Uchimurasaki (Citrus)
Ne doit pas être confondu avec le bivalve homonyme ''Saxidomus purpurata''.
Uchimurasaki est un cultivar de pamplemoussier (Citrus maxima) japonais dont la pulpe présente des nuances pourpres: ムラサキ (murasaki) signifie pourpre, violet, dues à des caroténoïdes[1]. Sa culture jadis importante est devenue marginale et le fruit est peu diffusé.
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Sapindales |
| Famille | Rutaceae |
| Genre | Citrus |
Dénomination
modifier内紫 / ウチムラサキ (Uchimurasaki) est le nom commun japonais. Uchi = intérieur[2], Intérieur pourpre. Il est parfois orthographié avec un trait d'union: Uchi-murasaki.
Dai Nihon Nōkai (1896) le mentionne (n°238) comme Citrus decumena = C. maxima[3]. Masayoshi Sawamura (1990) lui donne le nom de C. grandis Osbeck forma. Benikawa[4]. Citrus × aurantium subf. benikawa (Yu.Tanaka) M.Hiroe (Forest Pl. Hist. Jap. Islands 1: 225, 1974[5]) figure chez Kew Garden[6], mais le terme qui n'est pas reconnu par Gbif[7].
Phylogénie
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Tokurou Shimizu et al. (2016) donnent une carte des distances génétiques de 6 variétés de C. maxima dans le pole génétique ancestral pamplemoussier (Hirado buntan, Banpeiyu, Egami buntan, Mato buntan, le pamplemoussier blanc et Uchimurasaki[8] bien distincts de Tosa buntan et de Suicho[9]) dans laquelle Uchimarasaki est le moins hybridé des pamplemousses[9].
Spécificités
modifierLe fruit est un beau pamplemousse légèrement aplati qui pèse de 800 à 1 500 g[10]. La texture de la pulpe est moelleuse, peu sucrée et avec une note amère. L'apparence est proche du Banpeiyu mais la chair d'Uchimurasaki est partiellement violacée alors que les classiques japonais sont jaunes[11].
Huile essentielle
modifierM. Sawamura et al. ont publié une analyse de l'huile essentielle en 1990. Le limonène est à 92.3%, niveau le plus élevé des pamplemousses (le plus bas est banpeiyu). Le β-cubébène[12] est un sesquiterpène relativement abondant dans l'Uchimurasaki[4] et chez Hirado. En 2000 la présence de Nootkatone (sesquiterpenoide à notre de cède typique de Citrus paradisi y apparait à un niveau significatif 0.09% derrière Mato buntan)[13]. Dans son Citrus essential oil (2010) Sawamura le compare un plus grand nombre de pamplemousses ('Anseikan' y est le plus riche en limonène avec 96.15%). L'huile essentielle d'Uhimurasaki se distingue par un haut niveau de myrcène (3.18% <2% chez les autres pamplemousse sauf exception de Banhakuyu - Citrus grandis 'Banhakuyu') et elle est l'unique avec une trace de trans-géraniol[14] (note de citronnelle). Elle est très rarement extraite.
Dans la culture japonaise
modifierL'origine n'est pas connue. Sa culture est mentionnée en 1904 dans la préfecture de Shizuoka [15]. Il aurait été importé sous forme de graines aux USA en 1909 (n°27033. Citrus sp.)[16] mais ne figure pas dans la collection Givaudan UCR (ni dans la collection Inra de San Giuliano). La Parfumerie moderne écrit en 1920 sur les agrumes japonais: «Les variétés les plus abondantes [de pamplemousses] sont Uchimurasaki et Zabon (fruits d’hiver)». Sa culture se perpétue dans la préfecture de Nagasaki et dans la préfecture de Kōchi. De nos jours il est transformé en confiture dont la couleur est appréciée[17]. Il n'est pas mentionné dans l'Encyclopédie des fruits du NARO (2016), le seul pamplemousse coloré étant 紅まどか (Bénimadoka)[18].
Coloration
modifierLa coloration rosée borde la pulpe spécialement vers l'extérieur donnant en coupe un aspect floral[19]. 'Egami buntan' cultivé dans la préfecture de Nagasaki a une pulpe assez rose s'étendant dans l'albédo et proche d'Uchimurasaki.
Notes et références
modifier- 喜男 山本 et 裕一郎 冨田, « 生体色素とビタミンに関する研究 », 日本農芸化学会誌, vol. 31, no 9, , p. 650–653 (DOI 10.1271/nogeikagaku1924.31.9_650, lire en ligne, consulté le )
- « 内 - うち (uchi) intérieur », sur www.dictionnaire-japonais.com (consulté le )
- (ja) Dai Nihon Nōkai, Yuyo shokubutsu zusetsu mokuroku oyobi sakuin: or Contents of and indices to useful plants of Japan described and illustrated, Dai Nippon Nōkai, Agricultural Society of Japan, (lire en ligne), p 31
- https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/00021369.1990.10870025
- John Patrick Mickelthwait (1917-1985) Royal Botanic Gardens Kew Library et Kew Royal Botanic Gardens, Index Kewensis plantarum phanerogamarum. Supplementum sextum decimum, Oxonii : e prelo Clarendoniano, (lire en ligne)
- (en) « Citrus × aurantium subf. benikawa (Yu.Tanaka) M.Hiroe | Plants of the World Online | Kew Science », sur Plants of the World Online (consulté le )
- (en) « Citrus grandis f. benikawa Yu.Tanaka », sur www.gbif.org (consulté le )
- (en) L. h Balley, P-z, (lire en ligne)
- (en) Tokurou Shimizu, Akira Kitajima, Keisuke Nonaka et Terutaka Yoshioka, « Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomes », PLOS ONE, vol. 11, no 11, , e0166969 (ISSN 1932-6203, PMID 27902727, PMCID PMC5130255, DOI 10.1371/journal.pone.0166969, lire en ligne, consulté le )
- (ja) « 【１０セット限定】 ウチムラサキ 文旦(ブンタン) ザボン 約１〜１．５kg✖２玉 (約２〜３ｋｇ） 沖縄県産 », sur 沖縄たま青果 (consulté le )
- (ja) « ザボン（ウチムラサキ）と温室土佐文旦 – ブンタンマンがゆく！ » (consulté le )
- (en) PubChem, « beta-Cubebene », sur pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (consulté le )
- https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/7/1/7_1_45/_pdf
- (en) Masayoshi Sawamura, Citrus Essential Oils: Flavor and Fragrance, John Wiley & Sons, (ISBN 978-1-118-07438-1, lire en ligne), table 3.12 pp 111 et sq.
- creator Boston Public Library, Shidzuoka prefecture, Japan : its products & resources. Specially prepared for the Universal Exposition, St. Louis, U.S.A. 1904, [Shiuzoka Prefecture, Japan] : Shidzuoka Prefectural Government, (lire en ligne)
- National Agricultural Library U. S. Department of Agriculture et United States. Bureau of Plant Industry, Seeds and Plants Imported During the Period From January 1 to March 31, 1910 : Plant Inventory No. 22 Nos. 26471 to 27480, Washington : U.S. G.P.O., (lire en ligne)
- (ja) « 【04 ウチムラサキジャム】◎稀少◎無添加◎自家製マーマレード◎和歌山県産 », sur Creema (consulté le )
- (ja) マイナビ出版編集部, 【マイナビ文庫】果物図鑑ミニ, Mynavi Publishing Corporation, (lire en ligne)
- « ウチムラサキ 文旦(ブンタン)ザボンの仲間です | ニノズコンフィチュール », sur ninosconfiture.com (consulté le )
