Moutarde de Reims
La moutarde de Reims est comme son nom l'indique une moutarde originaire de la ville de Reims.
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Présentation
modifierCette moutarde est produite[1] à base de grains de moutarde brune, de vinaigre de Reims et de vin de dégorgement[2], auxquels sont ajoutées des épices.
Selon la proportion de ses composants, elle prend une couleur jaune paille foncé à très foncé. Elle offre un nez légèrement vinique et une saveur piquante.[réf. nécessaire]
Histoire
modifierAu cours du XIXe siècle, la moutarde était abondamment cultivée en Champagne, particulièrement dans la Haute-Marne. C'est ainsi que la moutarde de Reims et celle de Châlons-en-Champagne rivalisaient avec la moutarde de Dijon. Cependant, au tournant des XIXe siècle et XXe siècle, le déclin de la culture de la moutarde et des vinaigreries précipitent celui de la moutarde de Reims.[réf. nécessaire]
Héritière de secrets de fabrication[3] depuis 1797[4], la maison Charbonneaux-Brabant est la seule à fabriquer et commercialiser la moutarde de Reims, ainsi que le vinaigre de Reims, à travers leur marque Clovis. Elle propose aujourd'hui un large éventail[5] de moutardes (au vin blanc, à l'ancienne, au moût de raisin, bio[6] etc.).
Modes de consommation
modifierOn peut l’accommoder pour tout type d’assaisonnement, et selon le choix de la moutarde, en accompagnement de viandes (blanches, rouges ou charcuterie) ou de poissons, enfin dans une vinaigrette ou encore les sauces chaudes.[réf. nécessaire]
Notes et références
modifier- « Clovis, roi du vinaigre et de la moutarde de Reims »
- « Moutardes et Vinaigres Clovis | Tourisme dans la Marne en Champagne », sur tourisme-en-champagne.com (consulté le )
- « Le savoir-faire vinaigrier et moutardier français depuis 1797 », sur moutarde-clovis.com (consulté le )
- « Hier/aujourd’hui à Reims : la maison Charbonneaux-Brabant de 1797 à nos jours », sur lunion.fr, (consulté le )
- Lili, « À la découverte des vinaigres et des moutardes Clovis à Reims », sur Le blog de Lili, (consulté le )
- François Biaggini, « Charbonneaux-Brabant intègre la filière vin bio à son activité de vinaigrier », L. S. A. conso, (lire en ligne, consulté le )
Voir aussi
modifierBibliographie
modifierBÉSÈME-PIA, Lise. - Moutardes & vinaigres à Reims. - Éditions du Coq à l'Âne, 2002. - 143 p.Histoire et 240 recettes pour cuisiner vos condiments. (ISBN 2-912036-20-8)
Articles connexes
modifierLiens externes
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