Suisse (viennoiserie)
Ne doit pas être confondu avec Couque suisse.
Pour les articles homonymes, voir Suisse (homonymie).
Un suisse ou pavé suisse, pain suisse, petit pain suisse, brioche suisse, pépito, plié, drop, cravate[1]..., est une viennoiserie rectangulaire d’origine française[2],[3],[4], variante de pain au chocolat ou du pain aux raisins, à base de pâte levée feuilletée fourrée de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat.
| Suisse | |
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| Lieu d’origine | .svg){kind=small} France
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| Place dans le service | Pâtisserie, viennoiserie |
| Ingrédients | Pâte levée feuilletée, crème pâtissière, pépites de chocolat |
| Mets similaires | Africain, Strudel, pain au chocolat, pain aux raisins, chinois |
| Classification | Pâtisserie, viennoiserie |
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Histoire
modifierTout comme les croissants et pains au chocolat qui sont des viennoiseries créées par le chef-pâtissier autrichien August Zang pour sa Boulangerie viennoise créée vers 1837 rue de Richelieu à Paris, le pain suisse est une pâtisserie typiquement française[5]. Très répandu dans de nombreuses régions françaises, il n’est pas originaire de Suisse, malgré son nom, où il est presque inconnu[6] (à l'image inverse de la fondue bourguignonne qui n'est pas d'origine française mais suisse). Le pain suisse est surtout présent dans les boulangerie parisienne[7].
Variante à base de crème pâtissière des pain aux raisins, Strudel, ou chinois, il existe des variantes avec des raisins secs à la place du chocolat[8],[9].
Notes et références
modifier- « Suisse (viennoiserie) », sur www.gastronomiac.com (consulté en )
- (en-US) « Pain Suisse au Chocolat », sur An Edible Mosaic™, (consulté le )
- (en-US) Hannah Skinner, « Croissant Vs Pain Suisse: What's The Difference? », sur Mashed, (consulté le )
- (en-US) « Pain Suisse Recipe », sur Mon Petit Four®, (consulté le )
- Gelöschter Benutzer, « Cédric Grolet fait un «pain suisse» et retourne le cerveau des Suisses », sur watson.ch/fr (consulté le ) : « C’est un produit typiquement français qu’on appelle également suisse, pavé suisse, pepito, brioche suisse ou petit suisse au chocolat. »
- « Cédric Grolet fait un «pain suisse» et retourne le cerveau des Suisses », sur www.watson.ch (consulté en )
- (en-US) « Miam! The Mouthwatering guide to French viennoiseries », sur French Together, (consulté le )
- « La couque suisse aux raisins secs », sur ptitchef.com (consulté le )
- « Brioches Suisse », sur empreintesucree.fr (consulté en )
