Boule de Berlin
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Une boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen ou simplement Berliner en allemand, Krapfen en allemand autrichien, Berlinerbol en néerlandais) est un beignet d'origine austro-allemande fait à partir de pâte levée frite dans de la graisse ou de l'huile, fourrée avant la cuisson à la marmelade, à la confiture ou à la crème pâtissière (costarde), et recouverte de sucre, généralement glacé ou impalpable après la cuisson. Plus rares sont les boules de Berlin fourrées au chocolat, au champagne, au moka ou à l'advocaat, voire sans accompagnements. Ceux-ci sont injectés à la seringue après cuisson.
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| Boule de Berlin | |
 Boules de Berlin de différents arômes | |
| Autre(s) nom(s) | Berliner Pfannkuchen (Allemagne, Autriche) Berlinerbol (Belgique néerlandophone) |
|---|---|
| Lieu d’origine | Allemagne |
| Place dans le service | Dessert, pâtisserie |
| Ingrédients | Beurre, farine, lait, levure, œufs, sucre |
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On consommait traditionnellement les Berliner à l'occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre et du carnaval. Cependant la vente des Berliner, dans les pâtisseries allemandes, et leur consommation ont désormais lieu à toute époque de l'année.
En Belgique, où elles sont très populaires, les boules de Berlin sont parfois aussi appelées « boules de l'Yser ». Cette appellation, dont l'usage est en déclin, a été créée après la Première Guerre mondiale, dans l'intention de remplacer la référence à la ville de Berlin, alors jugée indésirable, par une référence au front de l'Yser, qui joua un rôle important lors de cette guerre[1],[2].
Références
modifier- « Boules de Berlin ou de l'Yser ! », www.rtbf.be (consulté le 17 avril 2019).
- « Boules de Berlin et boules de l'Yser », www.forums.supertoinette.com (consulté le 17 avril 2019).
Annexes
modifierArticles connexes
modifier- Berliner Pfannkuchen (recette sur wikibooks)
- Ich bin ein Berliner
- Soufganiya
- Tarte tropézienne
