Samsa
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La samsa est une pâtisserie de forme triangulaire aux amandes et au miel, des cuisines algérienne et tunisienne, préparée surtout pour l'Aïd el-Fitr[1]. Elle est consommée aussi bien en Algérie[2],[3] qu'en Tunisie[4],[5].
| Samsa | |
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| Lieu d’origine | Maghreb |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Accompagnement | Thé à la menthe |
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Variante
modifierAlgérie
modifierLa pâte de la samsa en Algérie, plus précisément à Alger, est similaire à celle du griouech[6]. Cependant, dans d'autres régions de l'Algérie, la samsa est souvent préparée à base de feuille de brik[7], notamment dans le Constantinois, dont la ville d'Annaba et aussi dans l'Oranie.
Après la friture, les samsa sont trempées dans un sirop à base de miel et d'eau de fleur d'oranger[3] puis saupoudrées de graines de sésame.
La ville d'Alger est connue pour ses pâtisseries, notamment la samsa[8].
Tunisie
modifierNotes et références
modifier- Ambroise Queffélec, Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues, éd. De Boeck Supérieur, Paris, 2002, p. 498.
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Algérie, éd. Petit Futé, Paris, 2010, p. 132.
- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 378
- Annie Hubert-Baré, Le Pain et l'Olive. Aspects de l'alimentation en Tunisie, éd. Centre national de la recherche scientifique, Paris, 1984, p. 116.
- [PDF] Marin Wagda, « Bricks en vrac à l'ouest d'Ithaque », Hommes et Migrations, no 1252, novembre-décembre 2004, p. 111.
- « Pâte moderne pour samsa, griwech et autre recette à venir ! », La Cuisine de Sabrina, 17 novembre 2013.
- « Samsas (triangles) et cigares aux amandes », Les Saveurs de Ilysa, 28 juillet 2012.
- Algérie, éd. eBizguides, Dublin, 2004, p. 224.
