Toffee éponge
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Le toffee éponge est un toffee à la texture aérée, d'aspect translucide et rigide. Les ingrédients principaux sont le sucre brun et la levure chimique, parfois adjoints d'un acide ou d'un vinaigre, qui sont chauffés jusqu'à obtenir une pâte malléable semblable à du caramel.
| Toffee éponge | |
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| Place dans le service | dessert |
|---|---|
| Température de service | température ambiante |
| Ingrédients | sucre brun, levure chimique |
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Cette confiserie est populaire dans de nombreuses régions du monde, notamment dans les pays anglo-saxons et ceux d'Extrême-Orient.
Au Québec, cette friandise est communément appelée « tire éponge »[1],[2],[3].
Culture populaire
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La version coréenne du toffee éponge, le dalgona (coréen : 달고나), est l'objet de l'épisode 3 de la série télévisée sud-coréenne Squid Game diffusée sur Netflix en 2021. Il s'ensuit un engouement hors de son pays d'origine, en devenant un phénomène internet et par sa fabrication dans quelques établissements surfant sur le succès télévisuel.
Notes et références
modifier- « Éclats de tire éponge enrobés de chocolat (Crunchieᴹᴰ maison) », sur Ricardo (consulté le )
- Geneviève O'Gleman, « Tire éponge », sur Ici Radio-Canada (consulté le )
- Daniel Gosselin, « Tire éponge », sur Recettes du Québec, (consulté le )
