Sandwich au pastrami
Le sandwich au pastrami est une spécialité gastronomique de la ville de New York. Il est servi dans de nombreux restaurants de type delicatessen.
| Sandwich au pastrami | |
 Sandwich au pastrami servi à Katz's Deli. | |
| Lieu d’origine | New York |
|---|---|
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pastrami |
| Mets similaires | Sandwich au corned-beef Sandwich à la viande fumée |
| Accompagnement | Pickles, coleslaw |
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Description
modifierPréparation de la viande
modifierLe sandwich au pastrami est la version new-yorkaise du sandwich au corned-beef ou du sandwich à la viande fumée de Montréal. La différence entre le sandwich de Montréal et le sandwich new-yorkais réside dans le choix et la préparation de la viande.
Le pastrami n'est en soi pas un morceau de viande, mais une façon de conserver et préparer celui-ci[1]. Le pastrami est préparé à partir de la coupe dite du « gros bout de poitrine de bœuf ». La préparation de la viande consiste à un saumurage de celle-ci, un assaisonnement avec un mélange d'herbes et d'épices, le fumage et la cuisson à la vapeur[1].
Composition du sandwich
modifierLe sandwich au pastrami est généralement servi chaud, le processus de cuisson à la vapeur et de découpage en tranches étant fait sur place, à la commande. La viande est coupée en tranches très fines, à la main et non à la machine afin de conserver sa température[1]. La viande découpée est placée entre deux tranches de pain ; le pain utilisé est un pain de type rye bread, qui se traduit littéralement par « pain de seigle » et qui s'apparente au pumpernickel allemand.
En termes de sauce, de la moutarde américaine (yellow mustard) ou de la sauce russe (russian dressing) peut accommoder le sandwich[1]. Du fromage fondant (fromage américain ou suisse) peut également être ajouté, mais cette pratique n'est pas cachère et les établissements new-yorkais authentiquement cacher ne peuvent servir des laitages avec de la viande car non conforme à la loi juive.
Le sandwich est traditionnellement servi avec des pickles et du coleslaw[1].
Histoire
modifierLe pastrami est introduit aux États-Unis durant la seconde moitié du XIXe siècle par les immigrants juifs d'Europe de l'Est qui s'installent majoritairement à New York[2].
Notes et références
modifier- (en) « New York Pastrami vs. Montreal Smoked Meat »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Mr. BBQ, .
- (en) « Putting An Ageless Pleasure Between The Rye »
, The New York Times, .
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Ted Merwin, Pastrami on Rye: An Overstuffed History of the Jewish Delicatessen, New York, .
Articles connexes
modifier- Sandwich à la viande fumée, spécialité similaire de la ville de Montréal
- Sandwich au corned-beef, sandwich similaire également servi dans les deli
- Delicatessen, établissement d'Amérique du Nord où l'on sert ce type de sandwich
Liens externes
modifier- (en) « What's the Difference Between Pastrami and Montreal Smoked Meat? », sur seriouseats.com, (consulté le ).
