Punch (boisson)
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Le punch ou ponch[1] Écouter est un cocktail-apéritif exotique traditionnel festif, préparé et servi dans un grand bol à punch (punch bowl), à base de mélange de rhum, jus de fruits, morceaux de fruits, sucre de canne, et épices[2].
| Punch | |
 Bol de punch aux fruits | |
| Région d'origine | Inde, Caraïbes |
|---|---|
| Alcool principal en volume | Rhum |
| Servi | Frais |
| Décoration / garniture | Morceaux de fruits |
| Type de verre | Grand bol à punch (punch bowl) |
| Ingrédients communs | Fruits, jus de fruit, sucre de canne, épices |
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Étymologie
modifierCe terme anglais d'Inde britannique trouve son origine dans le mot hindi panch ou pañc (ou du persan پنج) qui signifie « cinq », en référence aux cinq ingrédients de la recette d'origine de la cuisine indienne : arrack, thé, citron, cannelle, et sucre[3].
Histoire
modifierCe cocktail a une longue histoire qui commence avec les marins de la Royal Navy de l'Empire britannique, qui lorsqu'ils naviguaient dans les Caraïbes au XVIIe siècle, buvaient du punch à base de produits locaux, inspiré d'une recette de panch importée des Inde britannique, à base d'arrack, thé, citron, cannelle, et sucre[4].
Cette tradition est reprise au XVIIIe siècle par la Marine royale française et le punch planteur des Antilles françaises, ou au XIXe siècle par la marine espagnole avec la sangria de l'Empire espagnol.
Cette tradition culinaire exotique des Caraïbes est importée depuis en Angleterre et en France, généralement préparée et servie dans un grand bol à punch (punch bowl) pour de nombreux convives, avec de nombreuses variantes de recettes (alcoolisées ou non) à base généralement de rhum (tafia) des Caraïbes, de jus de fruits, de morceaux de fruits (salade de fruits, banane, ananas, orange, mandarine, citron, citron vert, pomme, poire...), de sucre de canne, et d'épices[5]. Le tout marine et macère au frais un ou deux jours[6], avant d’être servi individuellement au verre avec une louche, et de se boire comme du jus de fruit rafraîchissant, avec des effets du rhum[7],[8].
Charles Dickens’s Punch
modifierL'auteur anglais Charles Dickens (1812-1870) était un grand amateur réputé de punch anglais, avec sa propre recette de « Charles Dickens’s Punch » préparée à la façon d'un vin chaud, à base de rhum, Brandy, agrumes (citron, orange, muscade), thé noir et sucre, le tout flambé, et servi chaud (ou froid)[9]. Sa recette est publiée entre autres dans l'ouvrage Punch: The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl, de David Wondrich[10], ainsi qu'au musée Charles-Dickens de Londres[11].
Quelques variantes
modifierNotes et références
modifier- Selon les rectifications orthographiques du français en 1990
- « Punch », sur www.dictionnaire-academie.fr (consulté en ).
- Définition
- (en) Stephanie Butler, « The Surprising History of Punch. », sur history.com, (consulté le )
- « Recette punch antillaise avec fruits », sur www.saveursantilles.com (consulté en ).
- « Recette du cocktail Punch Antillais », sur www.recettes-cocktails.fr (consulté en ).
- (en) « A Vintage Cocktail That Packs A Punch. », sur npr.org, (consulté le )
- David Wondrich, Punch : The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl, New York : Penguin Group, , 296 p. (ISBN 978-0-399-53616-8, lire en ligne)
- « Drink Like Dickens With the Author’s Punch Recipe », sur www.atlasobscura.com (consulté en ).
- « Charles Dickens’s Punch », sur punchdrink.com (consulté en ).
- [vidéo] « Charles Dickens's Favourite Brandy Punch Recipe - 'Food Glorious Food': Cooking with Dickens », sur YouTube
