Lutéine
La lutéine (du latin luteus, jaune) (C40H56O2) est un des 600 caroténoïdes connus.
Cet article traite essentiellement des aspects humains alors que le sujet est plus large. Il s’agit d’anthropocentrisme ().
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| Lutéine | ||
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| Structure de la Lutéine, une xanthophylle. | ||
| Identification | ||
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| No CAS | ||
| No ECHA | 100.004.401 | |
| No CE | 204-840-0 | |
| No E | E161b | |
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Propriétés chimiques | ||
| Formule | C40H56O2 [Isomères] |
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| Masse molaire[1] | 568,871 4 ± 0,036 5 g/mol C 84,45 %, H 9,92 %, O 5,62 %, |
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| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 196 °C | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
| modifier |
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On en trouve dans les légumes à feuilles vertes (chou kale, épinards, oseille), les légumes jaunes (maïs, carotte). On en trouve également dans le jaune d'œuf et des fleurs comestibles telles que l'œillet d'Inde (Tagetes).
Utilisation
modifierAntioxydant
modifierLa lutéine est utilisée par l'organisme comme un antioxydant pour protéger l'organisme des radicaux libres issus des rayonnements ultra-violets[réf. nécessaire]. On la retrouve également chez la femme dans le corps jaune, au niveau des ovaires, lors de la phase lutéale du cycle menstruel.
Pigment
modifierComme son proche parent, la zéaxanthine (Numéro E161h), cette xanthophylle a d'abord été utilisée comme un colorant naturel en raison de sa couleur rouge orangé. La lutéine absorbe la lumière bleue et apparait donc jaune à faible concentration et rouge-orangé à haute concentration.
La lutéine est souvent utilisée dans l'alimentation du poulet pour colorer sa peau en jaune, ce qui plait aux consommateurs[réf. nécessaire]. Cet apport en lutéine donne également un jaune d'œuf plus foncé et améliore ses qualités nutritionnelles.
Comme additif alimentaire, la lutéine porte le numéro E161b (plus précisément, la molécule purifiée issue de Tagetes erecta porte le numéro E161b(i), et l'extrait de Tagetes erecta brut porte le numéro E161b(ii)).
L'industrie extrait la lutéine de l'œillet d'inde ou Tagetes.
La lutéine est liposoluble. Tout corps gras augmente sa biodisponibilité. La lutéine se stocke dans les graisses.
Bénéfice pour la santé
modifierL'apport en lutéine semble suffisant dans une alimentation équilibrée composée de fruits et légumes même s'il n'existe aucune donnée précise en termes d'apport journalier recommandé. Pour les populations victimes de malnutrition due au mode de vie, à des pathologies ou nourriture pauvre en fruits et légumes, des comprimés de lutéine peuvent être pris en complément alimentaire[2],[3].
Protection oculaire
modifierLa lutéine est présente dans la macula, une zone de la rétine responsable de la vision centrale. Cette concentration naturelle pourrait permettre de protéger l'œil des lumières intenses.
De nombreuses études ont montré la relation directe entre la consommation de lutéine et la pigmentation de l'œil[4].
L'augmentation de la pigmentation de la macula diminue le risque de problèmes oculaires tels que la dégénérescence maculaire liée à l'âge[5] en réduisant l'impact des radicaux libres sur la rétine[6].
Des effets positifs ont été constatés avec une prise de 6 mg/jour[7].
Protection dermatologique
modifierLa lutéine (comme la zéaxanthine) augmente très efficacement la quantité de lipides (graisses) présentes à la surface de la peau, ce qui améliore la tolérance au Soleil[8], notamment la protection contre les ultraviolets et la susceptibilité aux brûlures (coups de soleil).
Préservation de l'intelligence cristallisée
modifierDes tests et analyses sanguines réalisés par des chercheurs en psychologie tendent à révéler une corrélation entre taux de lutéine et préservation de l'intelligence cristallisée[9].
Effet secondaire
modifierLe seul effet secondaire connu lié à la surconsommation de lutéine est le même que celui observé pour le surdosage de β-carotène, c'est-à-dire un bronzage de la peau appelé caroténodermie.
Nutrition
modifierCertains aliments sont considérés comme de bonnes sources de lutéine[10],[11],[12],[13]
| Produit | Lutéine/zeaxanthine (microgrammes pour 100 grammes)[14] |
|---|---|
| Capucine (fleurs jaunes, niveau de lutéine uniquement) | 45 000[13] |
| Chou kale (cru) | 39 550 |
| Chou kale (cuit) | 18 246 |
| Pissenlit feuilles (crues) | 13 610 |
| Capucine (feuilles, niveau de lutéine uniquement) | 13 600[13] |
| Navet (feuilles crues) | 12 825 |
| Épinards (crus) | 12 198 |
| Épinards (cuits) | 11 308 |
| Blette (cuit ou cru) | 11 000 |
| Navet (feuilles cuites) | 8 440 |
| Chou cavalier (cuit) | 7 694 |
| Cresson de fontaine (cru) | 5 767 |
| Pois (crus) | 2 593 |
| Laitue romaine | 2 312 |
| Courgette | 2 125 |
| Chou de Bruxelles | 1 590 |
| Pistache | 1 205 |
| Broccoli | 1 121 |
| Carotte (cuite) | 687 |
| Maïs | 642 |
| Œuf dur | 353 |
| Avocat (cru) | 271 |
| Carotte (crue) | 256 |
| Kiwi | 122 |
Notes et références
modifier- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Pierre Lefrançois et Françoise Ruby, « La Lutéine - Bienfaits (Cataracte), Préparation, Sources », sur passeportsante.net (consulté le ).
- Nathalie Belin, « Huit compléments alimentaires pour préserver sa vue », Santé Magazine, (lire en ligne, consulté le ) :
« « Quand la supplémentation vise à pallier une consommation aléatoire de fruits, de légumes ou d’oméga-3, les cures se font sur trois à quatre mois », dit le Dr Timsit. »
- J.L. Duncan et al., « Macular pigment and lutein supplementation in choroideremia », Exp Eye Res, vol. 74, no 3, , p. 371-81 (lire en ligne)
- E.J. Johnson et al., « Nutritional manipulation of primate retinas, III: Effects of lutein or zeaxanthin supplementation on adipose tissue and retina of xanthophyll-free monkeys », Invest Ophthalmol Vis Sci, vol. 46, no 2, , p. 692-702 (lire en ligne)
- Damien Mascret, « Passer du temps dehors réduit le risque d’être myope », Le Figaro Santé, (lire en ligne)
- J.M. Seddon et al., « Dietary carotenoids, vitamins A, C, and E, and advanced age-related macular degeneration. Eye Disease Case-Control Study Group », JAMA, vol. 272, no 18, , p. 1413-20 (résumé)
- P. Palombo et al., « Beneficial Long-Term Effects of Combined Oral/Topical Antioxidant Treatment with the Carotenoids Lutein and Zeaxanthin on Human Skin: A Double-Blind, Placebo-Controlled Study », Skin Pharmacology and Physiology, vol. 20, , p. 199-210 (DOI 10.1159/000101807)
- « Un nutriment lié à la préservation de l'intelligence cristallisée », sur Psychomédia, (consulté le ) : « Un nutriment, la lutéine, est lié à la préservation de l'intelligence cristallisée, selon une étude publiée dans la revue Frontiers in Aging Neuroscience. ».
- (en) J. P. SanGiovanni, E. Y. Chew et T. E. Clemons, « The relationship of dietary carotenoid and vitamin A, E, and C intake with age-related macular degeneration in a case-control study: AREDS Report No. 22 », Arch. Ophthalmol., vol. 125, no 9, , p. 1225–32 (PMID 17846363, DOI 10.1001/archopht.125.9.1225, lire en ligne)
- « Reuters, Study finds spinach, eggs ward off cause of blindness »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le )
- USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010) « https://web.archive.org/web/20150303184216/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?),
- (en) P.Y. Niizu et Delia B. Rodriguez-Amaya, « Flowers and Leaves of Tropaeolum majus L. as Rich Sources of Lutein », Journal of Food Science, vol. 70, no 9, , S605-S609 (ISSN 1750-3841, DOI 10.1111/j.1365-2621.2005.tb08336.x)
- (en) « Carotenoids », sur Linus Pauling Institute, (consulté le ).
Annexes
modifierBibliographie
modifier- Malinow, M.R., et al., Diet-related macular anomalies in monkeys. Invest Ophthalmol Vis Sci, 1980. 19(8): p. 857-63.
- Johnson, E.J., et al., Relation among serum and tissue concentrations of lutein and zeaxanthin and macular pigment density. Am J Clin Nutr. 2000 Jun; 71(6): 1555-62. Free text
- Landrum, J., et al. Serum and macular pigment response to 2,4 mg dosage of lutein. in ARVO. 2000.
- Berendschot, T.T., et al., Influence of lutein supplementation on macular pigment, assessed with two objective techniques. Invest Ophthalmol Vis Sci. 2000 Oct. 41(11): 3322-6; Free text
- Aleman, T.S., et al., Macular pigment and lutein supplementation in retinitis pigmentosa and Usher syndrome. Invest Ophthalmol Vis Sci. 2001 Jul; 42(8): 1873-81. Free text
- Richer, S., ARMD--pilot (case series) environmental intervention data. J Am Optom Assoc, 1999. 70(1): p. 24-36. '
- Richer, S., et al., Double-masked, placebo-controlled, randomized trial of lutein and antioxidant supplementation in the intervention of atrophic age-related macular degeneration: the Veterans LAST study (Lutein Antioxidant Supplementation Trial). Optometry, 2004. 75(4): p. 216-30.
- A randomized, placebo-controlled, clinical trial of high-dose supplementation with vitamins C and E, beta carotene, and zinc for age- related macular degeneration and vision loss: AREDS report no. 8. Arch Ophthalmol, 2001. 119(10): p. 1417-36.
