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Différentes variétés de canaris ont été obtenues grâce à des mutations, des sélections et des hybridations. Voici la liste des races et variétés de canaris.
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Lizard : cette variété présente un dessin caractéristique en forme d'écailles ; les oiseaux les plus recherchés possèdent une calotte de couleur différente de celle du reste du corps ;
