Malterie
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Une malterie est le lieu de production du malt à partir de céréales.
Le maltage consiste à faire germer une céréale (principalement orge et blé) et à la faire sécher rapidement pour préparer l'amidon contenu dans le grain à être dégradé lors de la fabrication de la bière. Le malt trouve d'autres débouchés alimentaires annexes mais reste peu développé à l'échelle locale.
La malterie a été très industrialisée depuis les années 1950, au même titre que le secteur de la brasserie. Pour répondre à la demande croissante des petites brasseries qui se sont créées en France depuis environ dix ans, le secteur de la malterie a commencé à s'adapter à de plus petits volumes de production pour proposer des malts locaux et, pour certains, issus de l'agriculture biologique.
En France, en dehors de quelques brasseurs qui réalisent leur propre malt à petite échelle, il existe de multiples malteries artisanales ou industrielles qui produisent annuellement environ 1,5 million de tonnes de malt[1] par an.
- Soufflet (Groupe InVivo) : 5 malteries[2] en France - million de tonne de malt
- Malteurop, filiale du groupe coopératif Vivescia
- Boortmalt, filiale du groupe coopératif Axereal
- Malteries artisanales créées à la suite du renouveau de la brasserie artisanale depuis 2000
- Malt Fabrique en Côtes-d'Armor : création en 2000 par Emmanuel Faucillon
- Malteurs Echos[3] en Ardèche : création en 2012 par Marie Mardon, Guillaume Bourdon et Baptiste François - fermée en 2018
- Malterie du Vieux Silo en Tarn : création en 2013 par Laurent Coursières
- Malteire des Volcans en Puy-de-Dôme : création en 2017 par Lucile et Alexandre Comptour
- Malt’in Pott en Haute Savoie : création en 2018 par Vincent Le Pottier
- Yec’hed Malt en Morbihan : création en 2018 par Hervé Lamoureux
- Malterie ardéchoise en Ardèche : création en 2019 par Bernard Chesnel (reprise du site et à la suite de la cessation d'activité de Malteurs Echos)
- Normandie Malt en Calvados : création en 2019 par Franck Polidor
- A vos Malts en Drôme : création en 2020 par Tiphaine Girardeau-Montaut et Jean Girardeau-Montaut
- Premières moussons (La Malterie de l'Ouest) en Charente Maritime : création en 2020 par Laurent Charrier et Vincent Feix
- Maltala en Haut Rhian : création en 2022 par Lise Meinrad
- Malterie de Bourgogne
- La Malterie Occitane
Les malteries industrielles dont les groupes Malteurop[4] et Soufflet font de la France le 1er exportateur mondial de malt et représente 30% de la production mondiale de malt.
Notes et références
modifier- « Malteurs de France »
- « Implantations », sur Malteries Soufflet (consulté le )
- « Une Malterie artisanale en Rhône-Alpes », sur www.malteurs-echos.fr, (consulté le )
- « Malteurop: le leader mondial du malt ne veut plus dépendre uniquement de la bière », sur www.lesechos.fr (consulté le )
