Crème mousseline
crème composée de crème pâtissière et de beurre
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La crème mousseline est une préparation de la pâtisserie composée de crème pâtissière et de beurre[1].
Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l'autre moitié lorsqu'elle est froide, en foisonnant[2] avec un fouet.
C'est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des paris-brest, des framboisiers ou des fraisiers. Elle peut remplacer la crème au beurre.[pourquoi ?]
Notes et références
modifier- « Recette de fraisier », sur mercotte.fr (consulté le ).
- « Foisonner », sur cuisineaz.com (consulté le ).
