Ulluco

Classification
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Caryophyllidae
Ordre	Caryophyllales
Famille	Basellaceae
Clade	Angiospermes
Clade	Dicotylédones vraies
Clade	Noyau des Dicotylédones vraies
Ordre	Caryophyllales
Famille	Basellaceae

Ullucus tuberosus

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Ullucus tuberosus, Ulluco ou Olluco ou Melloco ou Papa lisa, est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Basellaceae originaire de la cordillère des Andes en Amérique du Sud^[1]. Il s'agit de la seule espèce actuellement reconnue du genre Ullucus.

Description

Plante vivace produisant des tubercules arrondis dont le volume sous notre climat est celui d'une grosse noix. Ces tubercules sont roses, très lisses, leur chair est jaunâtre, mucilagineuse ou féculente lorsque le tubercule atteint sa complète maturité. Ils se développent sur des rhizomes qui prennent naissance à la base des tiges; celles-ci, ramifiées et rampantes, prennent racine à chaque point où elles touchent la terre. Les feuilles sont alternes, épaisses, spatulées, d'un vert brillant, munies d'un pétiole assez long, rougeâtre. Les fleurs sont petites, verdâtres, axillaires, ne produisant pas de graines sous notre climat^[2]

Utilisation

Les tubercules sont comestibles, L'ulluco est un aliment de base en Amérique du Sud, utilisé généralement comme les pommes de terre. En effet, lorsqu'ils sont bouillis et frits, les tubercules ont un goût très semblable à celui des pommes de terre^[3]^,^[4]. Les feuilles peuvent également être mangées crues ou cuites^[4]. Les tubercules contiennent environ 14 % de glucides, 1 à 2 % de protéines, presque pas de matières grasses ni de fibres. Ils sont assez riches en vitamine C, environ 23 mg pour 100 g de poids frais. Les tubercules se conservent bien jusqu'à 12 mois dans des conditions fraîches. Les feuilles - crues ou cuites contiennent environ 12 % de protéines en poids sec^[3].

Notes et références

Notes

Références

↑ Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Versailles, Éditions Quæ, 2010, 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), « Annexes ».
↑ « Olluco Potager d'un curieux », sur Pl@ntUse, 1899 (consulté le 16 juin 2023)
↑ ^{a et b} « Ullucus tuberosus - Caldas. », sur Plant for a futur Database (consulté le 16 juin 2023)
↑ ^{a et b} Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Versailles, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'ailleurs et d'antan, « L'oca et l'ulluco du Pérou, au menu des paysans des Andes », p. 154.

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Ulluco, sur Wikimedia Commons

(en) Référence Catalogue of Life : Ullucus tuberosus Caldas (consulté le 16 décembre 2020)
(fr + en) Référence ITIS : Ullucus tuberosus Loz.
(en) Référence NCBI : Ullucus tuberosus (taxons inclus)
(en) Référence GRIN : espèce Ullucus tuberosus Caldas

[1] Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Versailles, Éditions Quæ, 2010, 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), « Annexes ».

[2] « Olluco Potager d'un curieux », sur Pl@ntUse, 1899 (consulté le 16 juin 2023)

[pfaf-3] {a et b} « Ullucus tuberosus - Caldas. », sur Plant for a futur Database (consulté le 16 juin 2023)

[quae-4] {a et b} Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Versailles, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'ailleurs et d'antan, « L'oca et l'ulluco du Pérou, au menu des paysans des Andes », p. 154.

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