Brasserie Caracole
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La Brasserie Caracole est une brasserie artisanale belge établie à Falmignoul près de la ville de Dinant en province de Namur.
| Brasserie Caracole | |
 Salle de brassage de la brasserie Caracole | |
| Localisation | |
|---|---|
| Pays | .svg){kind=small} Belgique
|
| Ville | Falmignoul (Dinant) |
| Coordonnées | 50° 12′ 11″ nord, 4° 53′ 32″ est |
| Caractéristiques | |
| Fondée en | 1765 (sous le nom Brasserie Moussoux) |
| Dates clés | 1939 (changement de propriétaire et de nom) 1994 (relance sous son appellation actuelle) |
| Maîtres brasseurs | François Tonglet |
| Principales bières | TroubletteSaxoCaracoleNostradamus |
| Production annuelle | 1 600 hectolitres |
| Site web | http://www.brasseriecaracole.be |
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Histoire
modifierLes origines de la brasserie remontent à 1765[1], lorsqu'elle est créée par Monsieur Moussoux. Cette brasserie artisanale porte le nom de cette famille jusqu’en 1939. Cette année-là, une violente tempête fait tomber la grande cheminée sur les bâtiments côté rue, qui sont détruits. La brasserie est alors vendue à Monsieur Lamotte, qui l’exploita jusqu’en 1971[2]. En 1994, elle est remise en route par un Namurois, François Tonglet, qui la rebaptise « Brasserie Caracole ».
Recette traditionnelle
modifierLes brassins réalisés par cette maison artisanale (850 kg de malt concassé mélangés à de l’eau chaude) ont la particularité d'être chauffés au feu de bois[3],[4] dans des cuves en cuivre. Au moût qui est porté à ébullition, on ajoute diverses épices, dont le houblon. Après décantation et refroidissement, le moût est envoyé en cuve de fermentation, où il est ensemencé de levures. Celles-ci vont se multiplier et progressivement transformer le sucre du moût en alcool et en gaz carbonique. La bière ainsi obtenue est pompée dans une cuve de garde où elle se clarifiera au froid pendant 15 jours. Après ajout de sucre et de levure fraîche, la bière est mise en fûts ou en bouteilles (33 cl, 75 cl et magnums). Celles-ci sont conduites dans une chambre chaude où, trois semaines durant, une seconde fermentation apportera le pétillant au breuvage. La bière sera alors stockée en cave, et, au fur et à mesure des commandes, sera remontée pour recevoir son étiquetage. L’ensemble du processus aura pris entre 6 et 8 semaines.
Les bières
modifierLes bières originales de la brasserie sont reprises comme Belgian Beer of Wallonia, protection accordée par l'Agence wallonne pour la promotion d'une agriculture de qualité (APAQ-W).
- Troublette : bière blanche 5,6° (existe aussi en bio)[2] ;
- Saxo : bière blonde 7,7° (existe aussi en bio)[2] ;
- Caracole : bière ambrée 7,9° (existe aussi en bio) [2];
- Nostradamus : bière brune 9,1° (existe aussi en bio) [2];
- Fameuse 1765 : bière blonde 6,5°[2].
- Tournée Beaurinoise : bière blonde 7°, exclusivement produite pour la région de Beauraing
Animations culturelles
modifierLa production annuelle de la brasserie Caracole est de 1 600 hl, au rythme d’environ un brassin par semaine[2]. Une très grande partie de cette bière est exportée (États-Unis d’Amérique, France, Pays-Bas, Suisse, Canada…).
Les visiteurs peuvent déguster et découvrir le processus de production de la bière Caracole[5].
Voir aussi
modifierNotes et références
modifier- En direct de la ferme, assiette de dégustation de fromages de chez nous, rtbf.be, Patricia Mni - Les Ambassadeurs, publié le 26 mai 2020, mis à jour le 31 mai 2020, consulté le 29 mars 2021.
- « Caracole, à Falmignoul: la bière au feu de bois », sur sudinfo.be, (consulté le )
- Une nouvelle identité pour la Caracole, dhnet.be, Julien Van Espen, publié le 19 mars 2019, mis à jour le 20 mars 2019, consulté le 29 mars 2021
- « Brasserie Caracole: une fabrication de bière ancestrale au feu de bois », L'Avenir, (lire en ligne)
- « On a testé pour vous la brasserie 'Caracole' à Falmignoul près de Dinant ! », sur RTBF (consulté le )
Annexes
modifierSources
modifierLiens externes
modifier- Site officiel
- Présentation sur valleedelameuse-tourisme.be
