Produits agroalimentaires traditionnels des Marches

Les Produits agroalimentaires traditionnels des Marches, reconnus par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (MIPAAF), sur la proposition du gouvernement de la région de Marches sont présentés dans la liste qui suit. La dernière mise à jour est du 7 juin 2012, date de la dernière révision des PAT (produits agroalimentaires traditionnels).

Liste des produits

N°	Dénomination	Secteur
1	Liquore al cumino	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
2	Liquore all'anice - Mistrà	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
3	Prunus di valle rea - lacrima di spino nero	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
4	Sapa	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
5	Vino cotto - vi' cotto - vi' cuottë	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
6	Visner - Vino di visciole	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
7	Barbaglia - goletta	Viandes (et abats) et leurs préparations
8	Budellino di agnello o capretto crudo	Viandes (et abats) et leurs préparations
9	Cappone rustico - cappone nostrale	Viandes (et abats) et leurs préparations
10	Carne del cavallo del catria	Viandes (et abats) et leurs préparations
11	Carne della razza bovina marchigiana	Viandes (et abats) et leurs préparations
12	Carne di pecora sopravvissana	Viandes (et abats) et leurs préparations
13	Ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo	Viandes (et abats) et leurs préparations
14	Ciauscolo – ciabuscolo – ciavuscolo	Viandes (et abats) et leurs préparations
15	Cicoli – ciccioli – sgrisciuli	Viandes (et abats) et leurs préparations
16	Coppa Marchigiana - Coppa di testa	Viandes (et abats) et leurs préparations
17	Fegatelli	Viandes (et abats) et leurs préparations
18	Galantina	Viandes (et abats) et leurs préparations
19	Gallo ruspante	Viandes (et abats) et leurs préparations
20	Lardo del Montefeltro	Viandes (et abats) et leurs préparations
21	Lonza – capocollo – scalmarita	Viandes (et abats) et leurs préparations
22	Lonzino – capolombo	Viandes (et abats) et leurs préparations
23	Mazzafegato – salsiccia matta	Viandes (et abats) et leurs préparations
24	Miaccio – miaggio – migliaccio	Viandes (et abats) et leurs préparations
25	Pancetta arrotolata	Viandes (et abats) et leurs préparations
26	Porchetta	Viandes (et abats) et leurs préparations
27	Prosciutto aromatizzato del Montefeltro	Viandes (et abats) et leurs préparations
28	Prosciutto delle Marche	Viandes (et abats) et leurs préparations
29	Salame di Fabriano	Viandes (et abats) et leurs préparations
30	Salame di frattula	Viandes (et abats) et leurs préparations
31	Salame di pecora	Viandes (et abats) et leurs préparations
32	Salame di soprassato o soppressato	Viandes (et abats) et leurs préparations
33	Salame lardellato	Viandes (et abats) et leurs préparations
34	Salsiccia	Viandes (et abats) et leurs préparations
35	Salsiccia di fegato	Viandes (et abats) et leurs préparations
36	Spalletta	Viandes (et abats) et leurs préparations
37	Tacchino bronzato rustico o nostrano (galinacc – dindl - dindo)	Viandes (et abats) et leurs préparations
38	Conserva di pomodori	Condiments
39	Pasta di tartufo bianco	Condiments
40	Salamora di belvedere	Condiments
41	Salsa di olive	Condiments
42	Cacio in forma di limone	Fromages
43	Caciotta	Fromages
44	Caciotta vaccina al caglio vegetale	Fromages
45	Caprino	Fromages
46	Caprino al lattice di fico	Fromages
47	Cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo"	Fromages
48	Casecc	Fromages
49	Formaggio di fossa	Fromages
50	Pecorino	Fromages
51	Pecorino in botte	Fromages
52	Raviggiolo	Fromages
53	Slattato	Fromages
54	Olio extravergine di oliva monovarietale coroncina	Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
55	Olio extravergine di oliva monovarietale mignola	Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
56	Olio extravergine di oliva monovarietale piantone di Falerone	Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
57	Olio extravergine di oliva monvarietale piantone di Mogliano	Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
58	Olio extravergine di oliva monovarietale raggia	Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
59	Olio extravergine di oliva monovarietale raggiola	Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
60	Olio extravergine di oliva monovarietale sargano di Fermo	Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
61	Bacche di biancospino in sciroppo	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
62	Carciofo monteluponese o scarciofeno	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
63	Carciofo violetto precoce di Jesi	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
64	Cavolfiore “precoce di Jesi”	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
65	Cavolfiore “tardivo di Fano”	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
66	Cicerchia	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
67	Cipolla di Suasa	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
68	Composta di castagne	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
69	Cotognata	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
70	Farina di granturco quarantino nostrano del Maceratese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
71	Farro “triticum dicoccum”	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
72	Germogli di pungitopo sott’olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
73	Germogli di tamaro sott’olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
74	Germogli di vitalba sott’olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
75	Gobbo di Trodica - cardo di Macerata	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
76	Granita con pesche di Montelabbate - grattamarianna	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
77	Lamponi sciroppati	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
78	Marmellata di bacche di rosa canina	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
79	Marmellata di cotogne e radici di cicoria	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
80	Marmellata di fichi della signora	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
81	Marmellata di more	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
82	Marmellata di mosto e mele mostarda	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
83	Marmellata di pomodori verdi	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
84	Marrone del Montefeltro	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
85	Marrone di Acquasanta Terme	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
86	Marrone di Roccafluvione	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
87	Mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
88	Mela rozza	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
89	Misto di fine stagione	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
90	Olive nere marinate - olive nere strinate	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
91	Orzo mondo tostato macinato	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
92	Pera angelica	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
93	Roveja - rubiglio - corbello	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
94	Taccole	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
95	Tartufo bianco (tuber magnatum pico)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
96	Tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
97	Tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
98	Visciolata	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
99	Visciole e amarene di Cantiano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
100	Visciole essiccate	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
101	Visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
102	Anicetti	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
103	Biscotti di mosto	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
104	Biscottini sciroppati - biscutin'	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
105	Bostrengo	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
106	Calcione di Treia	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
107	Calcioni di fave fritti	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
108	Castagnole	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
109	Cavallucci	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
110	Chichiripieno o chichì	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
111	Ciambella frastagliata – ciammella strozzosa	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
112	Ciambelle all’anice o anicini	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
113	Ciambellone	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
114	cicerchiata	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
115	Crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
116	Crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
117	Crescia sotto la cenere – torta coi ovi	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
118	Cresciolina	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
119	Crostata al torrone	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
120	Crostoli del Montefeltro	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
121	Fave dei morti	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
122	Fristingo – fristingu – frestinghe	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
123	Frittelle di polenta	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
124	Frustenga	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
125	Funghetto di offida	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
126	Lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
127	Maccheroncini di Campofilone – capellini di Campofilone	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
128	Maiorchino – marocchino	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
129	Pan nociato	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
130	Pane a lievitazione naturale	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
131	Pane di Chiaserna	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
132	Pane di Pasqua di Borgopace	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
133	Pizza con le noci	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
134	Pizza di Pasqua o crescia di Pasqua	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
135	Pizza o crescia di Pasqua al formaggio	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
136	Quadrelli pelusi	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
137	Rocciata - erbata	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
138	Scroccafusi	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
139	Serpe	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
140	Sfrappe - fiocchetti	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
141	Sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
142	Tacconi - tacon	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
143	Torrone di fichi – panetto di fichi	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
144	Torta di granoturco in graticola	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
145	Ungaracci - ungarucci	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
146	Filetti di trota affumicati	Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
147	Miele delle marche	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
148	Ricotta	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
149	Ricotta salata	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine marchigiane
• Économie des Marches
• Produits agroalimentaires traditionnels italiens

Liens externes

• (it) Liste des PAT italiens au 7 juin 2012
• (it) Prodotti tradizionali della Regione Marche, Assessorato Agricoltura Regione Marche