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Repose-baguettes

accessoire de table

Un repose-baguettes[1], aussi appelé porte-baguettes[2] ou encore support à baguettes[3], est une vaisselle utilisée pour poser des baguettes durant un repas afin d'éviter qu'elles tombent ou qu'elles entrent en contact avec la table.

Repose-baguettes
Type

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Ils sont utilisés en Asie de l'Est, souvent placés devant les plats de sorte que les baguettes soient parallèles à la table et pointées vers la gauche, ou placés à droite des plats pour que les baguettes pointent vers l'avant.

Appellations

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Les repose-baguettes sont appelés en japonais hashioki (箸置き?)[4], ou moindrement hashimakura (箸枕?) et hashiyasume (箸休め?). Hashioki signifie « baguettes » (箸) et « placer » (置き)[5]. Hashimakura signifie quant à lui « oreiller » (枕) à « baguettes » (箸)[6],[7].

En mandarin, ils portent le nom kuaizi zuo (筷子座, pinyin : kuàizǐ zuò), qui signifie « siège » (座) à « baguettes » (筷子)[5]. Un autre nom en mandarin est kuaizi jia (筷子架), soit « support » (架) à « baguettes » (筷子)[8]. Au Vietnam, les repose-baguettes sont appelés gác đũa[9].

En français, ils sont appelés « repose-baguettes »[1], « porte-baguettes »[2], « support à baguettes »[3] ou « pose-baguettes »[10]. Ils sont parfois désignés par leur appellation japonaise « hashioki »[11].

Utilisation et typologie

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Agencement de repose-baguettes traditionnel.

Le repose-baguettes est une petite vaisselle qui permet de soulever légèrement l'extrémité pointue des baguettes au-dessus de la table et empêche donc que la table ou la nappe soient salies par les baguettes[12],[13]. Il garde aussi les baguettes propres[12],[13]. Un repose-baguettes prend souvent la forme d'un mince morceau rectangulaire et peut être fait de bois, de céramique, d'émail, de pierre, de métal ou de tissu[12],[4]. La majorité sont cependant faits de bois ou de céramique[12]. Une partie concave au centre ou des bords soulevés sont présents dans la plupart des repose-baguettes pour tenir les baguettes en place[12]. Leur longueur est habituellement de moins de 5 centimètres[13].

Beaucoup de repose-baguettes sont décorés de motifs assortis comme des animaux[12]. Les motifs représentés sur ces repose-baguettes ont souvent un but commémoratif, agissant comme un témoin de la tradition de son pays de fabrication[13]. Ils se vendent souvent par paquet de cinq au Japon, ce chiffre portant chance dans la tradition bouddhiste[14],[7].

Leur usage est répandu en Chine, au Japon, en Corée et au Vietnam[4]. L'usage des repose-baguettes s'est depuis exporté en Europe et en Amérique du Nord avec la popularisation des mets est-asiatiques et de l'utilisation des baguettes[13].

Avant le début d'un repas formel, les baguettes sont placées sur le repose-baguettes[1]. L'extrémité pointue est supportée par le repose-baguettes, tandis que l'extrémité large reste sur la table[4]. Le repose-baguette est placé à gauche de l'utilisateur, en face de son assiette. Les baguettes sont placées parallèles à la table, l'extrémité pointue pointant vers la gauche[4]. Entre quelques bouchées et lorsque l'utilisateur veut prendre la parole ou boire, il doit replacer ses baguettes sur le repose-baguettes[15]. À la fin du repas, les baguettes doivent retourner sur le repose-baguettes[1]. À tout moment où les baguettes ne sont pas en utilisation, elles doivent être placées sur le repose-baguettes[4],[1].

 
Repose-baguettes en origami.

Dans un repas où seulement des baguettes jetables sont à disposition, comme au restaurant, un repose-baguettes peut être confectionné à partir de l'emballage en papier des baguettes jetables[15],[4].

Histoire

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Ustensiles dans un repas en Chine, le repose-baguettes est visible à droite.

L'origine des repose-baguettes est incertaine, mais semblerait provenir de la Chine, tout comme les baguettes, elles, apparues vers le Ve siècle av. J.-C.[16]. Des repose-baguettes ont été mis au jour dans des fouilles de sites archéologiques datant du début de l'époque Heian (794-1185) à Kyoto au Japon[16],[17]. Au Japon, l'origine des repose-baguettes semble aussi provenir de la tradition shinto, où les baguettes utilisées pour effectuer des offrandes aux dieux étaient placées sur un support pour ne pas les contaminer[16]. Ces supports étaient souvent faits de matériaux naturels comme le bois[16]. Une illustration dans l'ouvrage de 1612 « Shijō-ke Shichigosan Kazarikata » (四条家七五三飾方) semble montrer des repose-baguettes, mais le repose-baguette dans l'illustration semble plutôt balancer les baguettes, ayant été placé au centre de celles-ci[16],[18]. Ces supports correspondent aux « mimikawarake » (耳かわらけ), des petits plateaux de terre cuite incurvés pour tenir des baguettes utilisés depuis très longtemps au sanctuaire d'Ise notamment[19]. On retrouvait aussi le « batōban » (馬頭盤), un plateau en forme de tête de cheval avec quatre petites pattes, sur lequel on déposait des cuillères et des baguettes lors du don d'offrandes. Le « batōban » est mentionné dans l'Engishiki (延喜式), un ouvrage rédigé en 927, et dans le Chūji Ruiki (厨事類記), rédigé durant l'époque de Kamakura (1185-1333)[20].

 
Repose-baguettes Cercle, triangle et carré, œuvre d'art de Masahiro Mori, 1992.

Selon le japonologue britannique Charles J. Dunn (en), les repose-baguettes étaient utilisés au Japon durant l'époque d'Edo (1603-1868) par les familles plus fortunées[16],[21]. Cela est peut-être dû aux taxes sur les produits d'usage quotidien, forçant certains marchands à se concentrer sur la décoration élaborée de petits objets, tel les repose-baguettes[22],[23]. L'émergence de l'usage des repose-baguettes au Japon se fait seulement au début du XXe siècle selon Elliott McClure (en)[16],[24]. Cela s'explique par plusieurs raisons, dont l'apparition des grands magasins, qui entraîne l'émergence d'une société de consommation[16]. Les repose-baguettes apparaissent alors sur les rayons, souvent avec des motifs traditionnels pour évoquer la culture japonaise[16]. Au tournant du XXe siècle, les habitudes alimentaires des Japonais changent aussi, ceux-ci commençant à manger ensemble réunis à un même lieu, alors qu'auparavant, les membres d'une même famille mangeaient à des heures différentes[16]. L'utilisation des repose-baguettes permet donc des conversations à table[16]. Une dernière raison est un désir des Japonais de retourner à la tradition, surtout après la réouverture du pays à l'Occident en 1854 et l'introduction de traditions occidentales[16]. L'utilisation de repose-baguettes permettaient aux Japonais de continuer d'utiliser des baguettes et de rapporter de motifs traditionnels sur la table[16].

L'utilisation du repose-baguette connaît une popularité à l'international depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale, avec l'explosion du tourisme. Les repose-baguettes sont devenus des souvenirs faciles à transporter et pas chers[16]. Un autre type de repose-baguette, le « hashimakura », connaît aussi un essor durant cette période. Sa forme permettait de tenir le centre des baguettes et sa composition était dure et rigide[6],[7].

Notes et références

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  1. ↑ a b c d et e « Le savoir-vivre à table », フランス語+日本語・英語, JTB Publishing (ja),‎ , pp. 121 (ISBN 9784533074752).
  2. ↑ a et b « Les types de porte-baguettes japonais », sur Zenpop, (consulté le ).
  3. ↑ a et b Musée et institut d'ethnographie de la ville de Genève, Bulletin annuel, Musée d'ethnographie de Genève, (lire en ligne), pp. 43.
  4. ↑ a b c d e f et g Stano 2015, p. 62.
  5. ↑ a et b (en) Mimi Dollinger, « What's in a Name? » [« Que signifie un nom ? »], sur Hashiokipedia, (consulté le ).
  6. ↑ a et b (en) Mimi Dollinger, « Shapes » [« Formes »], sur Hashiokipedia, (consulté le ).
  7. ↑ a b et c McClure 1979, p. 46.
  8. ↑ (zh) Tsang Kaichi, 國際禮儀 [« Bienséance internationale »], Wu-Nan Book (zh),‎ , 244 p. (ISBN 9789571142319), pp. 46.
  9. ↑ (vi) Băng Sơn (vi), Người Việt từ nhà ra đường [« Les Vietnamiens à la maison et à table »], Nhà xuất bản Thanh niên, , 249 p., pp. 229.
  10. ↑ « Un pose-baguettes à utiliser pour des visiteurs inattendus. Un pose-baguettes comme cadeau. », sur Blog Shokunin, (consulté le ).
  11. ↑ « Hashioki, l’ustensile incontournable », sur Les Petits papiers de Mélo, (consulté le ).
  12. ↑ a b c d e et f Hutton 2020.
  13. ↑ a b c d et e (en) Mimi Dollinger, « What are Hashioki? » [« Qu'est-ce qu'un Hashioki ? »], sur Hashiokipedia, (consulté le ).
  14. ↑ (en) Mimi Dollinger, « The Power of 5 » [« La force du chiffre « 5 » »], sur Hashiokipedia, (consulté le ).
  15. ↑ a et b Petersen 2012, p. 353.
  16. ↑ a b c d e f g h i j k l m et n (en) Mimi Dollinger, « Hashioki Origin & Timeline » [« Origine et chronologie du Hashioki »], sur Hashiokipedia, (consulté le ).
  17. ↑ (en) Naomichi Ishige (ja), The History and Culture of Japanese Food [« L'Histoire et la culture de la gastronomie japonaise »], Kegan Paul,‎ , pp. 67.
  18. ↑ (en) Eric C. Rath, Food and Fantasy in Early Modern Japan [« Gastronomie et fantaisie au Japon des Temps modernes »], University of California Press, , Fig. 5.
  19. ↑ (ja) Haruko Katsuda, « 食文化における箸についての一考察 : わが国における箸の変遷 (第3報) (明治時代～昭和時代) » [« Étude sur les baguettes dans la gastronomie : l'évolution des baguettes au Japon (partie 3) (ère Meiji-ère Shōwa »], 研究紀要, 化女子大学研究紀要編集委員会, no 22,‎ , pp. 103-113 (lire en ligne).
  20. ↑ (ja) Hachirō Isshiki (ja), 箸の文化史 世界の箸・日本の箸 [« Histoire culturelle des baguettes : les baguettes au Japon et à travers le monde »], Ochanomizu Shobō (ja),‎ (ISBN 4275017315), pp. 41, 78.
  21. ↑ (en) Charles J. Dunn, Everyday Life in Traditional Japan [« Vie quotidienne au Japon traditionnel »], Tuttle Publishing, , pp. 136.
  22. ↑ (en) Mimi Dollinger, « Making More out of Less », sur Hashiokipedia, (consulté le ).
  23. ↑ (en) Reed Darmon, Made in Japan [« Fait au Japon »], Chronicle Books, , pp. 7.
  24. ↑ McClure 1979, p. 45.

Annexes

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Articles connexes

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Bibliographie

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  • (en) Elinor Hutton, The Encyclopedia of Kitchen Tools : Essential Items for the Heart of Your Home, And How to Use Them [« L'Encyclopédie des ustensiles : Articles essentiels pour la maison et comment les utiliser »], Running Press (en), , 288 p. (ISBN 9780762497300).
  • (en) Elliott McClure, « Hashioki : Art of the Chopstick Rest » [« Hashioki : Art du repose-baguette »], Orientations,‎ .
  • (en) Gloria Petersen, The Art of Professional Connections : Dining Strategies for Building and Sustaining Business Relationships [« L'Art des connections professionnelles : Stratégies pour créer et maintenir des relations professionnelles à table »], Wheatmark, , 450 p. (ISBN 9781604947052).
  • (en) Simona Stano, Eating the Other : Translations of the Culinary Code [« Manger l'autre : Traductions du code culinaire »], Cambridge Scholars Publishing (en), , 271 p. (ISBN 9781443881609).
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