Pajeon
Le pajeon (hangul : 파전) est un plat sud-coréen, dérivé du jeon, faisant partie des banchan, plats d'accompagnement. Le pajeon est fait de pâte à crêpe, des oignons verts et un pannage d’œuf mélangés avec différents ingrédients et que l'on cuit alors à l'huile. Ces derniers peuvent être variés selon la variation de pajeon, même si du calmar, des fruits de mer, du porc ou du bœuf sont majoritairement utilisés.
| Pajeon | |
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| Lieu d’origine | Corée |
|---|---|
| Place dans le service | Plat d'accompagnement |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pâte à crêpe, oignons verts |
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Préparation
modifierLe pajeon est une galette aux œufs à la ciboule[1], considéré comme un intermédiaire entre une crêpe et une omelette[2].
Le pajeon est préparé en disposant des oignons verts de manière parallèle dans une poêle, puis frits avec de l'huile végétale. Les autres ingrédients, comme le calmar, sont ensuite rajoutés si nécessaire, avant de verser la pâte à crêpe. Une fois la pâte suffisamment cuite, le pajeon est retourné, puis servi après cuisson de l'autre face, le rendant ainsi croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur[3]. Il est généralement servi avec une sauce soja en accompagnement[4], ainsi qu'avec d'autres plats, notamment des bols de riz[5].
Popularité et dérivés
modifierLe pajeon peut être dérivé avec l'ajout de différents ingrédients, comme des fruits de mers, comme des huîtres, des calmars, des coquilles Saint-Jacques ou des crevettes. Alors appelé Haemul-pajeon, il est très souvent retrouvé dans des marchés sud-coréens, servi en accompagnement[6]. Une autre variante populaire du pajeon consiste à rajouter du kimchi, du chou fermenté typique de Corée, dans la galette lors de la cuisson. Alors appelé Kimchijeon, de nombreux légumes, crus ou cuits, peuvent également être ajoutés à la recette[7].
Le pajeon a plusieurs équivalences dans d'autres pays asiatiques : le cong you bing (une galette grasse à la cebette) en Chine[8], le paratha en Inde, l'okonomiyaki au Japon (crêpe cuite sur une planche chaude) ou le bánh xèo au Viêt Nam[9],[10].
Références
modifier- Louis Palligiano, « En Corée du Sud, la bière de riz fait oublier la saison des pluies », sur Ouest France, (consulté le )
- (en) Jay Rayner, « Jinseon Korean BBQ Restaurant, Coventry: ‘Unalloyed enthusiasm’ – restaurant review », sur The Guardian, (consulté le )
- (en) Chinelo Eze, « How to make easy homemade Korean Pancakes Pajeon », sur The Guardian, (consulté le )
- (ko) « 파전 » [« Pajeon »], sur Doopedia (consulté le )
- (en) Soo Kim, « Pajeon — the simplest savoury pancake that delivers big on flavour », sur Société Radio Canada, (consulté le )
- (en) Lina Goldberg, « Asia's 10 greatest street food cities », sur CNN, (consulté le )
- (en) Sohui Kim et Melissa Clark, « Vegetable Pajeon (Korean Scallion Pancakes With Vegetables) », sur New York Times (consulté le )
- (en) « Authentic Chinese Scallion Pancake (CongYouBing) Recipe », sur The Mini Chef, (consulté le )
- (en) Okonomiyaki Japanese Comfort Food, Yoshio Saito, Trafford Publishing (en), , 116 p. (ISBN 9781466908147, lire en ligne)
- (en) « Vietnamese crepes with pork, shrimp and bean sprouts », sur South China Morning Post (consulté le )
