Malassada
La malassada est un dessert d'origine portugaise.
Le nom malassada est souvent utilisé de manière interchangeable avec filhós. Cependant, selon la Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGARD), ces deux pâtisseries régionales sont distinctes[1],[2]. Une autre pâtisserie similaire de la région centrale est le Cascoréis da Guarda[3].
Histoire
modifierLes malassadas sont décrites pour la première fois dans le Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa en 1609 et enregistrées dans les registres du Convento da Encarnação à Lisbonne entre 1688 et 1762[4]. La Gastronomia Tradicional da Madeira e do Porto Santo mploie le terme mal-assada « mal cuite » pour faire référence à la pâte « insuffisamment cuite » à l'intérieur[5].
Historiquement, les malassadas sont des friandises conventuelles préparées pour la Terça-feira Gorda « Mardi gras » avec l'intention d'utiliser tout le saindoux et le sucre de la maison avant le mercredi des Cendres, le début du Carême qui limite l'utilisation de graisses et de sucres comme forme de jeûne et de pénitence, semblable à d'autres traditions[6]. C'est une confiserie traditionnelle consommée aux Açores et à Madère pendant le carnaval[4].
Importation à Hawaï
modifierLes Malassadas sont très populaires à Hawaï, où elles ont été importées par les immigrants portugais venant essentiellement des Açores et de Madère. En effet, les industries du sucre et de l'ananas avaient besoin de main-d'œuvre pendant le XXe siècle à Hawaï. C'est pourquoi, des travailleurs des Açores et de Madère immigrent à Hawaï, emportant avec eux la recette des malassadas. La malassada est considérée comme un mets délicat à Hawaï.
Références
modifier- (pt) Daniel Fernandes, « Malassadas », sur Produtos Tradicionais Portugueses, Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (consulté le )
- (en) Daniel Fernandes, « Filhoses », sur Produtos Tradicionais Portugueses, Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (consulté le )
- (en) Daniel Fernandes, « Cascoréis da Guarda », sur Produtos Tradicionais Portugueses, Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (consulté le )
- (pt) Joaquim Pinheiro et Carmen Soares, Patrimónios Alimentares de Aquém e Além-Mar, Coimbra, Imprensa da Universidade de Coimbra / Coimbra University Press, (ISBN 978-989-26-1190-7), p. 251-252
- Gastronomia Tradicional da Madeira e do Porto Santo, Funchal, Servico de Publicacoes da DRAC (Coord.), SRCC e DRAC,
- Michael J. Vieira, « Malassadas and more at Somerset's Saint John of God Parish », sur Fall River Herald News, (consulté le )
