Baie de genièvre
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La baie de genièvre, appelée aussi baie de genévrier, est une galbule d'un bleu pruineux produite par les différentes espèces de genévriers.
Il ne s'agit pas à proprement parler d'une baie, mais d'une galbule exceptionnellement charnue et façonnée, ce qui a pour conséquence de lui donner l'apparence d'une baie (pseudo-baie). Au sommet, la galbule laisse apparaître trois écailles ovulifères[1].
Les galbules appartiennent à plusieurs espèces, en particulier Juniperus communis, qui sont utilisés comme épice dans la cuisine européenne.
Utilisations
modifierPropriétés médicinales
modifierLes baies préparées en infusion ont des effets anti-infectieux et antiseptiques (contre les rhumatismes et les infections urinaires), stomachiques et digestifs. Dans la médecine traditionnelle des Alpes occidentales, elles sont préparées sous forme d'une confiture amère appelée dzenevrà[2], terme dérivant du nom de cette plante en valdôtain, dzenévro[3].
Plus qu'un traitement des digestions très difficiles et des gaz intestinaux, elles sont ajoutées préventivement lors de la préparation des plats un peu lourds (pâtés, choucroute) afin de faciliter leur digestion[4].
Épices
modifierLes baies de genièvre sont aussi utilisées dans la fabrication du gin. La baie de genévrier est la seule épice provenant des conifères[5], bien que le goudron de Norvège et l'écorce intérieure des arbres de pin soient parfois considérés comme des épices[réf. nécessaire].
Notes et références
modifier- Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Épices, aromates et condiments, Humensis, , p. 273.
- Le genévrier - Site web de la Maison des anciens remèdes.
- www.patoisvda.org - Dzenévro.
- François Couplan, Eva Styner, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Delachaux et Niestlé, , p. 22.
- (en) William M. Ciesla, Non-wood forest products from conifers, Food and Agriculture Organization of the United Nations, , 124 p. (ISBN 92-5-104212-8).
Voir aussi
modifierLiens externes
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- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
