Souchet comestible
Cyperus esculentus
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Classe | Liliopsida |
| Ordre | Cyperales |
| Famille | Cyperaceae |
| Genre | Cyperus |
| Ordre | Poales |
|---|---|
| Famille | Cyperaceae |
Le souchet comestible (Cyperus esculentus L. 1753), souchet tubéreux ou souchet sucré, est une espèce de plantes herbacées rhizomateuses vivaces de la famille des Cyperaceae (famille des papyrus et des carex). »
C'est une plante qui peut être considérée comme problématique car envahissante hors de ses aires d'origine, et là où les hivers sont assez doux ou devenus trop doux, permettant sa survie (le réchauffement climatique pourrait doper son caractère invasif).
Description
modifierLe souchet comestible est une plante vivace de 25 à 40 cm de haut qui s'apparente à une graminées avec des feuilles étroites (5 à 10 mm de large) et allongées, formant une petite touffe, à tige dressée, lisse, à section triangulaire et des fleurs en forme d'épillets jaunes[1].
Sa racine donne naissance à des rhizomes grêles qui portent de petits tubercules globuleux ovoïdes (de 2 cm de long environ, en moyenne)[2], écailleux, et de couleur marron jaunâtre. Ces tubercules contiennent environ 50 % de glucides (saccharose et amidon), 22 % de lipides et 6 à 7 % de protéines.
Dénominations
modifierCyperus esculentus a diverses appellations en français : souchet comestible, souchet tubéreux, souchet sucré, amande de terre, châtaigne de terre, gland de terre[1], souchet sultan[3]. Les termes « chufa »[4], « noix tigrée »[5], ou encore, plus particulièrement en Afrique « tchongon »[6], sont aussi utilisés en français. Autres noms vernaculaires : kiôgo (mooré)[7].
Culture
modifierCette espèce, qui pousse naturellement au bord de l'eau, aime l'humidité et le plein soleil. Sa zone de rusticité se situe entre 8 et 10[8].
Ses rhizomes jaunes forment des tubercules de la taille d'une noisette, virant au brun-jaunâtre à maturité.
Le souchet n’est pas cultivé en France, mais assez largement dans la province de Valence (Espagne), où il est connu sous le nom de chufa. Sa culture est mentionnée dès le XIIIe siècle. Aujourd’hui il en est produit 5 300 tonnes par an[9], utilisés pour produire l'horchata, une boisson sucrée très appréciée dans la région. Le rendement est de 120 à 135 kg/ha. La chufa de Valence bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée.
Espèce envahissante
modifierUne fois installée dans un champ, les parcelles de maraichage, dans des pelouses ou jardins (où elle a pu profiter d'une éventuelle irrigation ou d'arrosages)... elle y est extrêmement difficile à définitivement retirer, ce pourquoi elle est, dans certaines régions du monde, considérée comme une plante envahissante, dont en Europe, notamment en Suisse[10],[11] dans le Tessin, sur le Plateau dans la région des Trois Lacs (cantons de Berne, Fribourg, Argovie, Vaud) et jusqu'à l'est de la Suisse (cantons de Zurich, Thurgovie et Saint-Gall).
Cela est dû à un système racinaire stratifié et en couches, avec des tubercules et des racines interconnectés à une profondeur de 50 cm ou plus. Les tubercules sont reliés par des racines fragiles qui cassent quand on tire dessus, ce qui rend le système racinaire difficile à retirer intact. La plante peut se régénérer rapidement si un seul tubercule[12] est laissé en place. De plus elle se propage rapidement par agochorie, les bulbes se collant à des véhicules ou des machines.
Sa croissance et sa reproduction sont toutefois inhibée à l’ombre, comme l'ont notamment montré Lotz et al. en 1991[13], par Wills en 1987 puis par Santos et al. en 1997[14].
Distribution
modifierCette espèce est originaire du bassin méditerranéen (Europe méridionale, Afrique du Nord, Afrique de l'Ouest et centrale, Proche-Orient).
Elle a été naturalisée dans de nombreuses régions du monde comme l'Espagne dans la région de Valence. On les trouve abondamment en Californie ainsi qu'au Ghana, Nigeria, Niger, Burkina Faso, Mali, Côte d'Ivoire où il est appelé « pois sucré » ou « tchongon ».
Usages divers
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Ce tubercule "se classe parmi les plus anciennes plantes cultivées en Égypte ancienne."[15]. La Chufa a été sans aucun doute un élément important de l'alimentation dans l'Égypte ancienne à l'époque dynastique, durant laquelle on en faisait des gâteaux. Une recette de friandises de noix tigrées a d'ailleurs été trouvée dans la tombe de Rekhmirê (un des vizirs de Thoutmôsis III)[16]. Il s'agit d'une des plus vieilles recettes au monde. Il n'y avait que trois ingrédients : souchet, miel et gras animal. Il suffisait de moudre le souchet finement, le mélanger au miel et faire revenir la pâte quelques instants dans le gras animal pour amplifier la saveur de noix. Lorsque le mélange était froid, on pouvait lui donner une forme conique.
Ce tubercule était également cultivé en Grèce antique[17].
Alimentation
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Il y a entre 2,4 millions et 1,4 million d'années, l'hominidé Paranthropus boisei mangeait principalement des souchets comestibles et des souchets ronds (Cyperus rotundus), avec un supplément de fruits et d'invertébrés comme des vers et des sauterelles[18],[19]. Le souchet était consommé dans la zone de la mer Égée aux débuts de l'âge du bronze, notamment par les Minoens[20].
Dans la région de Valence où ils ont été introduits par les Arabes, les souchets servent à préparer une boisson rafraichissante sucrée connue en Espagne sous le nom « horchata de chufa » (lait de souchet, ou plus précisément orgeat de souchet).
En Afrique, il est généralement consommé frais ou sec en tant que friandise. Au même titre que les arachides ou la noix de coco, on en extrait un lait végétal. On en tire aussi de l'huile et de la farine. On le trouve souvent sur les étalages des marchés.
Ces tubercules ont un goût un peu sucré et une saveur de noisette, tandis que ceux de l'espèce Cyperus rotundus (souchet violet) ont un goût amer. Ils sont assez durs, et ils sont généralement trempés dans l'eau avant de pouvoir être consommés, les rendant ainsi beaucoup plus souples et d'une meilleure texture.
Selon une étude publiée en 2018, les noix tigrées sont riches en nutriments énergétiques ainsi qu'en protéines, en phosphore, potassium, magnésium, en fibres, en vitamine C et elles contiennent une quantité modérée de calcium tout en étant pauvre en sodium[21]. Selon cette même étude, la noix tigrée fournit « la plupart des nutriments nécessaires à la vie et peut être utilisée comme complément alimentaire dans le traitement de maladies causées principalement par des carences en minéraux et en vitamines »[22],[21].
Sous forme d'huile, sa valeur nutritionnelle serait comparable à l'huile d'olive[23].
Biocarburant
modifierC. esculentus a été envisagé comme culture oléagineuse potentielle pour la production de biodiesel[24].
Appât pour la pêche
modifierLes souchets sont utilisés en Grande-Bretagne et en Espagne comme un appât pour la carpe[8]. Ils doivent être préparés pour éviter des dommages aux poissons. Les tubercules sont trempés dans l'eau pendant 24 heures et ensuite bouillis pendant 20 minutes ou plus, jusqu'à ce qu'ils soient complètement développés. Certains pêcheurs laissent bouillir puis fermenter pendant 24-48 heures les tubercules, ce qui peut accroître leur efficacité. Si les souchets ne sont pas correctement préparés, ils peuvent être extrêmement toxiques pour la carpe [réf. nécessaire].
Références
modifier- (en) Référence UICN : espèce Cyperus esculentus L., 1753 (consulté le )
- Marianne Loison, Légumes anciens : Saveurs nouvelles, GFA Editions, , 272 p. (ISBN 979-10-90-213-07-4), p. 74-75
- (es) Agromática, La chufa y su cultivo.
- « Souchet comestible, Cyperus esculentus L. », eFlore : L'encyclopédie botanique collaborative, sur Telebotanica, (consulté le ).
- Femmes actuelles. Le souchet : la nouvelle "graine" healthy, 2016 en ligne.
- La Presse. Marie Allard. Aliment sous la loupe: noix tigrées entières. 2016 en ligne.
- Afrique Matin. Alimentation/Les vertus nutritionnelles du souchet ou tchongon. 2020 en ligne.
- Conservatoire et Jardin Botaniques de la Ville de Genève, Genève, 2012 (ISBN 978-2-8277-0081-3), p. 45.
- PFAF database. Cyperus esculentus en ligne.
- [1]
- « Néophytes, listes et fiches d'information », sur Infoflora.ch.
- Le Conseil fédéral, « Le souchet prend racine en Suisse », sur www.admin.ch (consulté le ).
- Gene D. Wills, « Description of Purple and Yellow Nutsedge (Cyperus rotundus and C. esculentus) », Weed Technology, vol. 1, no 1, , p. 2–9 (ISSN 0890-037X et 1550-2740, DOI 10.1017/s0890037x00029018, lire en ligne, consulté le )
- L.A.P. LOTZ, R.M.W. GROENEVELD, B. HABEKOTTE et H. OENE, « Reduction of growth and reproduction of Cyperus esculentus by specific crops », Weed Research, vol. 31, no 3, , p. 153–160 (ISSN 0043-1737 et 1365-3180, DOI 10.1111/j.1365-3180.1991.tb01754.x, lire en ligne, consulté le )
- Santos B. M., Morales-Payan J. P., Stall W. M., Bewick T. A. & Shilling D. G., 1997. Effects of shading on the growth of nutsedges (Cyperus spp.). Weed Science 45 (5), 670–673
- Zohary D, Hopf M. 2000. Domestication of plants in the Old World. New York: Oxford University Press.
- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert Laffont, , 1638 p. (ISBN 978-2221115244, lire en ligne)
- Paul Faure et Marie-Jeanne Gaignerot, Guide grec antique, Paris, Hachette, 1991, p. 11.
- « Two million years ago, human relative 'Nutcracker Man' lived on tiger nuts ».
- (en) Gabriele A. Macho, « Baboon Feeding Ecology Informs the Dietary Niche of Paranthropus boisei », PLOS ONE, vol. 9, no 1, , e84942 (ISSN 1932-6203, DOI 10.1371/journal.pone.0084942, lire en ligne, consulté le ).
- Brigitte Le Guen (dir.), Marie-Cécilia d'Ercole et Julien Zurbach, Naissance de la Grèce : De Minos à Solon. 3200 à 510 avant notre ère, Paris, Belin, coll. « Mondes anciens », , 686 p. (ISBN 978-2-7011-6492-2), chap. 2 (« La gloire de Minos et l'or de Mycènes »), p. 89.
- Mohammed Salisu Suleiman*, Joseph Eniola Olajide, Jamila Audu Omale, Okpachi Christopher Abbah and Daniel Ocholi Ejembi. Proximate composition, mineral and some vitamin contents of tigernut (Cyperus esculentus)Clinical Investigation (2018), Volume 8, Issue 4. En ligne.
- Traduction de "providing most of the nutrients needed for life and can be used as supplement in the treatment of diseases that are caused primarily by deficiencies of minerals and vitamins"
- Arafat, Shaker M., Ahmed M. Gaafar, Amany M. Basuny, and Shereen L. Nassef. "Chufa tubers (Cyperus esculentus L.): As a new source of food." World Applied Sciences Journal 7, no. 2 (2009): 151-156. En ligne.
- Barminas, J. T., H. M. Maina, S. Tahir, D. Kubmarawa, and K. Tsware. "A preliminary investigation into the biofuel characteristics of tigernut (Cyperus esculentus) oil." Bioresource technology 79, no. 1 (2001): 87-89.En ligne.
