Moutarde blanche

Classification
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Capparales
Famille	Brassicaceae
Genre	Sinapis
Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae

Sinapis alba

La moutarde blanche (Sinapis alba), le sénevé, le sènevé ou la sanve, est une espèce de plante annuelle de la famille des Brassicacées, cultivée pour ses graines servant à la préparation de condiments.

Description

Après leur fécondation, les fleurs se transforment en siliques se développant tout le long de la partie supérieure de la plante.

C'est une plante herbacée annuelle de 50 à 80 cm de haut, à tiges assez ramifiées. De croissance rapide, elle peut arriver à maturité en à peine un mois.

Les feuilles pennatipartites sont très profondément divisées, sauf celles de la partie supérieure des tiges, à lobes plus ou moins arrondis.

Les fleurs, à pétales jaunes, parfois blancs, s'épanouissent tout l'été, de mai à septembre en répandant un doux parfum.

Le fruit est une silique bosselée, hérissée de poils, renfermant 4 à 8 graines. Le bec est nettement aplati en lame de sabre et est un peu plus long que les valves (à la différence de Sinapis arvensis au bec plus court). À maturité, les graines font de 1 à 2 mm et sont de couleur blanc-jaunâtre, beige.

La moutarde blanche pousse toute l'année. L'hiver lui convient bien car elle n'aime pas beaucoup le soleil.

Origine

Cette espèce est originaire d'Afrique du Nord, d'Europe (sauf les régions arctiques) et d'Asie occidentale (Proche-Orient)^[1].

C'est une plante commune en France, dans les champs et au bord des chemins. Elle est citée dans le capitulaire De Villis (fin du VIII^e ou début du IX^e siècle) parmi les plantes potagères et condimentaires recommandées.

Propriétés

Comme toutes les Brassicacées, la moutarde blanche contient un glucosinolate, nommé sinalbine. Lors du broyage des graines et de la rupture des compartiments cellulaires qui en résulte, la sinalbine entre en contact avec une enzyme, la myrosinase, et se dégrade en isothiocyanate de p-hydroxybenzoyle. C'est cette dernière molécule, soufrée, qui est responsable de l'arôme de moutarde^[2].

La moutarde blanche est aussi une plante hyperaccumulatrice, capable de fortement bioconcentrer le thallium par exemple (capacité démontrée en laboratoire pour des concentrations de 0,1, 0,05 et 0,01 mg/L⁻¹ dans l'eau disponible pour la plante, avec une voie d'incorporation qui varie beaucoup selon le mode de culture sur sol naturel ou en mode hydroponique notamment)^[3].

Utilisations

Les graines sont riches en lipides (environ 35 %) et produisent une huile à usage industriel ou alimentaire. Elles sont à la base de la préparation du condiment qui porte le même nom, la moutarde.

La moutarde blanche est aussi une plante fourragère et une plante mellifère.

Elle est parfois semée comme engrais vert ou « piège à nitrates », c'est-à-dire culture intercalaire évitant de laisser les champs à nu pour limiter le lessivage des nitrates solubles. Dans ce cas, semée par exemple après une céréale, elle doit être détruite avant la montée en graines pour éviter qu'elle se ressème naturellement et devienne une mauvaise herbe, notamment dans les cultures de colza.

Elle est aussi utile pour tuer les nématodes. De plus, sa racine puissante permet de briser les mottes d'argile d'un sol très lourd, et ainsi de faciliter l'incorporation d'humus et l'amélioration du sol.

Fleurs et feuilles, pétiolées et pennatifides.
Moutarde blanche.
Fruits avec long bec aplati.
Graines de moutarde blanche.
Moutarde blanche moulue.

Symbolique

Calendrier républicain

Le sènevé voyait son nom attribué au 29^e jour du mois de floréal du calendrier républicain / révolutionnaire français^[4], généralement chaque 18 mai du calendrier grégorien.

Annexes

Articles connexes

Moutarde noire | Moutarde brune | Moutarde des champs

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Liens externes

(en) Commission du Développement de la moutarde de la Saskatchewan
(fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Sinapis alba L.
(fr) Référence INPN : Sinapis alba L., 1753 (TAXREF)

Notes et références

↑ Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Versailles, Éditions Quæ, 2010, 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), « Annexes ».
↑ Marie-Pierre Arvy et Françoise Gallouin, Épices, aromates et condiments, Paris, Belin, 2003, 412 p. (ISBN 2-7011-3063-8, BNF 39003591)
↑ (en) Ondřej Holubík, Aleš Vaněk, Martin Mihaljevič et Kateřina Vejvodová, « Higher Tl bioaccessibility in white mustard (hyper-accumulator) grown under the soil than hydroponic conditions: A key factor for the phytoextraction use », Journal of Environmental Management, vol. 255,‎ 1^er février 2020, p. 109880 (ISSN 0301-4797, DOI 10.1016/j.jenvman.2019.109880, lire en ligne, consulté le 9 août 2022).
↑ Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 26.

[1] Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Versailles, Éditions Quæ, 2010, 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), « Annexes ».

[2] Marie-Pierre Arvy et Françoise Gallouin, Épices, aromates et condiments, Paris, Belin, 2003, 412 p. (ISBN 2-7011-3063-8, BNF 39003591)

[3] (en) Ondřej Holubík, Aleš Vaněk, Martin Mihaljevič et Kateřina Vejvodová, « Higher Tl bioaccessibility in white mustard (hyper-accumulator) grown under the soil than hydroponic conditions: A key factor for the phytoextraction use », Journal of Environmental Management, vol. 255,‎ 1^er février 2020, p. 109880 (ISSN 0301-4797, DOI 10.1016/j.jenvman.2019.109880, lire en ligne, consulté le 9 août 2022).

[4] Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 26.

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