Discussion:Pâtes alimentaires

Une idée de developpement de l'article...

Developper: - les méthodes de fabrication. Ok une extrudeuse pour les spagettis, mais pour les pates en forme de paniers...

- cadence de production (en fonction des types),

- usine de production

- problème de fabrication

- précautions sanitaires (pour éviter d'avoir des rats dans les sachets de pates par exemple(cf fait divers il y a un an ou deux)

(je sais, il est facile de donner des idées) Skiff 19 septembre 2007 à 21:48 (CEST)

N'y a-t-il pas une faute d'orthographe dans chaque nom de pâte? Les images les illustrant à l'unité, ne doit-il y pas avoir une terminaison en -o ?(exemple: spaghetto...)

Impérialisme ?

Même si les pâtes viennent historiquement de Chine, je trouve que la place faite aux seules pâtes chinoises (farine de riz) est déséquilibrée ne serait-ce que par rapport aux pâtes italiennes (farine de blé). Sans parler des versions alsaciennes, allemandes, savoyardes... Je propose de rééquilibrer au moins les catégories, avec une catégorie italienne. L'article liste de pâtes, me semble plus équilibré internationalement.

--AchilleT (d) 29 mai 2008 à 00:41 (CEST)

De plus en plus de gens étant intolérants au gluten, on a essayé de trouver un remplaçant au blé. Malheureusement sans gluten, il est quasiment impossible de faire des pates qui tiennent : Les seul succès sont avec du Mais ou du blé germé... Oubliez le riz, orge ou millet : sans ajout il n'est tout simplement pas possible de faire des pates. Mais alors me dites vous comment faisaient les chinois avant l'introduction du blé (5-3 siècle av JC) ? Finalement ils ne faisaient pas, les pates n'existaient pas en asie avant cette période, car ce n'était pas possible tout simplement. C'est justement ce fait qui a prouvé la manipulation pseudo-scientifique quand aux fausse découverte de nouilles datant de 2000 avant jc (parut dans nature en 2005) et qui a provoqué une controverse. Maintenant la légende de MarcoPolo est des nouilles est déjà morte depuis longtemps, puisque les pates existaient en europe depuis l'antiquité... Quand a savoir qui les a inventés personne n'as encore trouvé la réponse. (sinon que ce n'est ni les chinois, ni marco)

La cuisson des pâtes

J'ai ajouté, il faut au minimum 1 litre d'eau pour cuire 500 g de pâtes. Cela peut être utile de le savoir pour la culture et le côté pratique (gain de temps pour la montée en ébullition de l'eau ainsi qu'un besoin inférieur en énergie).

Je cuis toujours les pâtes en utilisant la proportion d'un litre pour 480 à 500 grammes de pâtes dans une casserole avec le couvercle fermé. L'eau recouvre d'environ 0.5 cm la surface des pâtes non cuites. J'utilise une plaque électrique, j'arrête le courant environ une minute après la mise des pâtes (environ 10 secondes) dans l'eau en ébullition à cause de l'inertie thermique. Puis je laisse cuire pendant environ 8 minutes pour avoir une texture entre al dente et fondante. Je ne remue pas durant toutes les étapes. Lors du repas les pâtes ne sont pas collantes et il n'est pas nécessaire d'égoutter les pâtes car l'eau n'est pas en quantité trop importante et suffisante pour une bonne cuisson. Il serait intéressant de chercher la proportion qui ne suivent pas le conseil d'un litre pour 100 g de pâtes sur internet et de le rajouter dans cette section. Je ne peux pas le faire car je n'ai pas assez de temps en ce moment.

Pour cuire le riz, je procède de la même manière. Mais j'en cuis beaucoup moins que les pâtes étant Français. Bonne fin de semaine Vi..Cult... dial. 13 décembre 2008 à 09:59 (CET)

---- Visu Je ne conteste pas votre réussite par votre mode cuisson peu orthodoxe, mais vous obtiendrez de bien meilleurs résultats en utilisant bien plus d'eau ET en laissant bouillir à la cuisson. Si ce n'est pas le cas, vous chargerez votre eau d'amidon et vous réussirez l'improbable chose qu'est de brûler... les pâtes, voire même l'eau !

J'ai encore trouvé mieux en 2010 : fini le risque de brûler mais les pâtes sont un peu collante (pas gênant) :

Environ 0,74 litre d'eau pour 500 g de pâte crues à chauffer dans une bouilloire électrique puis mettre l'eau bouillante sur les 500 g de pâtes crues qui sont dans une boite PP (code 5, polypropylène) puis mettre à environ 300 W (2 / 5 de puissance) au micro-onde pendant environ 8 minutes. On obtient des pâtes un peu collantes (pas gênant) qui sont bien cuites. Les pâtes obtenues sont pas trop gorgé d'eau, mais assez gonflé par l'eau suffisante. Pas d'eau à égoutté car absorbé. À suivre ce que l'on lit souvent sur les emballages : 5,0 litres d'eau pour 500 g de pâte crue (environ 7 fois plus). Très rapide et pas de risque . Vi..Cult... dial. 29 janvier 2011 à 18:10 (CET)

J'ai ajouté une précision sur la cuissons des pâtes avec peu d'eau. Selon une copine italienne (je sais, ce n'est pas une référence académique, mais bon, la cuisine des terroirs existe aussi), ce mode de cuisson était utilisé en Italie du sud car l'énergie y était rare et chère dans une contrée pauvre. On est en train d'y revenir pour des motifs d'écologie et d'économie d'énergie... Il faut que la casserole soit à moitié couverte. Le goût est excellent mais les pâtes sont moins croquantes qu'avec la cuisson al dente. En pratique, il faut juste assez d'eau pour que les pâtes trempent bien, c'est donc plus adapté pour des nouilles que pour des spaghettis. Dominique Michel (d) 7 mai 2011 à 12:03 (CEST)

Autres pays asiatiques, autres pâtes

Les pâtes se sont aussi répandues en asie (Japon, Corée, nombreux pays d'asie du sud-est).

Il existe au Japon des pâtes de kojac appelés shirataki (白滝, shirataki litt. « cascade blanche »), utilisé dans le nabe, le sukiyaki.

L'article étant assez abouti, je propose cet ajout, mais ne l'ai pas entrepris, le laissant aux auteurs principaux.

Francis.gernet (d) 2 décembre 2010 à 22:44 (CET)

Faute de grammaire

Je ne comprend pas pourquoi la petite correction que j'ai faite a été annulé (cf http://fr.wiki.x.io/w/index.php?title=P%C3%A2tes_alimentaires&action=edit&undoafter=61882640&undo=61888738) Je suis désolé, mais ce n'était pas inutile, il n'est pas français de dire "les pâtes se cuisent que dans l'eau en ébullition". Il faut dire "les pâtes ne se cuisent que dans de l'eau en ébullition" (à l'oral ca peut peut-être passer, mais certainement pas à l'écrit dans une encyclopédie) Merci

Vous avez raison, j'ai remis votre correction. Bonne soirée --Guil2027 (d) 5 février 2011 à 22:50 (CET)

Phrase étrange

Article: "En dehors de leur taux d'humidité, inférieur à 12 %, les pâtes sèches vendues dans le commerce ne contiennent généralement pas d’œufs."

Phrase etrange. Le début de la phrase (sans l'histoire des oeufs) devait être le début de ce qui est actuellement la seconde phrase du paragraphe.

A propos des oeufs: il y a beaucoup de pâtes sèches aux oeufs dans les supermarchés.

http://imworld.aufeminin.com/breves/D20100302/Nids-de-tagliatelles-aux-Oeufs-plein-air-Lustucru-r-150230_L.jpg

Aduanas Sardas

Cet article offre une lecture intéressante du commerce des pâtes alimentaires en Méditerranée d'après les registres du XIV^e et XVI^e siècles des douanes du port de Cagliari. Peut-être à développer ! --Bigfan (d) 26 mai 2012 à 18:50 (CEST)

Doute sur les plus anciennes pâtes

Bonjour,

un utilisateur conteste la validité du début de la section histoire, à savoir les plus anciennes traces de pâtes trouvées dans les ruines de Lajia. La source concernant ces traces de pâtes est un article de la BBC de 2005, reprenant semble-t-il Nature. Mais d'après la source trouvée par l'utilisateur, il y a une controverse à ce sujet.

J'ai pour le moment apposé juste un {{douteux}}, mais je crois qu'une réécriture de ce passage en intégrant cette source (voire peut-être une autre moins personnelle) pourrait être envisagée. Qu'en pensez-vous ? --Restefond (discuter) 10 août 2013 à 12:06 (CEST)

D'humide à sec et de sec à humide

Ai-je trop lu en diagonale ? Je ne vois pas d'explication sur la façon d'obtenir des pâtes sèches que l'on va (re)faire cuire ensuite...

Durée de cuisson

Pour les pâtes vendues en grandes surfaces, il est fréquent d'en trouver qui cuisent en 3 minutes, et d'autres en 6, 8 ou 11 minutes : à quoi est due une aussi grande disparité ? Des marques célèbres ont aussi cette disparité. Est-ce que cela a une influence sur le mode de fabrication, et la valeur nutritive ? Souvent, celles à cuisson rapide sont un peu plus chères, mais pas toujours. Merci. --Plijno (discuter) 1 octobre 2015 à 00:49 (CEST)

Macaroni (étymologie)

Le latin pasta viendrait du grec παστά. Je ne vois pas en quoi ça « explique » (dit la deuxième partie de la phrase, du 25 octobre 2016 à 15:45) l’appellation générique macaroni, dont l’étymologie est par ailleurs incertaine. Le lien logique invoqué n’est ni explicité ni évident (pour moi du moins). On reste sur sa faim. --Dominique Meeùs (discuter) 14 juillet 2019 à 09:42 (CEST)

Vous avez raison ! j'ai modifié. --Madamedekeravel (discuter) 16 juillet 2019 à 11:51 (CEST)

Palette Restauration rapide

Bonjour. Que fait la palette Restauration rapide en bas de cet article ? - p-2020-03-s Couarier 31 mars 2020 à 09:02 (CEST)