Discussion:Boulet à la liégeoise

Photo illustrative

Une photo serait pas mal pour illustrer l'article. Je vais essayer d'en trouver une sous licence libre. CrucialFriend (d) 8 décembre 2011 à 01:37 (CET)

À défaut, tu pourrais te mettre aux fourneaux et photographier tes préparations-maison ! - Cymbella (répondre) - 8 décembre 2011 à 09:29 (CET)

Pour les autres wikipédiens et surtout pour ma propre santé, il vaut mieux que j'évite de toucher toute poêle CrucialFriend (d) 8 décembre 2011 à 10:58 (CET)

Balleke

À Bruxelles, apparemment, ces préparations s'appelleraient des « ballekes » ou des « boulettes sauce tomate ». Ici même, sur Wikipédia en français, l'article Fricadelle prétend que l'origine des fricadelles seraient les « ballekes », mais en mettant « balleke » en lien avec « Boulet à la liégeoise ».

J'y ai été une fois mais je ne connais pas assez Bruxelles. Quelqu'un pourrait confirmer au moins pour les « ballekes » ? Avec des sources confirmées nous pourrions enrichir l'article avec de tels synonymes. Kintaro (discuter) 24 novembre 2015 à 14:55 (CET)

Salut, cette préparation est purement liégeoise. Les boulettes bruxelloises n'ont pas grand chose en commun si ce n'est... d'être des boulettes de viande :-) Tu devrais plutôt mettre cette discussion sur l'article [Boulette_de_viande] --CRJO (discuter) 24 novembre 2015 à 15:00 (CET)

Je ne prétendais pas que ce fût une préparation bruxelloise, je parlais du nom qu'on lui donne à Bruxelles. Mais je comprends maintenant (merci) que balleke est le nom des boulettes de viande conventionnelles, tout simplement. Le mieux, pour moi, est d'avertir le lecteur qu'à Bruxelles ce terme se réfère aux boulettes, mais qu'il est par extension aussi utilisé pour le boulet à la liégeoise. Il y a des sources sur internet qui l'affirment, à nous de décider ce que valent ces sources... Kintaro (discuter) 25 novembre 2015 à 12:24 (CET)

Sauce liégeoise ou sauce lapin ?

Bonjour,

Depuis ma lecture du livre Le Petit Traité de la boulette de Pierre-Brice Lebrun, je m'interroge devant l'excès de précisions fournies et l'absence de sources : aucune référence ne vient conforter l'existence ou le rôle de cette Mme Lapin. (A l'heure actuelle, je ne trouve par ailleurs dans l'annuaire aucune personne portant ce nom en province de Liège ou de Namur et une seule à Bruxelles…)

En toute rigueur scientifique, il ne me semble donc pas qu'on puisse reprendre ainsi cette affirmation que cette sauce lapin tiendrait son nom de cette dame… Enfin, dans mon enfance liégeoise, on distinguait clairement la sauce liégeoise (sirop dit de Liège, vinaigre, oignons, laurier) et sauce lapin (cassonade, vinaigre, oignons, pruneaux). La présence de pruneaux étant l'élément le plus discriminant entre les deux.

J'aimerais avoir l'avis d'autres personnes avant d'intervenir sur l'article… AdM (discuter) 5 janvier 2016 à 20:29 (CET)

Perso je suis d'accord, je trouve peu de sources sur ce sujet et elles semblent toutes provenir d'une même et unique source qui me semble discutable. --CRJO (discuter) 6 janvier 2016 à 08:42 (CET)

J'ai toujours entendu dire que la sauce du boulet s'appelait sauce lapin parce que c'est la sauce qui était utilisée pour préparer le lapin en région liégeoise. Nous mangions donc du lapin sauce lapin. ^^

Je n'ai jamais entendu cette histoire d'une femme dont le nom aurait été Lapin.

Autre chose : Le persil était rarement utilisé en région liégeoise. C'est par facilité qu'on prétend aujourd'hui qu'il est un ingrédient des boulets liégeois. En région liégeoise, l'herbe qui était d'usage commun, c'est la marjolaine. Je vous conseille de préparer vos boulets avec de la marjolaine la prochaine fois que vous en ferez. Le goût est sublimé en plus d'être plus authentique.

Voilà, c'est l'avis d'un vieux liégeois de près de septante ans. 85.201.121.198 (discuter) 10 octobre 2024 à 06:40 (CEST)

Source de la Sauce lapin

Le Petit Traité de la boulette, Pierre-Brice Lebrun, Éditions Le Sureau,: je l'ai lu également ; la source n'est pas très claire …; je vais continuer ma recherche --Breugelius (discuter) 7 mars 2016 à 17:49 (CET)

La sauce Lapin

Dans le n° Special de "La vie Liégeoise" en 1982, Jean-Denis Boussart, mayeur d'Outremeuse pendant de longues années, cite une recette de la "Sauce Friture" qui viendrait d'un vieux bistrot "Chez Marie", Place Warihèt en Outremeuse. La place et le bistrot n'existe plus. Il semble que ce soit une sauce aux ognons et à la biere brune, avec du sirop de Liège et de la noix de muscade. Yannick Delairesse, dans son ouvrage de 1989, Cuisine traditionnelle au pays de Liège, cite et s'empare de la même anecdote. il semble que ce soit une ancienne recette d'une sauce que l'on utilisait pour le lapin et qu'elle convienne avec les boulets. --Breugelius (discuter) 8 mars 2016 à 18:48 (CET)

Boulet de Cristal

@AdM bonsoir, je doute que les Oscars soient comparables avec le boulet de Cristal : soit le prix est reconnu médiatiquement et dispose de suffisamment de couverture journalistique pour justifier un article à part entière avec éventuellement une reprise des lauréats dans le texte, soit ce n'est pas le cas et il n'est pas pertinent de lister les gagnants dans un article qui traite de cette spécialité culinaire en général ; n'importe qui peut créer un prix annuel. Il me semble qu'on est plus dans le second cas que dans le premier ici ; si cette récompense a fait l'objet de quelques articles centrés à travers le temps dans la presse régionale, les récipiendaires ne sont pas republiés annuellement dans des médias fiables. Les reprendre sur Wikipédia me paraît donc superflu, d'où ma suppression d'hier pour laisser seulement une rapide présentation du prix, conforme aux sources. Cordialement, — Bru ^[M'écrire] 9 janvier 2022 à 20:16 (CET)

Bonsoir @Bru Water, Merci pour ta réponse.

Si le Boulet de cristal n'a évidemment pas le même retentissement que les Oscars, sa renommée locale n'est plus à faire, comme en témoigne sa mention annuelle dans les médias, même nationaux (RTBF : « C’est toujours un petit événement dans le monde de la gastronomie liégeoise : la Confrérie du Gay Boulet a remis ce dimanche son Boulet de Cristal, un prix qui récompense ce qu’elle juge être le meilleur boulet liégeois de l’année ») ; ce n'est pas pour autant qu'il devrait nécessairement avoir un article séparé. Néanmoins, comme utilisateur de l'encyclopédie, je trouve utile de pouvoir y retrouver quelque part ce palmarès, rassemblé et tenu à jour. C'est dans cet esprit d'avoir une encyclopédie un peu à mon goût, dans le respect des principes définis collectivement, que parfois je me donne la peine d'y contribuer.

J'ai toujours un peu de peine avec un argument du genre « on n'en a pas fait assez, alors on va faire moins ». Ce n'est pas parce qu'il n'y a pas d'article dédié exclusivement à ce prix (qui n'a de sens que par rapport au boulet à la liégeoise) qu'on doit le traiter au plus bref dans cet article. De même, on peut regretter que les commentaires suscités chaque année dans les médias ne soient pas référencés, même si l'information en elle-même, étant vérifiable sur le site de la confrérie et ne prêtant pas à débat, n'a pas vraiment besoin de plus de sources. J'en ai quand même apporté deux ou trois pour les dernières éditions.

Cela dit, ce n'est pas la partie de l'article qui va occuper la plus grande part de mon temps. Il y a d'autres choses plus intéressantes qui sont depuis longtemps en attente d'amélioration mais ça prend du temps… AdM (discuter) 11 janvier 2022 à 01:10 (CET)

Si vous trouvez que cet historique des lauréats est trop encombrante, peut-être pourrait-on la présenter sous forme masquable ? (Mais ça je ne sais pas faire.) AdM (discuter) 11 janvier 2022 à 01:12 (CET)

Bonsoir AdM , merci du retour.

J'entends tes arguments et je suis d'accord sur le fait que le prix bénéficie tout de même d'une couverture décente dans la presse locale, donc je ne m'acharnerai pas plus avant pour réduire le contenu. Je pense toujours que cette liste n'est pas spécialement pertinente sur cette page (les articles de presse sont sporadiques et non systématiques à chaque publication des lauréats), mais ton idée de l'intégrer sous forme de boîte déroulante me paraît être un bon compromis, qui préserve l'information sans trop encombrer l'article. J'ai procédé à la modification, merci de la proposition.

Bonne soirée, — Bru ^[M'écrire] 11 janvier 2022 à 01:41 (CET)

Super ! Merci. AdM (discuter) 11 janvier 2022 à 02:03 (CET)