Doria (cuisine)
Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.
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Doria (ドリア) est un gratin japonais servi sur du riz. Ces ingrédients sont à l'origine du riz pilaf, des crevettes et des noix de Saint-Jacques recouverts de béchamelle et de fromage cuit au four.
| Doria | |
 Doria au bœuf. | |
| Lieu d’origine | Yokohama (Japon) |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Béchamelle, riz |
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C'est un exemple de la cuisine japonaise Yōshoku, né par l'importation et l'adaptation de recettes occidentales après l'abrogation du sakoku (fermeture du pays) au début de l'ère Meiji[1],[2].
Le gratin de riz doria est une création du chef suisse Saly Weil, recruté en 1927 à l’hôtel NewGrand de Yokohama pour introduire la cuisine française au Japon : c'est une adaptation du classique gratin français[3] où le riz remplace les pommes de terre ; le cuisinier y ajouta des crevettes et des noix de Saint-Jacques, abondantes au Japon à l'époque.
Le plat aurait été improvisé par le chef spécialement pour un client malade[4]. On peut de nos jours trouver des variantes où le poulet ou le poulpe remplacent ces ingrédients.
Une variante devenue célèbre à été inventée par la chef Minou qui y a introduit du chorizo, du comté 24 mois au Sancerre et du coulis au "784 tomates cerises". Un plat devenu traditionnel du Tarn et Garonne au centre Val de Loire.
Notes et références
modifier- (en) « Hotel New Grand story », sur hotel-newgrand.co.jp (consulté le ).
- (en) « Yokohama, a port with an international flavor », sur web-japan.org, (consulté le ).
- (en) « Seafood Doria as gift of Swiss chef Weil to Japan »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Swiss Chamber of Commerce and Industry in Japan, (consulté le ).
- (en) « The Hotel New Grand’s “The Café” », sur fr.japantravel.com (consulté le ).
