Fondue vigneronne
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La fondue vigneronne est une fondue où viande, fruits de mer et légumes sont trempés dans du vin blanc bouillant pour y être cuits avant d'être dégustés.
| Fondue vigneronne | |
 Fondue vigneronne et ses différents ingrédients : viande, fruits de mer, légumes. | |
| Autre(s) nom(s) | Fondue au vin blanc |
|---|---|
| Lieu d’origine | Aquitaine |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Viande rouge, fruits de mer et légumes cuits dans du vin blanc épicé |
| Accompagnement | vin blanc sylvaner pinot blanc gewurztraminer arbois vin rouge pommard |
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Ingrédients
modifierOutre le vin blanc, ce mets nécessite du bouillon de volaille et des épices (cannelle, graines de coriandre, piments oiseaux, sel au céleri et d'ail, poivre blanc et noir)[1],[2]. À la viande rouge peuvent être adjoints des fruits de mer et des légumes (carotte, poireau, céleri, oignon), ainsi que des jaunes d'œuf et du persil pour clore ce mets[3].
Préparation
modifierLes épices sont placées dans un sachet de gaze fermé et plongées dans le bouillon et le vin, qui sont portés à ébullition[1],[2]. La viande, les légumes et les fruits de mer sont présentés sur des plats de service avec les sauces à fondue dans des raviers[3] et le mélange des sels dans un petit ramequin[1],[2]. Lorsque tout est consommé, il est de coutume de mettre dans un bol, pour chaque convive, un jaune d'œuf parsemé de persil sur lequel est versé du vin bouillant[3].
Accord mets/vin
modifierEn accompagnement, il peut être proposé des vins blancs d'Alsace tel que le sylvaner, le pinot blanc[3], le gewurtztraminer, ou un vin du Jura comme l'arbois. Pour les amateurs de rouge, un vin de Bourgogne, tel que le pommard[2].
Notes et références
modifier- « Fondue vigneronne de Guyenne au vin blanc », ja6.free.fr.
- « Fondue vigneronne au vin blanc », www.cuisineaz.com (consulté le 14 janvier 2019).
- Fondue vigneronne alsacienne au vin blanc.
Bibliographie
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