Sauce algérienne
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La sauce algérienne est une sauce piquante et sucrée, de couleur orange ou jaunâtre, servie habituellement dans les commerces de kebab et les friteries en Algérie, au Maroc, en Belgique, en France et en Suisse.
Historique
Occurrences historiques
Un « turbot à la sauce algérienne » est cité en 1876 dans le livre intitulé The Book of Menus de William Blanchard Jerrold (en)[1] ; il est servi comme relevé, entre les hors-d'œuvres et les entrées, dans un menu du 3 avril 1875 au Grand hôtel de Paris[2].
Un procès-verbal du bulletin de la Société nationale de protection de la nature partage un menu du premier juin 1933 au buffet de la gare de Lyon où les légumes incluent des « bulbes de Jacinthe des bois sauce algérienne[3] ». Cette sauce est préparée à base de crème[4].
Restauration rapide
Il est probable que la sauce algérienne industrielle telle qu'utilisée dans le contexte de la restauration rapide soit originaire de Belgique. L'entreprise Nawhal’s[5], fondée par un Belge d'origine marocaine, affirme l'avoir conçue en s'inspirant du Mahdjouba[6].
Préparation
Les ingrédients sont : mayonnaise, concentré de tomate, harissa, sel, poivre, sucre, oignon, épices, ail, jus de citron[7], avec certaines variations[1]. La sauce algérienne se démarque de la sauce samouraï par la présence d'oignons grillés[8].
Dégustation
La sauce se mange froide avec des frites ou un kebab[1].
Notes et références
- Lamia F, « Utilisée dans les kebabs, la sauce algérienne mentionnée dans les archives culinaires de 1876 », sur www.algerie360.com, (consulté le )
- (en) William Jerrold Blanchard, The Book of Menus, Londres, Grant & Co, , 302 p. (lire en ligne), p. 21
- Société nationale de protection de la nature (France) Auteur du texte, Bulletin de la Société nationale d'acclimatation de France : revue des sciences naturelles appliquées, Société nationale d\'acclimatation de France (Paris), (lire en ligne), p. 417
- Laboratoire d'agronomie coloniale (Paris) Auteur du texte, Revue de botanique appliquée et d'agriculture coloniale : bulletin du Laboratoire d'agronomie coloniale / dir. Auguste Chevalier, Laboratoire d\'agronomie coloniale (Paris), (lire en ligne), p. 469
- « La recette de la sauce samouraï », sur Europe 1, (consulté le )
- « Nawhal's Finest Sauces OI », sur www.facebook.com (consulté le )
- « Sauce algérienne : en vidéo, la recette maison facile d’un chef algérien », sur Cuisine Dz, (consulté le )
- « Andalouse, Samouraï, Brasil, Dallas... des sauces 100% belges - France Bleu », sur ici par France Bleu et France 3 (consulté le )
Voir aussi
Articles connexes
- Sauce
- Sauce samouraï, sans oignons
