Isoascorbate de calcium

composé chimique

L'isoascorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide isoascorbique (acide érythorbique), de formule CaC12H14O12. C'est un additif alimentaire synthétique (numéro E318) utilisé comme antioxydant[2],[3].

Isoascorbate de calcium
Image illustrative de l’article Isoascorbate de calcium
Identification
Nom UICPA 5-(1,2-dihydroxyéthyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate de calcium
Synonymes

érythorbate de calcium, vitamine C6, sel de calcium de l'acide érythorbique

No CAS 99552-34-8
No E E318
Apparence solide blanc
Propriétés chimiques
Formule C12H14CaO12  [Isomères]
Masse molaire[1] 390,31 ± 0,018 g/mol
C 36,93 %, H 3,62 %, Ca 10,27 %, O 49,19 %,
Composés apparentés
Isomère(s) Ascorbate de calcium
Autres composés

Ascorbate de sodium
Ascorbate de potassium


Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Propriétés chimiques

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En tant que sel de l'acide érythorbique, l'isoascorbate de calcium possède la même configuration spatiale.

Deux molécules d'acide érythorbique se lient avec un atome de calcium au niveau de l'oxygène déprotoné par l'hydrogène acide pour former le sel.

 
Équilibre : déprotonation de l'acide D-érythorbique

 

L'isoascorbate de calcium fait partie des six esters stables de la vitamine C[réf. nécessaire] (acide L-ascorbique), avec les vitamines C1, C2, C3, C4 et C5.

De même, l'acide érythorbique peut être lié chimiquement :

Références

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  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. Codex Alimentarius, vol. 1A, , 2e éd. (lire en ligne), p. 142
  3. (en) Handbook of Preservatives, Synapse Info Resources, (lire en ligne), p. 312