Umeshu
L'umeshu (梅酒, littéralement « alcool de prune ») est une boisson alcoolisée japonaise fabriquée à partir d'alcool (neutres, brassés ou distillés)[1] aromatisé par macération de prunes (梅, ume) de l'abricotier du Japon.
Fabrication
modifierMis en bouteille vers le mois de juin, les fruits mûrs macèrent dans l'alcool, généralement du shōchū, et dans le sucre, pendant six mois à un an. Pour une conservation plus longue, on conseille de retirer les prunes, qui peuvent alors être consommées nature ou cuites en compote.
Proportions habituelles[pas clair] :
- prunes : 42 %
- alcool (35° à 50°) : 42 %
- sucre : 16 %
La plupart des producteurs proposent des umeshu titrant entre 8 et 15 degrés[2]. Cependant, il est possible de trouver des cuvées allant jusqu'à 30° chez certains magasins spécialisés. La liqueur se conserve aisément cinq à dix ans, avec un goût de « noyau » plus prononcé.
Bien que cela soit déconseillé pour des raisons d'hygiène, notamment en cas de macération longue[3], il est possible de fabriquer son propre umeshu chez soi.
Consommation
modifierServi sec, avec des glaçons (rokku, de l'anglais « rock »), coupé à l'eau gazeuse (sōda wari, de l'anglais « soda » et de waru, « couper ») ou dilué dans de l'eau bouillante (oyu wari, de oyu, « eau chaude »), l'umeshu est très apprécié pour son parfum caractéristique et sa saveur fruitée et sucrée.
Dérivés
modifierIl existe aussi un vinaigre fait avec ces prunes (梅酢, umezu ou umesu) et une boisson non alcoolisée faite à base de ce vinaigre appelée ume-juice (梅ジュース, ume-jūsu, jus de prune).
Références
modifier- « Umeshu : Le guide ultime », sur MyUmeshu
- « L’alcool de prune umeshu, un délice à la conquête du monde », sur www.nippon.com, (consulté le ).
- (ja) 著者：mtwアキ 2019/10/18 2019/11/13 6分, « オリジナル梅酒を作ろう！おうちで簡単に美味しくできる自家製梅酒の作り方＆レシピ », sur ハウジー (consulté le ).
