Sapotille

Chiku, Corossol

Le mot sapotille désigne plusieurs fruits et plantes dont les classifications botaniques sont très différentes.

Le sapotillier

La sapotille est le fruit du sapotillier, Manilkara zapota de la famille des Sapotaceae.

C'est un fruit à noyau également appelé chiku dans certains pays. En chinois, il est appelé 人心果 (rénxīnguǒ), en anglais sapodilla, et en khmer ល្មុត (lmout).

C'est une baie ressemblant à une pomme ovoïde de 5 à 8 cm de diamètre à la peau brune et crevassée. Sa chair jaunâtre à brun rougeâtre est juteuse et succulente à maturité. Sa texture est granuleuse.

Elle se consomme fraîche ou transformée en sirop ou en confiture, voire en jus.

La saveur de ce fruit à maturité est très sucrée et comparable à du caramel.

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  Manilkara zapota ou sapotille
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  Manilkara zapota, chair non mûre et noyau de la sapotille
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  Manilkara zapota', chair mûre et noyau de la sapotille
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  Manilkara zapota, noyaux

Le corossol

Le mot sapotille désigne aussi, à l'Île de La Réunion, le fruit d'un arbuste communément appelé corossol, l'Annona muricata, qui, lui, est de la famille des Annonaceae.

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  Annona muricata, arbre en fruits
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  Annona muricata, fruits
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  Annona muricata, fruit
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  Annona muricata, fruit coupé