Mère de vinaigre
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La mère de vinaigre (Mycoderma aceti) est un biofilm produit par une colonie de bactéries acétiques de l'espèce Gluconacetobacter europaeus lors d'une fermentation acétique destinée à produire un vinaigre[1]. Dans les années 1860, Pasteur (qui a mis au point un procédé de production quatre fois plus rapide que celui d'Orléans), parlait encore de « mycodermes » et d'une « petite plante » (la mère de vinaigre) qui allait grandir sur son substrat alcoolisé, à condition de lui fournir quelques adjuvants nutritifs (minéraux, carbone, azote)[2].
Notes et références
modifier- Romaine Briandet, Lise Fechner, Murielle Naïtali et Catherine Dreanno, Biofilms, quand les microbes s'organisent, Versailles, Quae éditions, , 175 p. (ISBN 978-2-7592-1764-9, présentation en ligne).
- Pasteur L., Nouveau procédé industriel de fabrication du vinaigre, Mallet-Bachelier, 1862.
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierBibliographie
modifier- Pasteur L., Nouveau procédé industriel de fabrication du vinaigre, Mallet-Bachelier, 1862.
