Maltotriose

Le maltotriose est un triholoside constitué de trois D-glucoses liés par des liaisons osidiques de type α 1-4. Il partage la même structure que le maltose qui ne contient que deux unités glucose.

Maltotriose
Structure chaise du Maltotriose.
Identification
Nom UICPA	(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4, 5-dihydroxy-2-(hydroxyméthyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5, 6-trihydroxy-2-(hydroxyméthyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6- (hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol
Synonymes	1-α-D-glucopyranosyl-4-α-D-glucopyranosyl-4-α-D-glucopyranose
No CAS	1109-28-0
No ECHA	100.012.886
PubChem	192826
ChEBI	27931
SMILES	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@@H]([C@@H]([C@H] 2O)O)O[C@@H]3[C@H](O[C@@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O)CO)CO)O)O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1S/C18H32O16/c19-1-4-7(22)8(23)12(27)17(31-4)34-15-6(3-21)32-18(13 (28)10(15)25)33-14-5(2-20)30-16(29)11(26)9(14)24/h4-29H,1-3H2/t4-,5-,6-, 7-,8+,9-,10-,11-,12-,13-,14-,15-,16+,17-,18-/m1/s1 InChIKey : FYGDTMLNYKFZSV-PXXRMHSHSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C18H32O16  [Isomères]
Masse molaire	504,437 1 ± 0,021 4 g/mol C 42,86 %, H 6,39 %, O 50,75 %, 504.437 g/mol
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Son nom officiel est l'α-D-glucopyranosyl(1→4)α-D-glucopyranosyl(1→4)D-glucopyranose.

Il est produit essentiellement par l'action d'une α-amylase sur l'amylose, un type d'amidon.