Pecorino (fromage)

Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis (pecora en italien).

Label européen

Cinq appellations Pecorino sont reconnues par le label de qualité européen DOP.

Pecorino Romano, un fromage produit dans le Latium.
Pecorino Sardo, un fromage produit en Sardaigne.
Pecorino siciliano (it), (picurinu sicilianu, en sicilien), un fromage produit en Sicile.
Pecorino di Filiano (it), produit en Basilicate.
Pecorino Toscano, un fromage produit en Toscane (région de Florence).

Beaucoup d'autres fromages italiens au lait de brebis sont reconnus par le label de qualité européen DOP parmi ceux-ci :

Les Italiens reconnaissent aussi, au niveau national, plusieurs autres variétés régionales :

En Toscane, il existe les variétés suivantes :

Pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo
Pecorino a latte crudo abbucciato
Pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di Pistoia)
Pecorino a latte crudo della provincia di Siena
Pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
Pecorino del Casentino
Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
Pecorino della costa apuana, pecorino massese
Pecorino della Garfagnana e delle colline lucchesi
Pecorino della Lunigiana
Pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
Pecorino delle colline senesi
Pecorino di Pienza stagionato in barriques
Pecorino stagionato in foglie di noce
Pecorino di Pienza dont l'affinage comprend les stades suivants :
- fresco (frais)
- semi-stagionato (semi-vieilli)
- stagionato (« affiné » ou « vieilli » delle Crete Senesi ou del Val d'Orcia). Les meules de pecorino servant même à un jeu de boules sur la place principale de Pienza (la Ruzzola del Formaggio).

En Sicile, il existe les variétés suivantes :