Russe (pâtisserie)
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Le russe est une pâtisserie composée d'un biscuit à base d'amandes et de pâte de praliné[1].
| Russe | |
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| Lieu d’origine | Oloron-Sainte-Marie France |
|---|---|
| Créateur | Adrien Artigarrède |
| Date | 1925 |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Amandes entières (praliné), poudre d'amande, noisettes du Piémont, poudre de noisette, farine, lait, sucre, œufs, eau, beurre, gousses de vanille, sucre glace |
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Histoire
modifierLe gâteau est créé en 1925 par Adrien Artigarrède, un pâtissier béarnais installé à Oloron-Sainte-Marie. Il revisite une pâtisserie, le castel, inventée et populaire en Algérie. La recette originale reste depuis un secret de famille[2].
Son nom serait une référence à la région d'origine de son principal ingrédient, l'amande, importée de Crimée, et à son aspect rappelant les plaines enneigées de Russie du fait de sa couche de sucre glace[3].
Il est intégré au menu du palais de l'Élysée par François Mitterrand[3]. En , lors de la visite d'État du président chinois Xi Jinping en France, le gâteau est retiré du menu au dernier moment afin d’éviter tout malaise diplomatique dans le contexte de la guerre russe en Ukraine, la Chine étant un soutien de la Russie et la France de l'Ukraine[4],[3].
Notes et références
modifier- « Le Russe… Deuxième épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3 », sur mercotte.fr, (consulté le ).
- S.L., « Exclusif : Artigarrède dévoile la recette secrète de son gâteau russe ! » [archive du ], La République des Pyrénées, .
- E.P., « Visite de Xi Jinping : le gâteau «russe» prévu au menu remplacé pour raison diplomatique », Le Figaro, (consulté le ).
- J.V., « Vidéo - Ce dessert a été retiré du déjeuner entre Emmanuel Macron et Xi Jinping pour des raisons diplomatiques », sur TF1 INFO, (consulté le ).
Annexes
modifierLiens externes
modifier- « Russe d’Oloron », sur produits-de-nouvelle-aquitaine.fr (consulté le ).
