Matloue
Le matloue, matlou’ (arabe : المطلوع), également appelé khobz 't-tadjine ou ar'eroum-en-temthount en kabyle[1], est un pain au levain[2] de la cuisine algérienne[3],[4]. Il est préparé à base de semoule de blé ou d'orge et d'un levain naturel appelé ighessen (n) temtount[5], et cuit sur un tajine en terre cuite ou en fonte[6].
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| Matloue | |
 Pains matloue dans une boulangerie de la rue d'Aligre, à Paris. | |
| Autre(s) nom(s) | khobz ettadjine |
|---|---|
| Lieu d’origine | Algérie |
| Place dans le service | Accompagnement |
| Ingrédients | Semoule, levain |
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Consommation
modifierLe matloue est consommé dans l'ensemble du pays, en particulier pendant le ramadan où il est indispensable sur les tables algériennes.
Notes et références
modifier- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Matlouh » (voir la liste des auteurs).
- Adolphe Hanoteau et Aristide Letourneux, La Kabylie et les Coutumes kabyles, Éditions Bouchène, , 532 p. (ISBN 978-2-35676-105-7, lire en ligne).
- Mathéa Gaudry, La sociéte féminine au djebel Amour et au Ksel: étude de sociologie rurale nord-africaine, Société algérienne d'impressions diverses, (lire en ligne), p. 225
- Gal. E. Daumas, Vie Arabe, Société musulmane, Paris, Michel Lévy Frères, , p. 253
- Fatima-Zohra Bouayed, Le Livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 295
- Majouja, La cuisine algérienne tradi-trendy: 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01-728044-6, lire en ligne), p. 43
- Majouja, La cuisine algérienne tradi-trendy: 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01-728044-6, lire en ligne), p. 50
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Christophe Certain, Cuisine pied-noir, Edisud, coll. « Voyages gourmands », 2006, 159 p. (ISBN 978-2744902833).
- Zohra Mehedi, La Cuisine d'Algérie, Publisud, coll. « Cuisine du monde », 1996, 201 p. (ISBN 978-2866007904).
