Michel Roux Sr
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Michel Roux, plus connu sous le nom de Michel Roux Sr, est un chef de cuisine français naturalisé britannique, né le à Charolles en Saône-et-Loire et mort le à Bray dans le Berkshire, au Royaume-Uni.
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Michel André Roux |
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Michel Roux Jr (neveu) |
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Il a ouvert avec son frère Albert Roux le premier restaurant 3 étoiles Michelin de Grande-Bretagne[2],[3].
Biographie
modifierMichel Roux est né dans une famille de tradition culinaire charcutière pratiquée par son grand-père et son père.
Sa famille déménage après la guerre à Paris, où son père Michel créée sa propre charcuterie. Il est âgé de dix ans lorsque son père quitte la famille. Quatre ans plus tard, il suit son frère Albert, pâtissier, chez Camille Loyal à Belleville[4] comme apprenti, il travaille soixante-dix heures par semaine.
Son frère est promu chef de cuisine de l'ambassade britannique à Paris, il le rejoint comme chef pâtissier puis s’engage chez Philippe de Rothschild comme chef de cuisine. Il effectue son service militaire de 1960 à 1962 au château de Versailles puis en Algérie[5].
Malgré une mauvaise pratique de la langue anglaise et la réputation de la cuisine anglaise de l’« âge des ténèbres », Michel rejoint Albert à Londres[6].
En 1967, les deux frères ouvrent leur premier restaurant, Le Gavroche à Lower Sloane Street à Londres[6],[7]. Le Gavroche sera le premier restaurant 3 étoiles Michelin de Grande-Bretagne[5],[8]. La soirée d'ouverture est suivie par des célébrités comme Charlie Chaplin et Ava Gardner[9].
En 1972, les frères Roux ouvrent un second restaurant, le The Waterside Inn, à Bray, dans le Berkshire , premier restaurant hors de France à tenir 3 étoiles Michelin pendant 28 ans.
Il crée aussi une entreprise de traiteur qui sera rachetée par Compass Group en 1993. Les frères ont travaillé avec Marks & Spencer pour créer les premiers repas prêts vraiment goûteux, tandis que dans leurs restaurants et grâce à la bourse des Frères Roux[10], ils forment une nouvelle génération de chefs dont Marco Pierre White, Gordon Ramsay et Marcus Wareing (en)[11].
Les deux frères sont appelés « les parrains de la cuisine de restaurant moderne au Royaume-Uni ».
Les premières étoiles Michelin sont attribuées en 1974 au Royaume-Uni, Le Gavroche et le Waterside Inn sont tous les deux parmi les restaurants gagnant une étoile.
Michelin attribuent leurs premières 2 étoiles en 1977, les deux restaurants Roux en font partie. Le Gavroche est transféré en 1982 dans Mayfair, et dans la même année devient le premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir 3 étoiles Michelin[12].
Le chef est choisi comme consultant de British Airways en 1983 et le restera jusqu’en 2003[13]. Il est également consultant de Celebrity Cruises en 1993[14]. En 1985, c’est au tour du Waterside Inn d’obtenir 3 étoiles Michelin. En 1986, les frères se partagent leur entreprise de restauration : Albert prend Le Gavroche tandis que Michel prend le Waterside Inn.
En 2010, le Waterside Inn devient le premier restaurant hors de France à afficher 3 étoiles Michelin sur une période de 25 ans. En , Michel Roux se déplace régulièrement à Crans-Montana, en Suisse. Il possède aussi un vignoble et une maison à Gassin sur la Côte d'Azur en France[15],[16].
Distinctions
modifierMichel Roux Sr a reçu le titre de Meilleur ouvrier de France pâtissier en 1976[17].
En 1987, il a été intronisé à l'ordre national du Mérite en tant que chevalier, et au Mérite agricole en tant qu'officier[18].
En 1990, il est fait chevalier de l'ordre des Arts et des Lettres hors de France.
C'est la reconnaissance royale en 1996 lorsque les deux frères sont appelés à composer le repas de gala du 70e anniversaire de la reine Élisabeth II en son château de Windsor[19].
Michel Roux Sr a été fait officier de l'ordre de l'Empire britannique en 2002[5] et docteur honoris causa des arts culinaires par l'université de Rhode Island la même année[5].
Dans un sondage des chefs britanniques mené par le magazine Caterer and Hotelkeeper en 2003, Michel et son frère Albert Roux ont été déclarés les chefs les plus influents dans le pays, et en 2004 ils reçoivent l'AA chef du chef, et en 2004 suit la Légion d'honneur[20].
Michel Roux Sr avait déjà gagné le « Lifetime Achievement Award » du magazine Tatler en 2008. Lui et son frère ont été appelés les « parrains de la cuisine de restaurant moderne au Royaume-Uni » par le magazine de l'industrie hôtelière Caterer and Hotelkeeper, tandis que l'Observer Food Monthly l'a décrit comme « peut-être le meilleur pâtissier que ce pays ait jamais eu » quand leur a été décerné le « Lifetime Achievement Award » en 2011[21].
Enseignement culinaire
modifierCet enseignement s'est pratiqué dans les restaurants des frères Roux, les médias ouvrages journaux TV et par l'intermédiaire de la Roux Brothers Scholarship.
Formation dans les restaurants Le Gavroche et Waterside Inn
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Les frères Roux ont formé plus de 700 jeunes chefs de valeur et la moitié des chefs étoilés Michelin de Grande-Bretagne, parmi eux Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Daniel Galmiche et Pierre Koffman[22],[23],[24].
Heston Blumenthal dit des frères Albert et Michel Roux que ce sont les Beatles de la gastronomie[25].
Bourse des frères Roux
modifierLa Roux Brothers Scholarship a été fondée par Albert et Michel en 1984. Un jeune chef est sélectionné sur concours et le gagnant bénéficie d'un stage de 3 mois dans n'importe quel restaurant 3 étoiles Michelin du monde, tous frais payés[10].
Le premier gagnant en 1984 a été l'Écossais Andrew Fairlie ; le Français René Pauvert a gagné en 1986[26].
Émissions culinaires
modifierMichel Roux a dénoncé les émissions de cuisine de divertissement des années 1990 plus produites pour amuser que pour mettre en valeur les aliments[27]. Il a participé depuis 1982 à plusieurs émissions faites pour promouvoir une bonne cuisine[28] dont :
Publications
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- Michel Roux Sr et Albert Roux, La Pâtisserie des frères Roux, Solar, , 254 p. (ISBN 978-2-263-01149-8)
- Michel Roux Sr et Albert Roux, At Home with the Roux Brothers, BBC Books ; édition réimprimée, , 254 p. (ISBN 978-0-563-21433-5)
- (en) Michel Roux et Albert Roux, The Roux Brothers : French Country Cooking, Sidgwick & Jackson Ltd, , 256 p. (ISBN 978-0-283-99541-5)
- (en) Michel Roux et Albert Roux, Cooking for Two, Sidgwick & Jackson Ltd ; First Edition edition, , 256 p. (ISBN 978-0-283-06075-5)
- (en) Michel Roux et Albert Roux, The Roux Brothers on Patisserie, Little, Brown; New Ed edition, , 256 p. (ISBN 978-0-316-90559-6)
- (en) Michel Roux, Desserts : A Lifelong Passion, Conran Octopus Ltd ; First Edition edition, , 192 p. (ISBN 978-1-85029-553-2)
- Michel Roux, Sauces : Sweet and Savoury, Classic and New, Quadrille Publishing Ltd, , 176 p. (ISBN 978-1-899988-21-1)
- Michel Roux Sr, Le Livre des sauces, Solar, , 176 p. (ISBN 978-2-263-02588-4)
- (en) Michel Roux, Life Is a Menu : Reminiscences and Recipes from a Master Chef, Constable; First Edition, First Impression edition, , 288 p. (ISBN 978-1-84119-242-0)
- (en) Michel Roux, Pastry : Savoury and Sweet, Quadrille Publishing Ltd, , 304 p. (ISBN 978-1-84400-827-8)
- (en) Michel Roux, Desserts, Quadrille Publishing Ltd, , 288 p. (ISBN 978-1-84400-983-1)
- Michel Roux Sr (trad. de l'anglais), Sauces, marinades et coulis, Paris, Solar, , 304 p. (ISBN 978-2-263-05581-2)
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Michel Roux » (voir la liste des auteurs).
- Philippe Mollé « Saveurs : Les frères Roux et la gastronomie anglaise », ledevoir.com, 3 mars 2012.
- « Connaissez-vous les frères Roux », mairiesemurenbrionnais.unblog.fr, 25 février 2010.
- Niki Segnit (trad. de l'anglais), Le Répertoire des saveurs : associations, recettes et astuces pour une cuisine créative, Paris, Marabout, , 496 p. (ISBN 978-2-501-07505-3, lire en ligne), Roux Albert, Michel
- (en) Chris Parker, Five Essential Ingredients for Business Success : Stories & Lessons From Three Of The UK's Greatest Restaurants, Cottingham, Ardra Press, , 238 p. (ISBN 978-1-909273-41-2, lire en ligne), Camille Loyal's pâtisserie in Bellevile
- « Michel et André Roux »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Debrett's,
- (en) Rachel Cooke, « “I love ze souffle, eet reminds me of ze boobs of ze woman” », The Guardian, 11 juillet 2004.
- (en) « Frommer's London 2010 Le Gavroche », Google Books.
- « L'Hôtellerie Restauration », sur lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
- (en) « Le Gavroche, London », theguardian.com, 12 mai 2002.
- (en) About the Scolarship
- (en) Nicole Lampert, « Without us, you'd still be eating soggy veg: The Roux brothers on how they taught Britain to eat properly », dailymail.co.uk, 23 janvier 2012.
- « Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne », sur slate.fr, (consulté le )
- Hervé Mathe, Le Service global : innovations et stratégies internationales de développement dans les services, Maxima Laurent du Mesnil, , 344 p. (ISBN 978-2-84001-079-1, lire en ligne), P255
- (en) « Celebrity Parts Ways with Chef Michel Roux », sur cruisecritic.com, (consulté le )
- (en) « Michel Roux, French chef, quits Britain for safer Switzerland », sur telegraph.co.uk, (consulté le )
- (en) Carolyn Reynier, « ‘I have little time to sit in one place’ », sur www.ft.com, Financial Times, (consulté le )
- « Meilleur ouvrier de France - pâtisserie 1976 », sur saveursdumonde.net (consulté le )
- (en) « Michel Roux », sur andrewnurnberg.com (consulté le )
- Nicolas de Rabaudy, « Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne », sur slate.fr, (consulté en ) : « Oui, les deux enfants de Charolles (Michel&Albert Roux) ont révolutionné le monde de la restauration britannique. Songez que la Reine Elizabeth avait choisi Michel Roux pour composer le repas de gala de son 70e anniversaire au Château de Windsor –au grand désespoir des chefs anglais et surtout du sien, Michael Mann. »
- (en) « Albert and Michel Roux », sur thecaterer.com, (consulté le )
- (en) Simon Hopkinson, « Observer Food Monthly Awards 2011 Lifetime Achievement: Michel Roux Snr », sur theguardian.com, (consulté le )
- (en) Michelle Rowe, « The truth about Gordon », sur theaustralian.com.au, (consulté le )
- (en) « Michel Roux Snr », sur uktv.co.uk (consulté le )
- « Chefs : Daniel Galmiche recipes » (consulté le ) : « In London, he worked at the highly acclaimed Le Gavroche under the tutelage of Michel Roux. »
- « “Without us, you'd still be eating soggy veg”: The Roux brothers on how they taught Britain to eat properly » (consulté le )
- (en) Lauréats de la Roux Scholarship de 1984 à 2015.
- (en) « Cooking up a storm in the TV kitchen », sur bbc.com, (consulté le ) : « The way these people handle food is a crime »
- « Michel Roux », sur IMDb (consulté le )
- (en) Saturday Kitchen : at home : Over 140 recipes from 50 of your favourite chefs, 224 p. (lire en ligne), Introduction
- « Saturday Kitchen this weekend - Olly Smith », sur Olly Smith (consulté le )
- « The Roux Legacy », sur m.goodfoodchannel.co.uk (consulté le )
- « Michel Roux Sr Cooks the Perfect Ratatouille », sur BBC (consulté le )
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- (en) Saturday Kitchen Cooking Bible : 200 Delicious Recipes Cooked in the Nation's Favourite Kitchen, Londres, Weidenfeld & Nicolson, , 352 p. (ASIN B00DDPZK5E, lire en ligne)
- (en) Jonathan Sale, Telling Tales Out of School : A Miscellany of Celebrity School Days, Robson Press, , 320 p. (ASIN B00P0ZOO4S, lire en ligne)
- (en) James Steen, The Foodie : Curiosities, Stories and Expert Tips from the Culinary World, Londres, Icon Books Ltd, , 240 p. (ISBN 978-1-84831-988-2, lire en ligne)
Liens externes
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- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
