Popover
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Un popover est un petit pain léger fabriqué à partir d'une pâte aux œufs semblable à celle du Yorkshire pudding, généralement cuit dans des moules à muffins ou dans des moules à popover spéciaux, dont les parois sont droites plutôt qu'inclinées. Les popovers peuvent être servis soit comme une friandise, garnie de fruits et de crème fouettée, soit avec du beurre et de la confiture au petit déjeuner, soit avec le thé de l'après-midi, soit avec des viandes au déjeuner et au dîner. Nom
| Popover | |
 Popovers. | |
| Lieu d’origine |  États-Unis
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|---|---|
| Place dans le service | Roulés |
| Ingrédients | Pâte à frire (œufs, farine) |
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Nom
modifierLe nom popover vient du fait que la pâte gonfle ou « saute » au-dessus du moule pendant la cuisson. Les popovers sont également connus sous le nom de laplanders[1].
Histoire
modifierLe popover est une version américaine du Yorkshire pudding et de puddings à la pâte similaires fabriqués en Angleterre depuis le XVIIe siècle[2],[3]. La plus ancienne référence connue aux popovers date de 1850[4]. Le premier livre de cuisine à imprimer une recette de popover date de 1876[5].
Une variante des popovers avec de l'ail et des herbes est appelée popover pudding de Portland, dans l'Oregon[6]. D'autres sortes de popovers américains consistent à remplacer une partie de la farine par de la purée de citrouille et à ajouter des épices comme le piment de la Jamaïque ou la noix de muscade. La plupart des popovers américains d'aujourd'hui ne sont toutefois pas aromatisés à la viande ou aux herbes. Ils ont plutôt un goût de beurre.
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Popover » (voir la liste des auteurs).
- Augusta S. Prescott, Journal Cook Book, Albany Journal Company, (lire en ligne), p. 38.
- Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and lore of the Kitchen, (ISBN 9780684800011, lire en ligne), p. 551.
- James Beard, James Beard's American Cookery, (ISBN 9780883659588, lire en ligne).
- (en) Oxford English Dictionary, , 3e éd. (s.v. lire en ligne).
- Mary F. Henderson, Practical Cooking and Dinner Giving, Harper & Brothers, (lire en ligne), Practical Cooking.
- (en) Evan Jones, American Food: The Gastronomic Story, , p. 102.
