Succès (pâtisserie)
Le succès est une pâtisserie française, consistant en un assemblage de biscuits aux amandes séparées par une ou plusieurs couches de crème mousseline. La crème mousseline est traditionnellement aromatisée au praliné, il est aussi possible d'en trouver à l'amande.
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Bien qu'il soit traditionnellement de forme circulaire il existe des variantes lui donnant une forme cubique ou bien rectangulaire pour des ventes individuelles notamment.
Le succès est caractérisé par son goût très sucré et doux, et une texture spéciale, crémeuse pour la crème mousseline et entre moelleux et craquant pour le biscuit aux amandes.
Origine
modifierC'est un gâteau dont il existe plusieurs variantes, les plus connues étant le russe[1] et la dacquoise[2].
Dès le début du XXe siècle, des pâtisseries du sud-ouest de la France en vendaient. On retrouve des témoignages datant de 1911 relatant l'achat de ce gâteau de fête le dimanche à la sortie de la messe[3]. La recette originelle est attribuée à Évariste Festal, pâtissier à Valence d'Agen au début du XXe siècle. Dans les années 1950, Gaston Lenôtre a fait connaître ce dessert au-delà de sa région d'origine.
Notes et références
modifier- « Recette russe », sur meilleurduchef.com (consulté le ).
- « Le meilleur pâtissier : la recette simple du succès », sur cuisineactuelle.fr (consulté le ).
- La Dépêche du Midi, 4 janvier 2009.
