Steak frites
Le steak frites est un plat fréquemment servi en brasserie et dans les restaurants. C'est également un plat familial dans les contrées où les frites font partie des habitudes culinaires.
Étant le plat principal, il peut être précédé d'une entrée, et suivi de fromages et/ou desserts. Le consommateur est amené à préciser la cuisson[1] voulue pour la viande dans la gamme suivante : bleu, saignant, à point et bien cuit, c'est-à-dire de la cuisson la plus courte jusqu'à la plus longue. Les frites sont servies chaudes. Il est agrémenté ou non de salade et de sauces.
Plusieurs pièces de boucherie peuvent être utilisées pour élaborer un steak frites, dont notamment l'entrecôte.
Aspects nutrionnels
modifier| Frites | Entrecôte | |
|---|---|---|
| Énergie (kJ) | 1 060 | 800 |
| Énergie (kcal) | 254 | 192 |
| Protéines | 4,6 | 22 |
| Glucides | 30 | traces |
| Lipides | 12 | 11,5 |
| Fibres | 3,9 | 0 |
| Eau | 47,2 | 62 |
Ces chiffres sont des données indicatives extraites de la table CIQUAL 2013[2],[3], éditée par l'ANSES. Sauf indication contraire, il s'agit de grammes pour 100 grammes de base[4].
Références
modifier- « À points de cuisson des viandes rouges. Hôtellerie-Restauration », sur www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr (consulté le ).
- « Anses Table Ciqual 2013 Composition nutritionnelle des aliments », sur pro.anses.fr (consulté le ).
- Données issues de la table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (année mentionnée sur le bandeau du site web au moment de la consultation).
- Pour les frites, l'article choisi est : « Pomme de terre frite, cuite, non salée » ; pour l'entrecôte, il s'agit de « Bœuf, entrecôte, grillée ». L'indication de l'énergie est selon le Règlement UE no 1169/2011.
