Sparassis crépu
Sparassis crispa
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Embranchement | Basidiomycota |
| Classe | Basidiomycetes |
| Sous-classe | Agaricomycetes |
| Ordre | Polyporales |
| Famille | Sparassidaceae |
| Genre | Sparassis |
Sparassis crispa, de ses noms vernaculaires le Sparassis crépu, Clavaire crépue, Morille des pins, Morille Blanche, Morille d'automne, Crête de coq ou Chou-fleur, ou communement appelée gallinette en Provence, est une espèce de champignons basidiomycètes, cérébriformes, comestibles jeunes, de la famille des Sparassidacées.
Description
modifierLe sporophore peut atteindre de 8 à 20 cm de haut sur 10 à 40 cm de large. Il est formé d'un stipe ou pied épais s'évasant et se divisant en rameaux foliacés contournés, crépus, serrés et entremêlés. Le sporophore est couleur blanc-crème à légèrement rosé, brunissant à la marge avec l'âge.
L'hyménium sous forme de pores très fins sur les deux faces des lobes, présente une sporée claire.
Sa chair est mince, crème, plus jaune dans le bas du stipe, est tendre et craquante, tendant à devenir élastique sur les vieux exemplaires.
L'odeur est agréable. Sa saveur est proche de la noix[réf. nécessaire].
Habitat et dispersion
modifierSparassis crispa est assez commun de septembre à novembre, parfois décembre, dans les régions tempérées de l'hémisphère nord. Il se développe au pied et sur les racines des conifères, principalement des pins, souvent à l'abri des vents dominants. Il est fidèle à ses emplacements et peut repousser sur sa base si elle n'est pas arrachée. Saprophyte ou parasite.
Comestibilité
modifierC'est un champignon comestible, vendu sur certains marchés et apprécié, d'autant qu'il est abondant (certains exemplaires peuvent peser plusieurs kilos) ; il se prête bien à des préparations élaborées et peut également être desséché[1]. Il peut également être consommé en dessert.
Toutefois, il met plusieurs semaines à disparaître dans le milieu naturel et on se méfiera de la consommation d'exemplaires trop gros ou trop vieux, qui deviennent coriaces et indigestes.
Espèces proches et confusions possibles
modifierSparassis brevipes (Sparassis laminosa)
modifierLa taille, l'aspect et l'odeur du Sparassis crispa ne prêtent guère à confusion. La principale espèce proche est le Sparassis brevipes (également appelé Sparassis laminosa ou Clavaire lamelleuse), de taille plus petite, plus jaunes, au carpophore plus régulier et légèrement zoné, poussant principalement au pied de feuillus et dégageant une odeur tantôt d'eau de javel, tantôt d'urine. Ils sont à éviter.
Ramaria botrytis
modifierOn pourrait éventuellement aussi confondre Sparassis crispa, avec Ramaria botrytis, de son nom vernaculaire la clavaire chou-fleur, également comestible. Cette dernière est de taille plus modeste et présente des rameaux nettement rosés, plus épais, plus apparents et moins lobés[2].
Clavaires et ramaires
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En général les débutants devront se méfier des clavaires, ramaires et autres champignons ramifiés de tous genres et couleurs comme les ramaires du genre Ramaria, dont de nombreuses espèces sont toxiques et à tout le moins purgatives.
Notes et références
modifier- Selon plusieurs ouvrages, certains Sparassis seraient vendus desséchés en Extrême-Orient, où il serait consommé sous le nom d'Oreille d'argent pour les propriétés stimulantes qu'on lui attribuerait. Il semble en réalité que l'espèce vendue sous cette appellation soit la trémelle en fuseau.
- Parmi les champignons en touffes volumineuses, peut également être cité, Polyporus ombellatus ou polypore en ombelle qui pousse au pied des chênes et présente, contrairement aux sparassis, des chapeaux bien identifiés, de couleur gris-brun.
Liens externes
modifier- (en) Référence Index Fungorum : Sparassis crispa
- (fr) Référence Société mycologique de France : bibliographie sur Sparassis crispa
Bibliographie
modifier- Grand guide encyclopédique des champignons, Jean-Louis Lamaison et Jean-Marie Polese - Attémis, 1998 (ISBN 2-84416-005-0), page 208.
- Champignons du Nord et du Midi, André Marchand - Société mycologique des Pyrénées méditerranéennes, diffusion Hachette, 1971 (ISBN 84-499-0649-0), tome I/IX, n° 79 pages 176 et 177.
