Zaghouan

	Zaghouan
	; Vue de Zaghouan.
Administration
Pays	Tunisie
Gouvernorat	Zaghouan
Délégation(s)	Zaghouan
Code postal	1100
Démographie
Gentilé	Zaghouanais
Population	20 798 hab. (2014)
Géographie
Coordonnées	36° 24′ nord, 10° 09′ est
Altitude	174 m;
Localisation
	Zaghouan
	Zaghouan
Liens
Site web	www.commune-zaghouan.gov.tn
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Zaghouan (arabe : زغوان ^Écouter [zæʁuɛːn]) est une ville du nord de la Tunisie et le chef-lieu du gouvernorat du même nom. Établie sur le versant du djebel Zaghouan, elle domine une vaste plaine agricole. 20 798 habitants la peuplent en 2014^[1].

Géographie

À l'emplacement de l'antique Ziqua, dont il ne subsiste qu'une porte triomphale, Zaghouan est un bourg aux rues escarpées et coupées de petites places offrant des échappées sur la plaine.

Histoire

À ses pieds demeurent les vestiges de l'aqueduc construit sous le règne de l'empereur Hadrien en 122 pour acheminer l'eau du djebel Zaghouan jusqu'à Carthage, située à 90 kilomètres avec une déclivité étudiée de 0,29 %. Les sources partiraient d'un temple édifié en l'honneur de cet empereur, dit Temple de l'eau, dont il ne reste que des ruines, les statues qui l'ornaient sont pour la plupart exposées au musée national du Bardo.

Patrimoine culinaire

La ville est connue pour ses roses, notamment l'églantier (ancêtre botanique de la rose), qui étaient cultivées par les musulmans andalous (Morisques) chassés d'Espagne au XVII^e siècle lors de la Reconquista. L'eau de fleur d'églantier (نسري, soit nesri en arabe) est utilisée pour aromatiser des pâtisseries comme les baklavas, mais surtout les kâak warka au nesri dont la recette transmise de mère en fille est une célébrité culinaire de la ville^[3] et fait l'objet d'un festival^[4].

Tourisme

Région réputée pour ses sources (aïns), Zaghouan attire aussi bien les Tunisiens que les touristes du monde arabe par ses hammams — l'un des plus connus est sans nul doute le hammam de la ville de Zriba située à huit kilomètres de Zaghouan — et son eau de rose.