Un alcoolat (ou esprit aromatique ou esprit) est un produit de condensation obtenu après distillation d'une matière première naturelle, généralement végétale, en présence d’éthanol (eau-de-vie ou alcool neutre) de titre variable[1]. L'opération de distillation se fait par exemple dans un alambic à repasse et peut être précédée d'une période plus ou moins longue de macération.

C'est l'équivalent alcoolisé de l'hydrolat.

Certaines boissons spiritueuses sont des alcoolats (eaux-de-vie obtenue par macération et distillation, geists).

Les alcoolats simples sont obtenus à partir d'une seule substance de base, tandis que la fabrication des alcoolats composés se fait à partir de plusieurs substances, à l'instar de l'eau de Hongrie[2] ou de la plupart des gins.

Exemples d'alcoolats

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Notes et références

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  1. ISO 9235:2013(fr) Matières premières aromatiques naturelles — Vocabulaire
  2. Christian Duraffourd et Jean-Claude Lapraz, Traité de phytothérapie clinique : Endobiogénie et médecine, Elsevier Masson, , 827 p. (ISBN 9782294005961, lire en ligne), p. 11.