Caldeirada

La caldeirada de peixe, ou tout simplement caldeirada, est une soupe traditionnelle de la cuisine portugaise et galicienne.

Une caldeirada.

Origine du nom

Élaborée dans une marmite (en portugais caldeira, d'où son nom), elle est composée de différents poissons ou fruits de mer, suivant les régions. Il s'agit d'un mets typique des zones côtières du Portugal et de la Galice, même s'il en existe également des versions au Brésil.

Ingrédients

Sa composition varie d'une région à l'autre. On peut la retrouver sous forme de soupe, au goût prononcé de poisson, mais aussi en plat généreusement rempli de morceaux de poissons cuits. Elle est servie bien chaude, avec des pommes de terre bouillies.

Les poissons les plus fréquemment utilisés sont les aiguilles de mer, le congre, ou encore le turbot. Dans les fruits de mer, on retrouve des calamars et des palourdes.

On accompagne le tout de pain et d'un vin blanc, vinho verde au Portugal, Ribeiro en Galice.

Mets similaires

Ses caractéristiques la rapprochent de la bouillabaisse ou de la soupe de poissons à la sétoise.

Voir aussi

Bibliographie

• Kathrin Merkle et Darra Goldstein, Cultures culinaires d'Europe. Identité, diversité et dialogue, vol. 1, Éditions du Conseil de l'Europe, janvier 2006, 526 p. (ISBN 978-92-871-5783-6 et 9287157839, lire en ligne), p. 360, 364, 366.