Alimentation à base d'animaux morts sur la route
L'alimentation à base d'animaux morts sur la route (communément appelée Roadkill Cuisine dans les pays anglophones) désigne toute préparation comestible pour laquelle l'ingrédient principal est un cadavre d'animal mort trouvé sur le bas-côté d'une route.
Cette pratique est considérée comme une sous-culture engagée qui concerne principalement les États-Unis, le sud du Canada, le Royaume-Uni mais qui est observée partout dans le monde, bien qu'elle soit illégale dans bon nombre de pays comme la France. Cette sous-culture alimente un bon nombre de légendes urbaines et est un sujet propice à l'humour.
Les animaux concernés par cette pratique sont divers, allant de l'animal de grand taille comme le cervidé ou l'ours, jusqu'à l'animal de petite taille comme le hérisson, le lapin, l'écureuil, l'opossum ou le raton laveur et des oiseaux. La viande relativement fraîche est privilégiée : l'état de décomposition et la présence de vers sont pris au sérieux, raison pour laquelle la viande est cuisinée très cuite.
Les avantages de cette cuisine, hormis son piètre coût, sont que la charogne de l'animal mort est, comme toute viande, naturellement riche en vitamines et en protéines animales, qu'il s'agit de viande avec un apport plus faible en acide gras saturé. La viande est en général sans trace de médicaments ou d'additifs.
Environ 1,3 million de cervidés sont percutés chaque année sur les routes aux États-Unis[1]. Si l'animal meurt sur le coup, sa viande n'est guère différente de celle obtenue pendant la chasse. Aux États-Unis, pays phare de la pratique, la juridiction est variable d'un État à l'autre, certains encourageant la pratique, d'autres l'autorisant seulement, d'autres l'encadrant avec une législation stricte, et d'autres l'interdisant complètement. Ce mode d'alimentation est perçu dans la culture populaire comme assimilé à la culture Redneck, dégoûtant et sujet à moqueries.
Préparation
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Au Royaume-Uni, de nombreux plats peuvent être préparés avec des viandes de blaireau, hérisson, loutre, rat ou faisan[2]. D'autres plats peuvent être préparés, à base de renard ou de hérisson avec une fricassée[3].
Le hérisson était traditionnellement rôti avec un pudding d'ortie[4].
Le rat doit être évité en raison des risques que l'animal soit atteint de leptospirose.
Il existe une grande diversité d'état de cadavres, allant de l'animal percuté et mort sur le coup sans que le corps ne soit écrasé, à un cadavre complètement écrasé. Un exemple entre ces deux cas extrêmes serait celui d'un faisan qui a traversé une route et s'est fait écraser la tête, laissant le corps intact et propre à la consommation.
Comme guide de la comestibilité, le mnémonique "A quel point le cadavre est-il frais ? A quel point est-il écrasé ?" permet de se rappeler des deux caractéristiques principales permettant de vérifier à première vue si un cadavre est propice ou non à sa consommation.
Présence par pays
modifierFrance
modifierEn France, la loi différencie les espèces protégées et les espèces dites « chassables »[5]. Le transport de grand gibier tué accidentellement et en tout temps à la suite d’une collision avec un véhicule automobile est encadré par l'article L.424-9 du Code de l’Environnement, qui prévoit que demande soit faite auprès de la gendarmerie ou de la police nationale, laquelle détermine si le cadavre entier ou la partie d’animal sauvage est suspect ou non d’être infecté par des maladies transmissibles aux êtres humains ou aux animaux.
Cependant, ces produits sont généralement pris en charge, quand ils sont collectés, par le service public de l'équarrissage (SPE). Il s'agit d'animaux sauvages trouvés morts en bord de route qu'ils soient classés gibier, nuisible ou autre, des animaux sauvages dont la destruction est ordonnée par l'administration (gestion des nuisibles tels les ragondins). Ces matières relèvent donc du SPE, même si in fine elles sont envoyées en usine de transformation agréée de catégorie 1 à des fins d'élimination[6].
Australie
modifierCanada
modifierRoyaume-Uni
modifierÉtats-Unis
modifierAlaska
modifierEn Alaska, la pratique est autorisée mais encadrée par l'article 17-319 qui prévoit qu'une demande soit faite auprès d'un officier de police présent sur le lieu de l'accident dans le cas où l'animal tué serait un gibier de grande taille[7].
Arizona
modifierIllinois
modifierKentucky
modifierMichigan
modifierNew Jersey
modifierTennessee
modifierVirginie-Occidentale
modifierWisconsin
modifierFinlande
modifierEn Finlande, tout animal découvert déjà mort sur la route est considéré comme déchet non comestible[8]. Cependant, si une collision a lieu avec un cervidé ou un ours, la viande est examinée par la police puis mise aux enchères.
Raisonnement
modifierValeurs nutritionnelles
modifierLes animaux sauvages donnent une viande plus faible en calories et en acides gras saturés que la viande domestique alors qu'elle contient plus d'Omega-3 et moins de matières grasses[9],[10].
Valeurs nutritives pour 100 grammes (environ 3,5 onces) de viande maigre et maigre :
Calories
kcalProtéines
(grammes)Lipides (grammes) Dont acides gras saturés
(grammes)Cholestérol
(mg)Antilocapra americana[10] 117 22.4 2.5 ? Blaireau Ours noir, cuit[9] 163 20.1 8.3 ? Castor[11] 146 24.1 4.8 Bison[10] 104 21.9 1.4 62 Biche[12] 121 23.5 2.4 1.2 Cerf mulet[10] 119 22.6 2.7 107 Cerf[10] 112 22.4 2.0 67 Cuisse de grenouille[12] 73 16.5 0.3 0.0 Marmotte[12] 221 30.6 10.6 1.2 Hérisson Kangourou[13] 98 22.0 1.0 23 Opossum[12] 221 30.6 10.6 1.2 Faisan[11] 133 23.6 3.0 1.2 66 Caille (poitrine sans peau)[12] 122 22.3 3.5 1.2 Lapin[12] 114 22.3 2.4 1.2 Raton laveur[12] 211 24.7 11.8 3.5 82 Écureuil[12] 119 21.2 3.5 0.0 Dinde (wild - white meat)[12] 158 21.2 7.1 2.4 Tortue[12] 89 20.0 0.6 0.0 Bœuf (range-grazed)[10] 112 21.8 2.4 72 Bœuf (nourri au grain)[10] 136 21.7 5.0 75
Culture populaire
modifierVoir aussi
modifierRéférences
modifier- (en) « Top Five States For Deer–Related Collisions Named », sur statefarm.com (consulté le )
- (en) Valerie Elliott, « Fed up with Jamie? So try roadkill – rat or badger », The Times (UK), London, (lire en ligne, consulté le )
- (en) « Road kill man eats rat stew and hedgehog casserole », Associated Newspapers Limited, (consulté le )
- (en) Helen Pidd, « Roast hedgehog and nettle pud - a slap-up feast for ancient Britons », Guardian (UK), London, (lire en ligne, consulté le )
- « Que faire d’un animal sauvage trouvé mort ou blessé dans la nature ? », Office national de la chasse et de la faune sauvage, 20 février 2013.
- http://agriculture.gouv.fr/telecharger/46671 - Site du ministère de l'agriculture, Guide de classification des sous-produits animaux et de leurs devenirs
- (en) http://www.azleg.gov/ars/17/00319.htm
- [1]
- (en) « Nutrition of Wild Game Meat », Alaska Department of Fish and Game (consulté le )
- (en) « Nutritional Content of Game Meat », University of Wyoming, (consulté le )
- (en) « USDA National Nutrient Database », US Department of Agriculture (consulté le )
- (en) « WILD GAME: FROM FIELD TO TABLE », University of Kentucky - College of Agriculture (consulté le )
- (en) « NUTRITIONAL PROPERTIES OF KANGAROO MEAT », Southern Game Meat (consulté le )
