Aubergines à la bonifacienne
Pour les articles homonymes, voir Aubergine et Bonifacio (homonymie).
Les aubergines à la bonifacienne ou aubergines farcies à la bonifacienne (mirizani pini, en ligure) sont une recette de cuisine traditionnelle de le cuisine corse de Bonifacio, en Corse, à base d'aubergine farcie au fromage corse[1],[2],[3] (variantes des aubergines à la sarde, ou des farcis de la cuisine méditerranéenne).
| Aubergines à la bonifacienne | |
 Aubergines farcies à la bonifacienne. | |
| Autre(s) nom(s) | Mirizani pini |
|---|---|
| Lieu d’origine | Bonifacio (Corse) |
| Place dans le service | Apéritif, entrée, plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Aubergines, mie de pain, fromage corse, huile d'olive corse, œuf, ail, basilic |
| Mets similaires | Aubergines à la sarde, farcis, gratin |
| Accompagnement | Salade, sauce tomate, vins du vignoble de Corse |
| Classification | Cuisine corse de Bonifacio |
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Histoire
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Les aubergines à la bonifacienne sont un plat traditionnel corse de la région de Bonifacio. Dans un contexte traditionnel historique de dénuement, cette recette permettait de cuisinier (pour ne pas les perdre) le pain rassis et les vieux fromages corses (comme le casgiu merzu). Dans le contexte du développement du tourisme en Corse, des variantes à base de lait[4] en font une spécialité culinaire emblématique de la ville[5].
Préparation
modifierLes aubergines cuites et évidées sont farcies avec une farce composée d'un mélange de chair d’aubergine, d’ail, de basilic, d'huile d'olive, de mie de pain trempée dans l’eau ou le lait, de fromage corse râpé (tomme, brocciu ou mélange de fromages), œufs, sel, poivre[6],[7],[8]. Les aubergines farcies sont ensuite frites à l’huile d'olive[9] (ou parfois gratinées au four). Le plat peut être accompagné de salade et de sauce tomate.
Notes et références
modifier- « Aubergines à la bonifacienne », sur bonifacio.fr (consulté le ).
- « I mirizani, aubergines à la bonifacienne (Corse) », sur ungraindeflolie.com (consulté le ).
- [vidéo] « Recette - Aubergines à la bonifacienne, Les Carnets de Julie sur France 3 », sur YouTube.
- « Recette des aubergines farcies à la bonifacienne | Cuisinez corse », sur cuisinez-corse.com (consulté le ).
- « La cuisine bonifacienne : un marqueur emblématique face au changement », Strade, (lire en ligne).
- « Aubergines farcies à la bonifacienne », sur marmiton.org (consulté le ).
- « Aubergines farcies à la bonifacienne », sur cuisineactuelle.fr (consulté le ).
- « Aubergines farcies à la bonifacienne », sur femmeactuelle.fr (consulté le ).
- « Les aubergines à la bonifacienne », Vivacité, (lire en ligne, consulté le ).
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifier- Cuisine corse
- Liste de fromages corses
- Liste de mets à base d'aubergine
- Liste de mets à base de fromage
- Parmigiana
- Régime méditerranéen
Liens externes
modifier- « Aubergines à la bonifacienne », sur bonifacio.fr (consulté le ).
- [vidéo] « Recette des aubergines à la bonifacienne », sur YouTube, Les Carnets de Julie sur France 3.
