Mâconnais (fromage)
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Mâconnais est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru entier de chèvre originaire de la ville de Mâcon. Il appartient à la famille des fromages de chèvre. Cette appellation est protégée grâce à une AOC depuis le [1].
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation | |
| Nommé en référence à | |
| Volume commercialisé |
70 t () |
C'est un petit fromage de chèvre se présentant sous la forme d’un crottin de 30 à 40 grammes. Il est aussi connu sous la dénomination de Cabrion ou Chèvreton du Mâconnais et sous le nom de marque de Bouton de Culotte.
Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à septembre[2].
Production
modifier| 2006 | 2014 | 2015 | 2016 | |
|---|---|---|---|---|
| Tonnage total commercialisé en AOC | 15 | 63 | 75 | 85 |
| Dont production fermière | nd | 10 | 11 | 6 |
Notes et références
modifier- Décret du 7 septembre 2006
- « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- INAO et CNAOL, « Chiffres clés 2016 »
