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Liste d'épices et aromates

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Important : Comme tout produit végétal, les épices peuvent être dangereuses ! Merci de lire cette mise en garde

Cet article présente une liste non exhaustive de plantes dont les parties sont utilisées comme épices ou aromates. Elle est basée sur des travaux internationaux de standardisation (norme ISO et classification du Codex Alimentarius).

Un magasin d'épices et d'aromates à Ispahan, en Iran.

La liste comprend également les herbes aromatiques, qui sont une sous-catégorie d'épices ou d'aromates, ainsi que de nombreuses plantes qui peuvent faire partie d'autres groupes (fruits, légumes, etc.) en fonction des parties utilisées et du mode d'utilisation (ingrédient principal ou assaisonnement).

Sources

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ISO

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L'Organisation internationale de normalisation a élaboré une norme internationale (ISO 676) établissant une liste non exhaustive de 109 plantes utilisées en tant qu'épices ou aromates. Ils y sont définis comme des « produits végétaux ou mélanges de ceux-ci, exempts de matières étrangères, utilisés pour donner de la saveur et de l’arôme et pour assaisonner les aliments ». La première édition de cette liste a été publiée en 1982, et la seconde en 1995. Plusieurs épices de la liste font elles-mêmes l'objet de normes internationales qui en donnent les spécifications précises[1].

Codex Alimentarius

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Le Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Il a établi une « classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale », dans laquelle chaque produit est identifié par un code. La classe A de cette classification (« produits d'alimentation primaire d'origine végétale ») contient un type 5 intitulé « herbes condimentaires et épices », qui suit les définitions suivantes :

  • « Les herbes condimentaires sont des feuilles, fleurs, tiges et racines provenant d’une variété de plantes (herbacées), utilisées en quantités relativement petites comme condiments pour aromatiser les aliments et boissons. Elles sont utilisées sous leur forme fraîche ou séchées naturellement. »
  • « Les épices sont les graines aromatiques, bourgeons, racines, rhizomes, écorces, gousses, fleurs ou parties de fleurs, baies et autres fruits d’une variété de plantes qui sont utilisés en quantités relativement faibles pour aromatiser les aliments. Elles sont consommées principalement sous leur forme séchée comme condiments. »

Chacun des deux groupes est lui-même divisé en plusieurs sous-groupes. En fonction des parties utilisées, une même plante peut être classée sous plusieurs codes[2].

Clé du tableau

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#ISO Numéro dans la liste associée à la norme ISO 676.
#CA Code dans la classification du Codex Alimentarius.
Image
 
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Nom commun Nom commun d'après les sources citées. Attention, les noms donnés à certains produits sont parfois moins précis ou contradictoires avec ceux utilisés en botanique.
Nom botanique Nom botanique
Famille Famille botanique
Partie utilisée Parties de la plante utilisées comme épice ou aromate.
Sous-groupe Sous-groupe dans la classification du Codex Alimentarius.
27 : Herbes condimentaires 28 : Épices Autres

Liste

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Liste internationale de plantes utilisées en tant qu’épices ou aromates
#ISO #CA Image Nom commun Nom botanique Famille Partie utilisée Sous-groupe
Liste ISO 676
1 HS 0772   Calamus, acore vrai Acorus calamus L. Araceae Rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
2 -   Cardamome de Madagascar Aframomum angustifolium (Sonn.) Schumann Zingiberaceae Fruit, graine -
3 -   Cardamome du Cameroun Aframomum hanburyi Schumann Zingiberaceae Fruit, graine -
4 HS 0775   Aframome d’Éthiopie Aframomum korarima (Pereira) Engl. Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
5 HS 3295   Maniguette, graine de paradis Aframomum melegueta (Roscoe) Schumann Zingiberaceae Fruit, graine 28-A. Épices
(graines)
6 VA 0388   Échalote Allium ascalonicum L. Liliaceae Bulbe 9. Légumes bulbeux
7 VA 0385   Oignon[a] Allium cepa L. Liliaceae Bulbe 9. Légumes bulbeux
8 VA 2615   Oignon-patate[2] Allium cepa var. aggregatum Liliaceae Bulbe 9. Légumes bulbeux
9 VA 0386   Ciboulette de Chine[2] Allium tuberosum Rottler ex Sprengel Liliaceae Bulbe, feuille 9. Légumes bulbeux
10 VA 0387   Ciboule Allium fistulosum L. Liliaceae Feuille et bulbe 9. Légumes bulbeux
11 VA 0384   Poireau Allium porrum L. Liliaceae Feuille et bulbe 9. Légumes bulbeux
12 VA 0381   Ail[b] Allium sativum L. Liliaceae Bulbe 9. Légumes bulbeux
13 VA 4155   Ciboulette, civette Allium schoenoprasum L. Liliaceae Feuille 9. Légumes bulbeux
14 HS 0783   Grand galanga Alpinia galanga (L.) Willd Zingiberaceae Rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
15 HS 0783   Petit galanga Alpinia officinarum Hance Zingiberaceae Rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
16 HS 0775   Cardamome du Bengale Amomum aromaticum Roxb. Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
17 HS 0775   Cardamome rond Amomum kepulaga Sprague et Burk.
syn. Amomum compactum Sol. ex Maton		 Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
18 -   Cardamome Kravanh, Krervanh Amomum krervanh Pierre ex Gagnepain Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
19 HS 0775   Grand cardamome, cardamome du Népal Amomum subulatum Roxb. Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
20 HS 3329   Cardamome tsao-ko Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
21 HH 0730   Aneth Anethum graveolens L. Apiaceae Fruit, feuille, sommité 27-A. Herbes
HS 0730   28-A. Épices
(graines)
22 -   Aneth de l'Inde Anethum sowa Kurz Apiaceae Fruit -
23 HH 0720   Angélique Angelica archangelica L. Apiaceae Fruit, pétiole, racine 27-A. Herbes
HS 0720   28-A. Épices
(graines)
HS 3360   28-D. Épices
(racine ou rhizome)
24 VL 0465   Cerfeuil Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. Apiaceae Feuille 13. Légumes feuilles
HS 3289   28-A. Épices
(graines
25 - 26 HH 0624   Céleri[c] Apium graveolens L. Apiaceae Fruit, racine, feuille 27-A. Herbes[d]
HS 0624   28-A. Épices
(graines)[d]
27 VR 0583   Raifort Armoracia rusticana P. Gaertn., B. Meyer et Scherb. Brassicaceae Racine 16. Légumes-racines et tubercules
28 HH 0749   Estragon[e] Artemisia dracunculus L. Asteraceae Feuille 27-A. Herbes
29 FT 0288   Bilimbi Averrhoa bilimbi L. Oxalidaceae Fruit 5. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau comestible
30 FT 0289   Carambole Averrhoa carambola L. Oxalidaceae Fruit 5. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau comestible
31 SO 0478   Moutarde brune, moutarde de l'Inde[f] Brassica juncea (L.) Czernj. et Cosson Brassicaceae Graine 23-A. Petites graines oléagineuses
32 SO 0485   Moutarde noire[f] Brassica nigra (L.) Koch Brassicaceae Graine 23-A. Petites graines oléagineuses
33 HS 3314   Cumin noir[2] Bunium persicum (Boiss.) B. Fedtsch Apiaceae Graine, tubercule 28-B. Épices
(fruit ou baie)
34 HS 3306   Câpre Capparis spinosa L. Capparidaceae Bouton floral 28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 0773   28-E. Épices
(bourgeons)
35 HS 0444   Poivrons, piments, paprika[g] Capsicum annuum L.[h] Solanaceae Fruit 28-I. Piments forts séchés[i]
36 HS 0444   Piments, poivrons[j] Capsicum frutescens L.[h] Solanaceae Fruit 28-I. Piments forts séchés[i]
37 -   Châtaigne de terre[k] Carum bulbocastanum L. Apiaceae Fruit, bulbe -
38 HH 3203   Carvi noir, carvi blond[k] Carum carvi L. Apiaceae Fruit 27-A. Herbes
HS 0774   28-B. Épices
(fruit ou baie)
39 HS 3307   Cannelle type Chine[l] Cinnamomum aromaticum Nees
syn. Cinnamomum cassia Nees ex Blume		 Lauraceae Écorce, feuille 28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 0777   28-C. Épices
(écorce)
HS 0776   28-E. Épices
(bourgeons)
40 HS 0777   Cannelle type Indonésie (Padang, Java)[l] Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Blume Lauraceae Écorce 28-C. Épices
(écorce)
41 HS 3312   Cannelle type Viêt-Nam[l] Cinnamomum loureirii Nees Lauraceae Écorce 28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 0777   28-C. Épices
(écorce)
42 HH 3276   Cannelle type Inde Cinnamomum tamala Nees Lauraceae Feuille, écorce 27-B. Feuilles de plantes ligneuses
43 HS 3312   Cannelle type Sri Lanka, Seychelles, Madagascar, Inde[m] Cinnamomum zeylanicum Blume Lauraceae Écorce, feuille
(fruit[2])		 28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 0777   28-C. Épices
(écorce)
44 HH 3209   Coriandre[n] Coriandrum sativum L. Apiaceae Feuille, fruit
(graine[2], racine[2])		 27-A. Herbes
HS 0779   28-A. Épices
(graines)
HS 3313   28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 3366   28-D. Épices
(racine ou rhizome)
45 HS 3380   Safran[o] Crocus sativus L. Iridaceae Stigmate 28-F. Épices
(fleurs ou stigmates)
46 HS 0780   Cumin[p] Cuminum cyminum L. Apiaceae Fruit 28-A. Épices
(graines)
47 HS 0794   Curcuma[q] Curcuma longa L. Zingiberaceae Rhizome, feuille 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
48 HH 3233   Lemongrass d’Amérique centrale Cymbopogon citratus (DC.) Stapf Poaceae Feuille 27-A. Herbes
49 -   Citronnelle type Sri Lanka Cymbopogon nardus (L.) Rendle Poaceae Feuille -
50 HS 0775   Cardamome de Malabar[r] Elettaria cardamomum (L.) Maton var. minuscula Burk. Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
51 Cardamome sauvage, cardamome du Sri Lanka[s] Elettaria cardamomum (L.) Maton var. major Thwaites Zingiberaceae Fruit, graine
52.1 HS 3361   Ase fétide Ferula assa-foetida L. Apiaceae Exsudat du rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)[t]
52.2 Ferula foetida (Bunge) Regel
52.3 Ferula narthex Boiss.
53 - 54 HH 0731   Fenouil[u] Foeniculum vulgare Miller Apiaceae Feuille, tige, fruit 27-A. Herbes[v]
HS 0731   28-A. Épices
(graines)[v]
55 HS 3317   Garcinia (gambooge[2]) Garcinia cambogia (Gaertn.) Desr. Clusiaceae Péricarpe du fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
56 FI 2487   Garcinia (kokam[2]) Garcinia indica (Thouars) Choisy Clusiaceae Péricarpe du fruit 6. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible
57 HH 0733   Hysope Hyssopus officinalis L. Lamiaceae Feuille 27-A. Herbes
58 HS 3327   Badiane, anis étoilé[w] Illicium verum Hook.f. Illiciaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
59 HS 0786   Genièvre[x] Juniperus communis L. Cupressaceae Fruit (baie) 28-B. Épices
(fruit ou baie)
60 HS 0783   - Kaempferia galanga L. Zingiberaceae Rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
61 HH 0723   Laurier d’Apollon, laurier commun, laurier noble, laurier sauce[y] Laurus nobilis L. Lauraceae Feuille 27-B. Feuilles de plantes ligneuses
62 HH 0735   Livèche Levisticum officinale Koch Apiaceae Fruit, feuille 27-A. Herbes
HS 0735   28-A. Épices
(graines)
HS 3370   28-D. Épices
(racine ou rhizome)
63.1 HH 3245   Origan du Mexique Lippia graveolens Kunth. Verbenaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
63.2 Lippia berlandieri Schauer
64 FI 0345   Mangue (voir amchur) Mangifera indica L. Anacardiaceae Fruit non mûr (tranche séchée) 6. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible
65 HH 0721   Mélisse Melissa officinalis L. Lamiaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
66 HH 0738   Menthe type Japon, Brésil, Chine Mentha arvensis L. Lamiaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
67 HH 0738   Menthe bergamote Mentha citrata L. Lamiaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
68 HH 0738   Menthe poivrée[z] Mentha x piperita L. Lamiaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
69 HH 0738   Menthe douce, menthe verte[aa] Mentha spicata L. Lamiaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
70 HH 0729   Feuille de Murraya Murraya koenigii (L.) Sprengel Rutaceae Feuille 27-B. Feuilles de plantes ligneuses
71 -   Muscade type Papua Myristica argentea Warb. Myristicaceae Graine (amande) -
Macis type Papua Arille
72 HS 0789   Muscade type Indonésie, type Siauw[ab] Myristica fragrans Houtt. Myristicaceae Graine (amande) 28-A. Épices
(graines)
HS 0788   Macis type Indonésie, type Siauw[ab] Arille 28-G. Épices
(arille)
73 -   Nigelle de Damas Nigella damascena L. Ranunculaceae Graine -
74 HS 3285   Nigelle Nigella sativa L. Ranunculaceae Graine 28-A. Épices
(graines)
75 HH 0722   Basilic[ac] Ocimum basilicum L. Lamiaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
HS 0722   28-A. Épices
(graines)
76 HH 0736   Marjolaine[ad] Origanum majorana L. Lamiaceae Feuille, bouton floral 27-A. Herbes
HS 3300   28-A. Épices
(graines)
77 HH 0736   Origan[ae] Origanum vulgare L. Lamiaceae Feuille, fleur 27-A. Herbes
HS 3300   28-A. Épices
(graines)
78 HH 3246   Pandanus Pandanus amaryllifolius Roxb. syn. Pandanus latifolius Hassk. var. minor Pandanaceae Feuille 27-A. Herbes
79 SO 0698   Pavot à œillette Papaver somniferum L. var. nigrum Papaveraceae Graine 23-A. Petites graines oléagineuses
80 HH 0740   Persil Petroselinum crispum (Miller) Nyman ex A.W. Hill syn. Petroselinum hortense auct. syn. Petroselinum sativum Hoffm. Apiaceae Feuille, racine 27-A. Herbes
HS 0740   28-A. Épices
(graines)
81 HS 0792   Piment dit « de la Jamaïque »[af] Pimenta dioica (L.) Merr. Myrtaceae Fruit immature, feuille 28-B. Épices
(fruit ou baie)
82 -   Bay Pimenta racemosa (Miller) J. Moore Myrtaceae Fruit, feuille -
83 HH 3191   Anis vert Pimpinella anisum L. Apiaceae Fruit 27-A. Herbes
HS 0771   28-A. Épices
(graines)
84 HS 3331   Poivre des Achantis Piper guineense Schumann et Thonn. L. Piperaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
85 HS 0791   Poivre long Piper longum L. Piperaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
86 HS 0790   Poivre noir, poivre blanc, poivre vert[ag] Piper nigrum L. Piperaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)[ah]
87 FI 0355   Grenade Punica granatum L. Punicaceae Graine (séchée avec la chair) 6. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible
88 HH 0741   Romarin[ai] Rosmarinus officinalis L. Lamiaceae Sommité, feuille 27-A. Herbes
89 HH 0743   Sauge officinale[aj] Salvia officinalis L. Lamiaceae Sommité, feuille 27-A. Herbes
90 HH 0745   Sarriette des jardins[ak] Satureja hortensis L. Lamiaceae Sommité, feuille 27-A. Herbes
91 HH 0745   Sarriette des montagnes[al] Satureja montana L. Lamiaceae Feuille, rameau 27-A. Herbes
92 HS 3325   Baies roses, faux poivrier, poivrier de l'Amérique Schinus molle L. Anacardiaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
93 HS 3325   Poivre du Brésil Schinus terebinthifolius Radde Anacardiaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
94 SO 0700   Sésame Sesamum indicum L. Pedaliaceae Graine 23-A. Petites graines oléagineuses
95 SO 0485   Moutarde blanche[f] Sinapis alba L. Brassicaceae Graine 23-A. Petites graines oléagineuses
96 HS 0778   Clou de girofle[am] Syzygium aromaticum (L.) Merr. et Perry syn. Eugenia caryophyllus (Sprengel) Bullock et S. Harrison Myrtaceae Bouton floral 28-E. Épices
(bourgeons)
97 HS 0369   Tamarin Tamarindus indica L. Fabaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)[an]
98 HH 0750   Serpolet Thymus serpyllum L. Lamiaceae Sommité, feuille 27-A. Herbes
99 HH 0750   Thym, thym commun[ao] Thymus vulgaris L. Lamiaceae Sommité, feuille 27-A. Herbes
100 HS 3281   Ajowan Trachyspermum ammi (L.) Sprague Apiaceae Fruit 28-A. Épices
(graines)
101 HH 3219   Fenugrec[ap] Trigonella foenum-graecum L. Fabaceae Graine, feuille 27-A. Herbes
HS 0782   28-A. Épices
(graines)
102 HS 0795   Vanille Bourbon, Vanille Indonésie, Vanille Mexique Vanilla planifolia Andrews syn. Vanilla fragrans (Salisb.) Ames Orchidaceae Fruit (gousse) 28-B. Épices
(fruit ou baie)
103 HS 0795   Vanille Tahiti Vanilla tahitensis J. Moore Orchidaceae Fruit (gousse) 28-B. Épices
(fruit ou baie)
104 HS 0795   Vanillon des Antilles Vanilla pompona Schiede Orchidaceae Fruit (gousse) 28-B. Épices
(fruit ou baie)
105 HS 3319   Poivre de Guinée, kani Xylopia aethiopica (Dunal) A. Rich Annonaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
106 HS 3323   Poivre de Sechuang, poivre de Chine Zanthoxylum bungei Planch. syn. Zanthoxylum bungeanum Maxim. Rutaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
107 -   Poivre de Chine, poivre de l'Himalaya Zanthoxylum acanthopodium DC. Rutaceae Fruit -
108 HH 3266   Poivre du Japon Zanthoxylum piperitum DC. Rutaceae Fruit 27-B. Feuilles de plantes ligneuses
HS 3323   28-B. Épices
(fruit ou baie)
109 HS 0784   Gingembre[aq] Zingiber officinale Roscoe Zingiberaceae Rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
Autres herbes condimentaires signalées par le Codex
- HH 3190   Aigremoine Agrimonia eupatoria L. Rosaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
- HH 3193   Herbe sucrée des Aztèques Lippia dulcis (L.) Roxb. Verbenaceae Feuille, sommité
- HH 3196   Herbe à bison Anthoxanthum nitens (Weber) Y. Schouten & Veldkamp Poaceae Feuille
- HH 3197   Grande mauve Malva sylvestris L. Malvaceae Feuille, plante entière
- HH 0724   Bourrache Borago officinalis L. Boraginaceae Feuille, fleur
- HH 0724   Bourrache indienne Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng. Lamiaceae Feuille, sommité
- HH 0725   Pimprenelle Sanguisorba minor Scop. Rosaceae Feuille
  Grande pimprenelle Sanguisorba officinalis L.
- HH 3200   Calament à grandes fleurs Calamintha grandiflora (L.) Moench Lamiaceae Feuille, sommité
  Calament népéta Calamintha nepeta (L.) Savi
- HH 3208   Gattilier Vitex agnus-castus L. Verbenaceae Feuille, sommité, fruit
- HH 3210   Coriandre bolivienne Porophyllum ruderale (Jacq.) Cass. Asteraceae Feuille
- HH 3211   Coriandre vietnamienne Persicaria odorata (Lour.) Sojak. Polygonaceae Feuille
- HH 0748   Menthe-coq Tanacetum balsamita L. Asteraceae Feuille
- HH 3212   - Marsilea crenata C. Presl. Marsileaceae Feuille
- HH 3213   Panicaut fétide Eryngium foetidum L. Apiaceae Feuille, graine[ar]
- HH 3214   Plante de curry Helichrysum italicum (Roth.) G. Don Asteraceae Feuille, sommité
- HH 3215   Dokudami Houttuynia cordata Thunb. Saururaceae Feuille
- HH 3216   Épazote Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants Chenopodiaceae Feuille
- HH 3217   Onagre bisannuelle Oenothera biennis L. Onagraceae Feuille
- HH 3221   Tabouret des champs Thlaspi arvense L. Brassicaceae Feuille
- HH 3223   Gambir Uncaria gambir (W. Hunter) Roxb. Rubiaceae Feuille
- HH 3225   Germandrée dorée Teucrium polium L. Lamiaceae Feuille
- HH 3229   Cryptoténie du Canada Cryptotaenia canadensis (L.) DC. Apiaceae Feuille
- HH 0732   Marrube blanc Marrubium vulgare L. Lamiaceae Feuille
- HH 3230   Hysope anisée Agastache foeniculum (Pursh) Kuntze Lamiaceae Feuille
- HH 3231   Jasmin Jasminum officinale L. Oleaceae Feuille
- HH 3232   Thé du Labrador Rhododendron groenlandicum (Oeder) Kron & Judd Ericaceae Feuille
  Rhododendron tomentosum Harmaja
- HH 0734   Lavande Lavandula angustifolia Mill. Lamiaceae Feuille, sommité
- HH 3234   Sariette citronnelle Micromeria biflora (Buch.-Ham. ex D.Don.) Benth. Lamiaceae Feuille, sommité
- HH 3236   Guimauve officinale Althaea officinalis L. Malvaceae Feuille
- HH 3237   Reine-des-prés Filipendula ulmaria (L.) Maxim. Rosaceae Feuille
- HH 3238   Menthe coréenne Agastache rugosa (Fisch. & C.A. Mey) Kuntze Lamiaceae Feuille
- HH 3239   Mioga Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe Zingiberaceae Jeune pousse, bourgeon de fleur
- HH 3240   Monarde Monarda didyma L. Lamiaceae Feuille
  Monarda fistulosa L.
  Monarda punctata L.
- HH 3244   Ortie Urtica dioica L. Urticaceae Feuille
- HH 3248   Gotu Kola Centella asiatica (L.) Urb. Apiaceae Feuille
- HH 3249   Pérille Perilla frutescens (L.) Britton Lamiaceae Feuille
- HH 3251   Limnophile aromatique Limnophila chinensis (Osbeck) Merr. syn. Limnophila aromatica (Lam.) Merr. Plantaginaceae Feuille
- HH 3252   Santoline Santolina rosmarinifolia L. Asteraceae Feuille
- HH 0746   Oseille commune Rumex acetosa L. Polygonaceae Feuille
- HH 0754   Aurone Artemisia abrotanum L. Asteraceae Feuille
- HH 3253   Chanvre d’eau Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni Asteraceae Feuille
- HH 0747   Cerfeuil musqué Myrrhis odorata (L.) Scop. Scandiceae Feuille
- HH 3254   Acajou de Chine Toona sinensis (A. Juss.) M. Roem. Meliaceae Jeune feuille
- HH 3255   Véronique officinale Veronica officinalis L. Plantaginaceae Feuille
- HH 3256   Wasabi Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. Brassicaceae Tige, feuille[as]
- HH 3257   Renouée poivre d'eau Persicaria hydropiper (L.) Delabre Polygonaceae Feuille
- HH 3258   Bétel sauvage Piper sarmentosum Roxb. Piperaceae Feuille
- HH 0751   Barbarée vulgaire Barbarea vulgaris W.T. Aiton. Brassicaceae Feuille
  Cresson de terre Barbarea verna (Mill.) Asch.
- HH 0752   Gaulthérie couchée Gaultheria procumbens L. Ericaceae Feuille
- HH 3259   Achillée millefeuille Achillea millefolium L. Asteraceae Feuille
- HH 3261   Herbe sacrée Eriodictyon californicum (Hook. & Arn.) Torr. Hydrophyllaceae Feuille
- HH 3262   Yomogi Artemisia princeps L. Asteraceae Feuille
- HH 3263   Myrrhe anisée Syzygium anisatum (Vickery) Craven & Biffen Myrtaceae Feuille 27-B. Feuilles de plantes ligneuses
- HH 3264   Boldo Peumus boldus Molina Monimiaceae Feuille
- HH 3265   Damiana Turnera diffusa Willd. Passifloraceae Feuille
- HH 3268   Myrte citronné Backhousia citriodora F. Muell. Myrtaceae Feuille
- HH 3269   Tilleul Tilia americana L. Tiliaceae Feuille
- HH 3270   Mûrier Morus spp. Moraceae Feuille
- HH 3271   Myrte commun Myrtus communis L. Myrtaceae Feuille
- HH 3272   Menthe d'Australie Prostanthera rotundifolia R.Br. Lamiaceae Feuille
- HH 0742   Rue Ruta graveolens L. Rutaceae Feuille
- HH 0742   Cassia du Siam Senna siamea (Lam.) H. S. Irwin & Barneby Fabaceae Feuille
- HH 0744   Sassafras Sassafras albidum (Nutt.) Nees Lauraceae Feuille
- HH 3235   Souci Calendula officinalis L. Asteraceae Fleur, feuille[at] 27-C. Fleurs comestibles
- HH 3278   Courgette Cucurbita pepo L. Cucurbitaceae Fleur
- HH 3279   Lis d’un jour Hemerocallis sp. Liliaceae Fleur
- HH 3280   Pâquerette Bellis perennis L. Asteraceae Fleur
- HH 3281   Géranium Pelargonium crispum (P.J.Bergius) L’Her. Geraniaceae Fleur, feuille[au]
  Pelargonium graveolens L’Her.
- HH 0737   Tagète Tagetes minuta L. Asteraceae Fleur, feuille[av]
  Tagetes tenuifolia Cav.
- HH 3282   Capucine Tropaeolum majus L. Tropaeolaceae Fleur, feuille[aw]
  Tropaeolum minus L.
- HH 3283   Violette Viola odorata L. Violaceae Fleur
  Viola tricolor L.
Autres épices signalées par le Codex
- HS 3280   Roucou Bixa orellana L. Bixaceae Graine 28-A. Épices
(graines)
- HS 3282   Ambrette Abelmoschus moschatus Medik. Malvaceae Graine
- HS 3284   Nigelle des champs Nigella arvensis L. Ranunculaceae Graine
- HS 3286   Fausse noix de muscade Monodora myristica (Gaertn.) Dunal Annonaceae Graine
- HS 3287   Bancoulier[ax] Aleurites moluccanus (L.) Willd. Euphorbiaceae Graine
- HS 3288   Dartrier Senna alata (L.) Roxb. Caesalpiniaceae Graine
- HS 3290   Torreya Torreya grandis Fortune Taxaceae Graine
- HS 3296   Guarana Paullinia cupana Kunt Sapindaceae Graine
- HS 3298   Mahaleb Prunus mahaleb L. Rosaceae Graine
- HS 3301   Chardon-Marie Silybum marianum (L.) Gaertn. Asteraceae Graine
- HS 3302   - Acacia victoriae Bent. Mimosaceae Graine
- HS 3304   Ashwagandha Withania somnifera (L.) Dunal Solanaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
- HS 3305   Badamier Terminalia bellirica (Gaertn.) Roxb. Combretaceae Fruit
- HS 0775   - Amomum villosum Lour. Zingiberaceae Fruit
- HS 3308   Troène de Chine Vitex negundo L. Verbenaceae Fruit, racine[ay]
- HS 3309   Cornouiller officinal Cornus officinalis Sieb. & Zucc. Cornaceae Fruit
- HS 3310   Aubépine chinoise Crataegus pinnatifida Bunge Rosaceae Fruit
- HS 3315   Poivre Dorrigo Tasmannia stipitata (Vick.) A.C. Smith Winteraceae Fruit, feuille[az]
- HS 3316   Eucalyptus Eucalyptus spp. Myrtaceae Fruit, écorce[ba]
- HS 3318   Gardénia Gardenia jasminoides J.Ellis Rubiaceae Fruit
- HS 3320   Luo han guo Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffry ex. A.M. Lu & Zhi Y. Zhang Cucurbitaceae Fruit
- HS 3321   Fruit miracle Synsepalum dulcificum (Scumach. & Thonn.) Daniell Sapotaceae Fruit
- HS 3322   Cubèbe Piper cubeba L. f. Piperaceae Fruit
- HS 3323   Poivre du Sichuan Zanthoxylum schinifolium Siebold & Zucc. Rutaceae Fruit
  Zanthoxylum simulans Hance
- HS 3324   Poivre de Tasmanie Tasmannia lanceolata (Poir.) A.C. Sm Winteraceae Fruit, feuille[az]
- HS 3326   Santal rouge Pterocarpus santalinus L. f. Fabaceae Fruit
- HS 3328   Sumac des corroyeurs Rhus coriaria L. Anacardiaceae Fruit
- HS 0370   Fève tonka Dipteryx odorata (Aubl.) Willd. Fabaceae Fruit
- HS 3330   Uzazi Zanthoxylum gilletii (De Wild.) P.G.Waterman Rutaceae Fruit
- HS 3332   Angostura Angostura trifoliata (Willd.) T. S. Elias Rutaceae Écorce 28-C. Épices
(écorce)
- HS 3333   - Canella winterana (L.) Gaertn. Canellaceae Écorce
- HS 3334   Cascara Frangula purshiana (DC.) A. Gray Rhamnaceae Écorce
- HS 3335   Cachoutier Senegalia catechu (L. f.) P. J. H. Hurter & Mabb. Fabaceae Extrait du bois
- HS 3336   Copaïba Copaifera officinalis (Jacq.) L. Caesalpiniaceae Oléorésine
- HS 3338   Eucommina Eucommia ulmoides Oliv. Eucommiaceae Écorce
- HS 3339   Encens Boswellia sacra Flueck. Burseraceae Gomme-résine
Boswellia serrata Roxb. ex Colebr.
- HS 3340   Galbanum Ferula gummosa Boiss. Apiaceae Gomme-résine
- HS 3341   Gaïac Guaiacum officinale L. Zygophyllaceae Résine
- HS 3342   Guggul Commiphora wightii (Arn.) Bhandari Burseraceae Résine
- HS 3343   Gomme arabique Senegalia senegal (L.) Britton Fabaceae Gomme
- HS 3344   Gomme ghatti Anogeissus latifolia (Roxb. ex DC.) Wall. ex Guill. & Perr. Combretaceae Gomme
- HS 3345   Gomme karaya Sterculia urens Roxb. Sterculiaceae Gomme
- HS 3346   Gomme adragante Astragalus gummifer Labill. Fabaceae Gomme
- HS 3347   Aubépine noire Viburnum prunifolium L. Adoxaceae Écorce
- HS 3348   Magnolia Magnolia officinalis Rehder & E. H. Wilson Magnoliaceae Écorce
- HS 3349   Mastic Pistacia lentiscus L. Anacardiaceae Résine
- HS 3350   Myrrhe Commiphora myrrha (Nees) Engl. Burseraceae Gomme-résine
Commiphora africana (A. Rich.) Engl.
Commiphora kataf (Forssk.) Engl
- HS 3352   Pin maritime Pinus pinaster Aiton Pinaceae Écorce
- HS 3353   Prunier d'Afrique Prunus africana (Hook.f.) Kalkman Rosaceae Écorce
- HS 3354   Quassia Quassia amara L. Simaroubaceae Écorce
- HS 3355   Quebracho Aspidosperma quebracho-blanco Schltdl. Apocynaceae Écorce
- HS 3356   Quillaja Quillaja saponaria Molina Quillajaceae Écorce
- HS 3357   Quinquina Cinchona pubescens Vahkl Rubiaceae Écorce
Cinchona officinalis L.
- HS 3358   Simarouba Simarouba amara Aubl. Simaroubaceae Écorce
- HS 3359   Orme rouge Ulmus rubra Muhl. Ulmaceae Écorce
- HS 3362   Bai shu Atractylodes macrocephala Koidz. Asteraceae Rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
- HS 3363   Griffe de chat Uncaria tomentosa (Willd.) DC. Rubiaceae Racine
Uncaria guianensis (Aubl.) J. F. Gmel.
- HS 3365   Coptide chinois Coptis chinensis Franch. Ranunculaceae Rhizome
- HS 0781   Aunée Inula helenium L. Asteraceae Racine
- HS 3368   Curcuma rond Boesenbergia rotunda (L.) Mansf. Zingiberaceae Rhizome
- HS 0787   Réglisse Glycyrrhiza glabra L. Fabaceae Racine
- HS 3371   Astragale Astragalus membranaceus Fisch. ex Bunge Fabaceae Racine
- HS 3372   Prince du ginseng Pseudostellaria heterophylla (Miq.) Pax Caryophyllaceae Racine
- HS 3373   Temu lawak Curcuma zanthorrhiza Roxb. Zingiberaceae Racine
- HS 3374   Renouée à fleurs multiples Reynoutria multiflora (Thunb.) Moldenke Polygonaceae Tubercule
- HS 3375   Pivoine de Chine Paeonia lactiflora Pall. Paeoniaceae Racine
- HS 3376   Gentiane jaune Gentiana lutea L. Gentianaceae Racine, feuille[bb]
- HS 3377   Zédoaire Curcuma zedoaria (Cristm.) Roscoe Zingiberaceae Rhizome
- HS 3378   Chèvrefeuille du Japon Lonicera japonica Thunb. Caprifoliaceae Fleur 28-F. Épices
(fleurs ou stigmates)
- HS 3379   Kewra Pandanus fascicularis Lam. Pandanaceae Fleur
- HS 2206   Combava Citrus hystrix DC. Rutaceae Zeste, jus, feuille[bc] 28-D. Épices
(pelure d’agrume)
- HS 3381   Citron Citrus limon Burm. f. Rutaceae Zeste
- HS 3382   Orange Citrus sinensis Osbeck Rutaceae Zeste
- HS 3383   Mandarine satsuma (voir aussi chenpi) Citrus unshiu Marcow. Rutaceae Pelure
- HS 2211   Yuzu Citrus junos Siebold ex Tanaka Rutaceae Pelure

Notes

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  1. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 5559.
  2. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 5560.
  3. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 6574.
  4. ↑ a et b Également classés parmi les légumes : groupe 16, « Légumes-racines et tubercules » (var. rapaceum, le céleri-rave), et groupe 17, « Légumes tiges et à côtes » (var. dulce, le céleri-branche).
  5. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 7926.
  6. ↑ a b et c Spécifications données dans la norme IS0 1237.
  7. ↑ Spécifications données dans les normes IS0 972 et ISO 7540 .
  8. ↑ a et b Les nombreuses espèces du genre Capsicum qui ont été décrites sont si semblables qu’il est extrêmement difficile de rapporter un cultivar donné à telle ou telle de ces espèces. Les piments annuels à tige entièrement herbacée qui sont cultivés dans les régions tempérées et dans les régions subtropicales (« paprika » de l’Europe centrale, « piment rouge » et « poivron » de l’Europe méridionale, de l’Afrique du Nord et de l’Amérique du Nord) se rattachent au Capsicum annuum. Les piments, habituellement bisannuels ou trisannuels, à tige ligneuse à la base, qui sont cultivés dans les régions tropicales (par exemple, fruit de petite taille, à la flaveur très brûlante du « piment enragé ») se rattachent au Capsicum frutescens.
  9. ↑ a et b Seuls les produits séchés sont considérés comme des épices. Les fruits frais appartiennent au sous-groupe 012B « Piment et produits de type piment », classé parmi les légumes.
  10. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 972.
  11. ↑ a et b Spécifications données dans la norme IS0 5561.
  12. ↑ a b et c Spécifications données dans la norme IS0 6538.
  13. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 6539.
  14. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 2255.
  15. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 3632-1.
  16. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 6465.
  17. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 5562.
  18. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 882-1.
  19. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 882-2.
  20. ↑ Commercialisé en tant que racine, mais aussi en tant que produits (résine, poudre, farine) produits à partir de la gomme extraite de celle-ci.
  21. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 7927-l.
  22. ↑ a et b Également classés parmi les légumes : groupe 17, « Légumes tiges et à côtes ».
  23. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 11178.
  24. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 7377.
  25. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 6576.
  26. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 5563.
  27. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 2256.
  28. ↑ a et b Spécifications données dans la norme IS0 6577.
  29. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 11163.
  30. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 10620.
  31. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 7925.
  32. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 973.
  33. ↑ Spécifications données dans les normes IS0 959-1, IS0 959-2 et IS0 10621.
  34. ↑ Le poivre blanc est préparé à partir du poivre noir : les graines subissent un rouissage dans l’eau et sont séchées après avoir enlevé le mésocarpe. Le poivre rose est du poivre à l’état mature. Le poivre vert est du poivre rose récolté avant d’être mûr.
  35. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 11164.
  36. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 11165.
  37. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 7928-2.
  38. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 7928-1.
  39. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 2254.
  40. ↑ Concerne les variétés aigres. Les variétés douces sont classées sous le code FI 0369 du groupe 6, « Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible ».
  41. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 6754.
  42. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 6575.
  43. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 1003.
  44. ↑ Également classé sous le code HS 3292 dans le sous-groupe 28A, « Épices (graines) »
  45. ↑ Également classé sous le code VL 2786 parmi les légumes-feuilles, groupe 13.
  46. ↑ Également classé sous le code HH 3201 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  47. ↑ Également classés sous le code HH 3224 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  48. ↑ Également classés sous le code HH 3235 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  49. ↑ Également classés sous le code HH 0739 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  50. ↑ Également classé sous le code TN 3103 dans le groupe 22, « Fruits à coque d’espèces arborescentes ».
  51. ↑ Également classé sous le code HS 3364 dans le sous-groupe 28D, « Épices (racine ou rhizome) »
  52. ↑ a et b Également classé sous le code HH 3274 dans le sous-groupe 27B, « Feuilles de plantes ligneuses ».
  53. ↑ Également classé sous le code HS 3337 dans le sous-groupe 28C, « Épices (écorce) »
  54. ↑ Également classé sous le code HH 3260 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  55. ↑ Également classé sous le code HH 3267 dans le sous-groupe 27B, « Feuilles de plantes ligneuses »

Références

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  1. ↑ Organisation internationale de normalisation (ISO), Norme internationale 676 : Épices — Nomenclature botanique, Genève, , 2e éd., 21 p. (présentation en ligne).
  2. ↑ a b c d e f g h et i Commission du Codex Alimentarius, chap. VIII, partie A « Projet et avant-projet de révision de la classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale : Classe A, Produits d'alimentation primaire d'origine végétale ; Type 05, Herbes condimentaires et épices », dans Rapport de la cinquantième session du comité du codex sur les résidus de pesticides, Haikou, République populaire de Chine, , 128 p. (lire en ligne), p. 76 - 99.

Articles connexes

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