Salade de chou
La salade de chou[1], salade de chou à l’américaine[2] ou encore salade de chou cru[2] (parfois appelée coleslaw[3] par anglicisme) est une salade populaire en Amérique du Nord, consistant principalement en chou cru râpé. Elle inclut communément aussi des carottes râpées et des oignons, et peut être agrémentée d'une vinaigrette ou encore d'une sauce grasse (à base de mayonnaise par exemple). Dans le premier cas la salade est dite « traditionnelle » et dans le second « crémeuse[4] ».
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| Salade de chou | |
.jpg) Salade de chou cru. | |
| Place dans le service | Entrée ou accompagnement |
|---|---|
| Température de service | Froide ou plutôt froide |
| Ingrédients | chou, vinaigrette ou mayonnaise |
| modifier |
|
Il existe de nombreuses variantes pour cette recette, incluant d'autres ingrédients, comme du chou rouge, du fromage râpé, des morceaux d'ananas ou de pommes.
Historique
modifierLes Néerlandais qui fondèrent la colonie de La Nouvelle-Amsterdam cultivaient des choux à proximité du fleuve Hudson et les préparaient sous forme de salade de chou râpé, appelée koolsla (kool signifie « chou » et sla signifie « salade »). Ce terme koolsla remonte en 1785, apparu dans une publication aux États-Unis[5]. Puis, le mot s'est anglicisé en coleslaw[6]. En fait, à partir du XIXe siècle, ce coleslaw est souvent présenté comme cold slaw, à savoir salade froide (cold = froid)[5]. La recette typique de la salade de chou américaine de la fin du XIXe siècle était (pour 4 à 6 personnes)[5] :
- 4 cup (= 4 × 250 ml de quantité aux États-Unis) de chou râpé ;
- de ½ à 1 cup de mayonnaise ;
- 1 cuillère à soupe (= 15 ml) de sucre ;
- 1 cuillère à café (= 5ml) de sel ;
- ½ cuillère à café de poivre noir.
Notes et références
modifier- Bureau de la traduction, « salade de chou », sur TERMIUM Plus, (consulté le ).
- « salade de chou cru », Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française, (consulté le ) .
- « coleslaw », Dictionnaires Le Robert (consulté le )
- Geneviève O'Gleman, « Salade de chou crémeuse ou traditionnelle ? »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Tout simplement Claudine, TVA, .
- Rick McDaniel, An Irresistible History of Southern Food, p. 160, Academia Publishing, 2011 (en)[lire en ligne]
- « Le coleslaw, la salade qui raconte les origines de New York », sur cnewyork.net (consulté le ).
