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Sole

espèce de poisson plat
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Sole [sɔl] est un nom vernaculaire générique qui désigne en français un grand nombre d'espèces de poissons, en général plats, vivant couchés sur des fonds sableux peu profonds, généralement bruns d'un côté, blanc crème de l'autre sauf exception. Le terme « sole » est ambigu parce que s'il désigne en premier lieu les espèces de la famille des soléidés, ce terme a également été utilisé pour former le nom d'autres espèces de poissons plats), voire pour former le nom d'espèces qui ne sont pas plates comme le pompaneau sole.

Sole
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Sole » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Description de cette image, également commentée ci-après
Sole commune

Taxons concernés

En France, sans aucune précision, il s'agit légalement de la sole commune (Solea solea), que l'on trouve dans les eaux côtières de toute l'Europe.

Étymologie et traductions

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sole commune

Ce terme est issu du latin solea pour désigner des espèces similaires[1] mais aussi les sandales, peut-être en raison de la morphologie de ces poissons. Le mot sole, autrefois orthographié sol, est ensuite popularisé par la suite en sola. Il est attesté en français depuis 1694[1]. Les Dictionnaires de L'Académie française, dès la première édition de 1694, fondent leur définition sur la provenance : « poisson de mer » et surtout la forme de ces poissons « plat et de figure approchante de l'ovale »[2]. Le Trésor de la Langue Française (1971-1994) précise cette définition de la provenance marine en ajoutant qu'il « vit dans les mers tempérées et chaudes sur les fonds sableux », détaille l'aspect extérieur « couvert d'écailles fines » et ajoute l'intérêt gustatif en indiquant que sa « chair est très appréciée »[3].

Au sein des langues latines, les termes dérivés de la racine commune ne désignent pas forcément les mêmes espèces, si les formes italienne Sogliola et portugaise solha désignent approximativement les mêmes espèces classées parmi les solidés, en espagnol par contre, solla désigne Pleuronectes platessa, alors que cette dernière espèce est appelée plie en France. En anglais, si le terme sole désigne la sole commune en Europe, ce terme désigne aussi d'autres espèces de poissons plats qui vivent en Amérique du Nord, dans les familles Achiridae et Cynoglossidae.

Vulnérabilité à la pollution

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En tant que poisson plat passant presque toute sa vie au contact du sable ou du sédiment vaseux, la sole est particulièrement vulnérable aux polluants tels que métaux lourds (plomb, cadmium, mercure...), métalloïdes (arsenic), composés organométalliques, organochlorés (dioxines, PCB, lindane...), etc. qui peuvent s'accumuler dans le sédiment ou fuir à partir de munitions immergées. Le long du littoral des hauts-de-France (et plus au nord) dans les années 1970-1980 une grande quantité de poissons plats étaient retrouvés porteurs de tumeurs, de nécroses et/ou de nodules, presque toujours sur leur face ventrale[4].
Des études entreprises à partir de la fin des années 1970 ont montré que le phénomène était toujours plus marqué le long et à proximité du trait de côte (dans le fleuve marin côtier notamment) et particulièrement près de Calais (où l'usine Tioxide qui, produisant du dioxyde de titane, bénéficiait d'une autorisation de rejet abondant en mer) et de Gravelines[4]. Ces études ont conclu que ces pathologies pouvaient être attribuées à la pollution des sédiments de la Manche, pollution notamment apportés par l'estuaire de la Seine, et également marquée au niveau les estuaires picards ainsi qu'au droit des villes portuaires de cette région minière et industrialisée [4]. L'estuaire de la Somme qui est une zone de nourricerie pour les soles et autres poissons plats a notamment servi durant des décennies au pétardage d'armes chimiques (munitions non explosées)[4].
Outre-manche le même constat était fait sur le littoral anglais, surtout au débouché de l'estuaire de la Tamise, de même aux Pays-Bas entre Rotterdam et Flessingue[4].

Pêche

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Tailles minimum de captures

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Mailles légales pour la France

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La maille de la sole (Solea solea), c'est-à-dire la taille légale de capture pour les pêcheurs amateurs et professionnels est de 20 cm en Manche, en Atlantique et en mer du Nord (24 cm pour la Solea spp.). Elle n'est pas fixée pour la Méditerranée[5].

Mailles biologiques

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La maille biologique, c'est-à-dire la taille à laquelle 100 % des soles (Solea solea) se sont reproduites, est de 32 à 35 cm.

Statut légal de l'appellation

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En France, le terme sole ne peut être attribué commercialement qu'à quelques espèces[6] :

  • Achirus achirus - sole sombre
  • Austroglossus microlepis - sole australe orientale, sole d’Afrique du Sud
  • Austroglossus pectoralis - sole australe occidentale, sole d’Afrique du Sud
  • Brachirus orientalis - sole-ruardon d'Orient
  • Cynoglossus spp. - soles-langues, soles tropicales
  • Euryglossa orientalis - Brachirus orientalis - sole d’orient
  • Microchirus variegatus - sole-perdrix
  • Microstomus kitt - limande-sole commune, limande-sole
  • Microstomus pacificus - limande-sole du Pacifique, limande-sole
  • Pelotretis flavilatus - limande-sole de Nouvelle-Zélande
  • Solea elongata - sole élancée
  • Solea lascaris ou Pegusa lascaris - sole-pôle, sole blonde
  • Solea senegalensis - sole du Sénégal, sole de roche
  • Synaptura cadenati - sole-ruardon du Golfe
  • Synaptura lusitanica - sole-ruardon commune
  • Solea vulgaris ou Solea solea - sole commune, sole
  • Trachynotus carolinus - pompaneau sole, pompaneau

L'utilisation du terme est surveillé par la DGCCRF.

Liste des espèces appelées « sole »

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Note : Certains noms peuvent être multiples pour certaines espèces.

Notes et références

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  1. ↑ a et b Informations lexicographiques et étymologiques de « sole » (sens 4) dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  2. ↑ sole dans les Dictionnaires d'autrefois, des 17e, 18e, 19e et 20e siècles, sur Atilf
  3. ↑ sole dans le TLFi, issu du Trésor de la Langue Française (1971-1994). Sur le portail Atilf
  4. ↑ a b c d et e Delval Claude, Desmarchelier Manuelaet Richard Alain (1982) Les maladies des poissons, littoral Nord-Pas-de-Calais pollué ? |rapport CNEXO |URL : https://archimer.ifremer.fr/doc/00080/19129/16724.pdf (PDF, 95pp), voir carte p 8
  5. ↑ « Référentiel "Tailles minimales de capture et calibres de commercialisation" : Solea spp. », FranceAgriMer, (consulté le )
  6. ↑ « DGCCRF », sur gouv.fr (consulté le ).
  7. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj bk bl bm et bn Fishbase

Voir aussi

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Articles connexes

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Liens externes

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