Phosphate de sodium (homonymie)
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Le terme phosphate de sodium est générique pour l'ensemble des sels de sodium et de phosphate. Il existe :
- Le dihydrogénophosphate de sodium (NaH2PO4) ou phosphate monosodique (E339(i))
- L'hydrogénophosphate de sodium ou phosphate disodique (Na2HPO4) (E339(ii))
- Le phosphate de sodium ou phosphate trisodique (Na3PO4) (E339(iii))
Utilisation
modifierLes phosphates de sodium sont utilisés comme additif alimentaires (E339)[1], ils sont notamment utilisés comme agents émulsifiants[2], afin d'éviter la formation d'une phase huileuse.
Les phosphates de sodium sont aussi utilisés dans la composition des levures chimiques (poisson ou poulet pané, pâtisseries).
L'ajout de phosphates de sodium à la nourriture augmente sa durée de conservation; maintenant sa texture et son apparence[2].
Les phosphates de sodium permettent la régulation du pH des aliments et sont utilisés comme séquestrant alimentaire, stabilisant et agent de rétention d’eau/d’humidité (humectant)[2].
Risques
modifierLa surconsommation de phosphates de sodium peut-être la cause de néphropathies[3].
Références
modifier- Commission européenne, « La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel, no L 61, , p. 1-56. [lire en ligne] [PDF]
- Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [PDF]
- (en) Lien YH. Is bowel preparation before colonoscopy a risky business for the kidney? Nat Clin Pract Nephrol, 2008 Nov;4(11):606-14.
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Sodium phosphates » (voir la liste des auteurs).
