Saucisson brioché
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Le saucisson brioché ou saucisson en brioche est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine lyonnaise, à base de saucisson chaud lyonnais cuit à l'étouffée au four dans une pâte à brioche moelleuse dorée, et servi en tranche[1].
| Saucisson brioché | |
 Saucisson pistaché en brioche, et feuilles de salade vinaigrette, dans un bouchon lyonnais du quartier Saint-Jean du Vieux Lyon | |
| Autre(s) nom(s) | Saucisson en brioche |
|---|---|
| Lieu d’origine | Cuisine lyonnaise |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Saucisson lyonnais, brioche |
| Mets similaires | Charcuterie pâtissière, saucisson chaud, pâté en croûte, pâté lorrain, tourte, bœuf Wellington... |
| Accompagnement | Plat complet, salade |
| Classification | Cuisine lyonnaise, cuisine française |
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Histoire
modifierOn ne sait pas qui a inventé le saucisson brioché, mais sa création date environ de la fin du moyen-âge[2]. Cuisine familiale dominicale lyonnaise par excellence, variante du saucisson chaud lyonnais, il peut être truffé ou pistaché, et se mange généralement comme un plat complet, coupé en tranches, sans accompagnement, ou éventuellement avec quelques feuilles de salade vinaigrette[3].
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En vitrine aux Halles de Lyon-Paul Bocuse
Notes et références
modifier- « Le saucisson en brioche », sur www.lyon-france.net
- Olivier Poels, « Le saucisson brioché », sur Europe 1, (consulté le )
- Charlotte Deliège, « Saucisson brioché : les secrets de la réussite », sur Femme Actuelle, (consulté le )
